Sojų pupelės buvo kaltinamos dėl visko: nuo krūties vėžio sukėlimo iki skydliaukės pažeidimo, vyrams ir moterims užtvindžius estrogenais. Tačiau ar iš tikrųjų soją valgyti nesveika, ar jos repas yra mitas? Žemiau išskaidome galimą sojos valgymo pavojų sveikatai ir naudą.
"Kai klasėje kalbu apie soją, kalbu apie tai kaip apie alų. Jei esate suaugęs ir išeinate ir turite vieną ar du alų, galite tikėtis, kad neturėsite rimtų neigiamų padarinių sveikatai. Jei išgersite 10, tada turėsite problemų “.
Ar sojoje nėra fitoestrogenų?
Vienas iš smūgių prieš soją yra tas, kad jame yra fitoestrogenų, natūralių junginių, kurie organiškai primena estrogenus.
Remiantis 2010 m. Kovo mėn. Apžvalgoje, kurią pateikė Heather B. Patisaul iš Šiaurės Karolinos valstijos universiteto ir Wendy Jefferson iš Nacionalinio aplinkos sveikatos mokslų instituto, paskelbta žurnale „ Frontiers in Neuroendocrinology“ , žiuri vis dar vertina fitoestrogenus.
Patisaulas ir Jeffersonas rašė: „Fitoestrogenai dažnai siejami su nauda sveikatai, įskaitant sumažėjusią osteoporozės, širdies ligų, krūties vėžio ir menopauzės simptomų riziką, tačiau daugelis jų taip pat laikomi endokrininę sistemą ardančiais vaistais, kurie rodo, kad jie gali sukelti neigiamą poveikį sveikatai. Taigi, klausimas, ar fitoestrogenai yra naudingi, ar kenksmingi žmonių sveikatai, lieka neišspręstas. " (Endokrininę sistemą ardantys vaistai yra chemikalai, kurie gali trikdyti organizmo endokrininę sistemą ir sukelti neigiamą poveikį.)
Tyrėjai teigia, kad sojos poveikis greičiausiai yra sudėtingas ir gali priklausyti nuo asmens amžiaus, sveikatos būklės ir netgi nuo to, ar asmenyje yra ar nėra specifinių žarnyno bakterijų. Taigi, ką turi daryti fitoestrogenas?
„Tai viskas saikingai“, - sako Patisaulas. "Kai klasėje kalbu apie soją, kalbu apie tai kaip apie alų. Jei esi suaugęs ir išeini ir turi vieną ar du alų, gali tikėtis, kad neturės rimtų neigiamų padarinių sveikatai. Jei išgersi 10, tada jūs turėsite problemą. Tai priklauso nuo jūsų gyvenimo etapo, nuo to, kiek vartojate ir kokių kitų sveikatos problemų rūšių turite ".
Daugelis ne mėsą valgančių žmonių mėgsta soją, nes tai yra visaverčiai baltymai. Tačiau Patisaulas įspėja, kad soja neturėtų būti vienintelis baltymas, kurį žmogus valgo - jis turėtų būti vienas iš daugelio.
Ar soja gali turėti įtakos skydliaukės funkcijai?
Skydliaukė yra endokrininė liauka, gaminanti hormonus, kurie kontroliuoja daugelio medžiagų apykaitos aktyvumą organizme.
2006 m. Kovo mėn. Loma Linda universiteto tyrėjų atlikta 14 tyrimų apžvalga, paskelbta žurnale Skydliaukė, nagrinėjo sojos maisto poveikį bent vienam sveikų žmonių skydliaukės funkcijos rodikliui. Apžvalgoje paaiškėjo, kad soja ir jos izoflavonai, klasifikuojami fitoestrogenų, turi nedaug įrodymų, kad neigiamai veikia skydliaukės funkciją. Tačiau tyrimą atliko Markas Messina, kuris, be Lomos Linda universiteto profesoriaus ir tarptautiniu mastu pripažinto sojos poveikio sveikatai eksperto, taip pat yra įmonių, gaminančių ir (arba) parduodančių sojos maistą, konsultantas.
2018 m. Rugpjūčio mėn. Apžvalgoje „ Toksikologijos archyvas“ buvo ištirti klinikiniai tyrimai ir nustatyta, kad izoflavonai neturėjo įtakos sveikų moterų krūties vėžio rizikai ar skydliaukės hormonų sistemai. Tačiau tyrime perspėjama, kad moterys, sergančios krūties vėžiu ar sirgusios krūties vėžiu, taip pat žmonės, kuriems trūksta jodo (ypač nėštumo metu), sergant hipotiroze ir (arba) skydliaukės funkcijos sutrikimais, turėtų riboti jų vartojamą soją.
Tačiau tyrėjai vis dar ieško ryšio.
Pavyzdžiui, 2011 m. Vasario mėn. Klinikinės endokrinologijos ir metabolizmo žurnale fitoestrogenas buvo susijęs su skydliaukės funkcija. Šešiasdešimčiai žmonių, sergančių subklinikine hipotiroze (lengvu skydliaukės nepakankamumu), atsitiktine tvarka buvo paskirta arba tipinė vakarietiška fitoestrogeno dozė (susidedanti iš 2 miligramų), arba dozė, kuri sutampa su vegetariška dieta (16 miligramų).
Išgėrus didesnę dozę, šeši dalyviai, arba 10 procentų, iš subklinikinės ligos pasireiškė akivaizdžiu hipotiroidizmu; nė vienas iš mažesnių dozių neturėjo skydliaukės problemų. Tyrimas taip pat nustatė reikšmingą sistolinio ir diastolinio kraujospūdžio, atsparumo insulinui ir uždegimo sumažėjimą, vartojant didesnę dozę. Šis tyrimas padidina Patisaulo rekomendaciją, kad žmonėms, kurie nusprendžia vartoti soją, svarbu saikingai vartoti maistą.
Ar soja susijusi su krūties vėžiu?
Soja nėra žinoma krūties vėžio priežastis. Tiesą sakant, Amerikos vėžio draugija soją vadina „puikiu baltymų šaltiniu ir gera mėsos alternatyva“. Tačiau estrogenas vaidina pagrindinį vaidmenį sergant krūties vėžiu, todėl tyrėjams įdomu atskleisti, kaip soja ir jos fitoestrogenai paveikia išgyvenusius krūties vėžį.
2001 m. Rugsėjo mėn. „ Annals of Pharmacotherapy“ paskelbtame tyrime nustatyta, kad maža genisteino ir daidzeino, pagrindinių fitoestrogenų, esančių sojoje, koncentracija stimuliavo krūties naviko augimą gyvūnams. Genisteinas ir daidzeinas laboratorijoje taip pat antagonizavo priešnavikinį krūties vėžį sukeliančio vaisto tamoksifeno poveikį. Tyrėjai padarė išvadą, kad genisteinas ir daidzeinas gali skatinti esamą krūties naviko augimą ir kad moterys, sergančios esamu ar buvusiu krūties vėžiu, „turėtų žinoti apie galimo naviko augimo riziką, vartodamos sojos produktus“.
Kai kurie žmonės gali tai perskaityti ir pasakyti: „Gerai, gerai, soja tau turi būti bloga“. Tačiau, priešingai nei tiriama su gyvūnais, daugybė tyrimų su žmonėmis sako, kad soja gali padėti išvengti krūties vėžio ir sumažinti jo pasikartojimą, arba ji gali neturėti jokio poveikio.
2002 m. Rugsėjo mėn. Atliktas „ Carcinogenesis“ tyrimas rodo, kad sojos maisto valgymas paauglystės ir suaugusiųjų gyvenimo metu yra susijęs su žymiai sumažėjusia krūties vėžio rizika Azijos ir Amerikos moterims.
Amerikos vėžio draugija teigia: „Vis daugėja įrodymų, kad valgant tokius tradicinius sojų maisto produktus kaip tofu gali sumažėti krūties, prostatos ar endometriumo vėžio rizika, be to, yra įrodymų, kad tai gali sumažinti kai kurių kitų vėžio riziką. Tai taikoma maisto produktams, kuriuose yra sojos baltymų izoliatų arba iš sojos gaunamų tekstūruotų augalinių baltymų nėra žinoma. Yra mažai duomenų, pagrindžiančių izoliuotų sojos fitochemikalų papildų naudojimą siekiant sumažinti vėžio riziką."
Vanderbilto universiteto vėžio tyrimų profesorius Xiao Ou Shu ištyrė ryšį tarp sojos ir krūties vėžio prognozių. Shu, 2009 m. Gruodžio mėn. JAMA atlikto tyrimo, bendraautoris, nustatė, kad sojos maistas nekenkia išgyvenusiems nuo krūties vėžio ir gali būti susijęs su mažesne pasikartojimo ir mirštamumo rizika.
O kaip su soja ir vyrais?
2010 m. Rugpjūčio mėn. Metaanalizė, publikuota žurnale „ Vaisingumas ir sterilumas“, parodė, kad nei sojų maistas, nei izoflavonas nepakeičia testosterono koncentracijos rodiklių. 2013 m. Liepos mėn. „ PLoS One“ paskelbtame tyrime padaryta išvada, kad trumpalaikis sojos izoflavonų vartojimas neturi įtakos serumo hormonų lygiui, bendrajam cholesterolio kiekiui ar prostatos specifiniam antigenui vyrams, sergantiems prostatos vėžiu.
O kaip dėl sojų alergijos?
Soja mažoje gyventojų dalyje sukelia alerginę reakciją. Pvz., Kai kurie kūdikiai yra alergiški sojos pagrindu pagamintiems mišiniams. Dauguma vaikų alergija praranda senstant, tačiau ir sojos alergija gali pasireikšti suaugus.
Yra gerų naujienų sojos valgytojams, turintiems alergiją sojai: Fermentuota soja gali sukelti drastiškai mažiau alerginių reakcijų. 2008 m. Ilinojaus universiteto tyrėjai atskleidė, kad fermentuota soja sumažina galimą alergizmą ir padidina nepakeičiamų aminorūgščių kiekį.
Problema dėl labai gerai perdirbtos sojos, dar žinomos kaip Sojos baltymų izoliatas
Sojos maisto produktų pardavimai 2017 m. Viršijo 36 milijardų JAV dolerių ribą ir prognozuojama, kad iki 2025 m. Išaugs iki beveik 57 milijardų dolerių. Šiandien perdirbti sojos baltymai (sojos baltymų izoliato pavidalu) naudojami baltymų batonėliuose, pusryčių košėse, salotų padažai, sriubos, sūriai, bešeimininkiai kremai, plakti įdarai ir mišiniai kūdikiams.
Kai kurie gydytojai ir dietologai, įskaitant Caldwell Esselstyn jaunesnįjį, MD, iš Klivlando klinikos; Dean Ornish, MD; Andrew Weil, MD; Markas Hymanas, MD; ir Ashley Koff, registruota dietologė ir „Mamos energijos: paprastas planas gyventi visiškai įkrautą“ bendraautorė, - rekomenduoja vengti maisto, kuriame yra sojos baltymų izoliato, įskaitant netikrą mėsą, sojų sūrius ir baltymų batonėlius. Dr Weil, Dr. Hyman ir Koff pasakė, kad šie labai perdirbti sojos produktai neturi naudos iš visos natūralios sojos. Koffas išreiškė susirūpinimą, kad sojos baltymų izoliatas gali sutrikdyti hormonų veiklą.
Dr Hymanas ragina savo tinklalapio skaitytojus „nesakyti perdirbtiems sojos produktams“, nes „jie tūkstančius metų tradiciškai nenaudojami sojų maisto produktams, jie yra perdirbami, juose yra nesveikų riebalų ir kitų junginių."
Beveik visa soja yra genetiškai modifikuota (GMO)
Tikriausiai esate girdėję, kad dauguma sojų JAV yra genetiškai modifikuotos, ir tai tiesa. Dešimtojo dešimtmečio viduryje sojos pupelės buvo vieni iš pirmųjų FDA patvirtintų genetiškai modifikuotų organizmų. Remiantis USDA, iki 2012 m. 93 procentai JAV išaugintos sojos buvo genetiškai modifikuoti.
Kai kurie žmonės nerimauja, kad genetiškai modifikuota soja yra nesveika, cituodami Rusijos tyrimus, teigiančius, kad tai sukelia žiurkėnų nevaisingumą. Šis tyrimas nebuvo paskelbtas, ty jis nebuvo veikiamas standartinio tarpusavio vertinimo proceso. Tyrimus atlikusios organizacijos nėra gerai žinomos. Straipsniuose ir tinklaraščio įrašuose, kuriuose cituojamas tyrimas, nepateikta nuoroda į patį tyrimą. Pabaigoje: Šie tyrimai neatitiko būtiniausių atskaitomybės standartų ir neturėtų būti vertinami rimtai.
Galbūt nėra rimtų įrodymų, kad genetiškai modifikuota soja yra bloga, tačiau ar visi GMO nesveiki? Šiuo metu atsakymas neaiškus. Ką mes žinome užtikrintai, kad GMO yra labai prieštaringi, kai kuriose apklausose nustatyta, kad daugiau nei pusė Amerikos visuomenės mano, kad GMO yra nesaugūs ir daugelis šalių juos visiškai uždraudžia. 2013 m. Birželio mėn. „ABC News“ telefono apklausa, kurioje dalyvavo 1 024 suaugę amerikiečiai, nustatė, kad 57 procentai teigė, kad mažiau linkę pirkti GMO maisto produktus, o tik penki procentai teigė, kad jie labiau linkę pirkti maistą, pažymėtą kaip genetiškai modifikuotą.
Mažiausiai 44 šalys, įskaitant JAV, Australiją, Italiją, Prancūziją, Vokietiją, Meksiką, Rusiją ir Šveicariją, buvo visiškai arba iš dalies uždraudusios GMO.
Tačiau pagrindinės mokslo įstaigos, tokios kaip Pasaulio sveikatos organizacija, mano, kad rinkoje esantys GMO greičiausiai nekelia jokio pavojaus žmonėms, tačiau taip pat teigia, kad neįmanoma pateikti bendrų teiginių apie visų GM maisto produktų saugą.
Ar yra kokių nors sojų valgymo privalumų?
Visa soja (pavyzdžiui, virtos edamame pupelės) ir fermentuota soja (miso, tempeh ir kai kurių tofu rūšių pavidalu) jau seniai yra azijietiškų dietų kuokšteliai. Jis sveikinamas kaip visavertis augalinis baltymas, turintis visas nepakeičiamas aminorūgštis, kurios yra būtinos gyvybės funkcijoms atlikti ir raumenims stiprinti bei palaikyti.
Soja taip pat buvo siejama su pagrindine širdies sveikatos nauda. 2019 m. Birželio mėn. 46 tyrimų, kuriems vadovavo Toronto universiteto tyrėjai, metaanalizėje, paskelbtoje Amerikos širdies asociacijos žurnale, nustatyta, kad soja mažina bendrą cholesterolio ir MTL cholesterolį (pavojingą rūšį), patvirtindama ankstesnius FDA teiginius, kad soja yra sveika širdyje..
Taigi, ar soja jums bloga?
Ar yra problemų su soja? Taip, ir tie, apie kuriuos mes žinome, yra susiję su apdorotomis versijomis. Sojų pupelės yra masiškai subsidijuojamos, tai reiškia, kad ūkininkams pigiau gaminti soją, palyginti su kitais maisto produktais. Taigi tai viena problema: „Big Soybean“ iš rinkos išstumia galimai sveikesnį maistą.
Kita problema yra ta, kad kai maistas yra pigus, maisto gamintojai jame viską klijuoja. Labai apdorotos sojos maistinė vertė netenkama, todėl ji užsibaigia gaminamuose maisto produktuose, kurie dažnai yra mažiau sveiki nei sveiki.
