Antis yra trečioji pasaulyje dažniausiai auginama naminių paukščių rūšis. Nesvarbu, ar naudojate visą paukštį, jo mėsą ar kitą jo dalį, antis paprastai gali būti laikomas sveiku maistu. Šis paukštis turi daug baltymų, nepakeičiamų omega riebalų rūgščių, įvairių vitaminų ir mineralų.
Patarimas
Antis yra sveika mėsos rūšis, užpildyta vitaminais, mineralais ir antioksidantais. Tačiau jos oda yra labai riebi. Sužinokite daugiau apie tikslų ančių mitybos pasiskirstymą „MyPlate“.
Anties mėsos mitybos faktai
Ančių mėsa laikoma gana maistinga, joje yra įvairių vitaminų, mineralų, antioksidantų ir kitų maistinių medžiagų. Maistingiausias anties aspektas yra jos baltymai, iš viso 23 procentai paros vertės (DV) 100 gramų (3, 5 uncijos). 100 gramų ančių odos ir mėsos vitaminai yra šie:
- 13 procentų tiamino (vitamino B1) paros vertės (DV)
- 12 procentų DV riboflavino (vitamino B2)
- 20 procentų DV už niaciną (vitaminą B3)
- 10 procentų DV už pantoteno rūgštį (vitaminą B5)
- 9 procentai DV vitamino B6
- 5 procentai DV vitamino C
- 7 procentai DV vitamino K
Nedideliame kiekyje (nuo 1 iki 4 procentų) kitų vitaminų, pavyzdžiui, folio rūgšties, vitamino B12, vitamino A ir vitamino K, taip pat galima rasti antyje. Kiekviename 100 gramų ančių odos ir mėsos taip pat yra nemažai mineralų:
- 12 procentų DV vario
- 13 procentų DV geležies
- 14 procentų DV fosforo
- 6 procentai DV kalio
- 18 procentų DV seleno
- 9 procentai DV cinko
Nedidelį kiekį kitų mineralų, tokių kaip kalcis ir varis, taip pat galima rasti ančių mėsoje. Be to, ančių mėsoje yra sveikųjų būtinųjų riebalų, tokių kaip omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys. Didžioji ančių riebalų dalis yra jos odoje. 100 gramų ančių mėsos su oda yra 39, 3 gramų riebalų (61 procentas jūsų DV riebalų), o odos pašalinimas reiškia, kad ančių mėsa turės tik 11, 2 gramų riebalų (17 procentų DV).
Kaip ir daugumoje kitų maisto produktų, šios maistinės medžiagos gali keistis priklausomai nuo to, kaip pasirinkote virti savo antis. Vis dėlto, nors kai kurie vitaminai ir mineralai gali būti sumažinti dėl virimo metu naudojamos šilumos, 2014 m. Atliktas tyrimas „Maisto mokslo ir technologijų tyrimų žurnale“ parodė, kad antioksidantų iš tikrųjų padaugėja iškepus antį, ją kepant.
Riebalai anties mėsoje
Anties mėsoje esantys riebalai turi privalumų ir trūkumų. Tiems, kurie laikosi mažai angliavandenių ar ketogeninių dietų, dėl to, kad anties riebalai gali būti mėgstami baltymai. Dauguma ančių riebalų yra sveiki mononesotieji ir polinesoieji riebalai, kurie laikomi jums naudingais. Nepaisant to, 61 proc. DV riebalų sunaudojimas vos 100 g anties gali atrodyti nerimas, ypač jei jūs nerimaujate dėl savo sveikatos.
Nors širdžiai sveiki riebalai, tokie kaip omega riebiosios rūgštys, yra jums naudingi, sočiųjų riebalų nėra geriausia. Iš 39, 3 g riebalų 100 gramų ančių mėsos su oda 13, 2 g yra sočiųjų riebalų. Amerikos širdies asociacija rekomenduoja apriboti sočiųjų riebalų vartojimą iki 5–6 procentų suvartojamų kalorijų. Taip yra todėl, kad per didelis sočiųjų riebalų kiekis gali padidinti cholesterolio kiekį ir sukelti širdies problemų riziką.
Vidutinis žmogus, vartojantis 2 000 kalorijų dietą, turėtų suvartoti apie 13 g sočiųjų riebalų per dieną - tai reiškia, kad 100 gramų anties krūtų porcijos su oda iš esmės sudaro visas jūsų suvartojamų sočiųjų riebalų kiekis. Retkarčiais tai gali būti gerai, bet jei mėgstate valgyti antį, galbūt norėsite jos atsikratyti - oda prisotintų riebalų sumažėja iki 4, 2 gramo.
Anties mėsos mitybos skirtumai
Kaip ir visų gyvūnų, ančių mitybai gali turėti įtakos laukinė ar ūkyje auginama mėsa ar net tik maisto produktai, kuriuos ji valgė per savo gyvenimą. Ūkyje auginamos antys dažniausiai valgo įvairų maistą, įskaitant kukurūzus, ryžių sėlenas, sojų pupeles ir žuvies miltus, tačiau antys, be abejo, susiduria su dar daugiau rūšių gamtoje.
2015 m. „Journal of Applied Animal Research“ atliktas tyrimas parodė, kad ančių permaitinimas neleidžia jiems įsisavinti maistinių medžiagų, o tai savo ruožtu daro įtaką jų mėsos maistinei vertei. Tai svarbu, nes antys ir žąsys dažnai šeriamos jėga, norint gaminti tokius specialius produktus kaip foie gras. Ančių rūšys taip pat gali paveikti maistinių medžiagų kiekį, ypač atsižvelgiant į jose esančių riebalų kiekį.
Vienas maistinių medžiagų, kurios pokyčiai smarkiai pasikeičia, pavyzdys yra baltymai. 100 gramų vidutinės ūkiuose išaugintos ančių baltymų turi 23 procentus jūsų DV, o laukinių ančių baltymai - 35 procentus DV 100 gramų. Laukinė antis taip pat yra turtingesnė visomis kitomis maistinėmis medžiagomis, išskyrus vitaminus E ir K, kurių jai trūksta. Jis taip pat turi mažiau omega riebiųjų rūgščių.
Įdomus veiksnys, galintis pakeisti ančių mitybą, yra tai, ar išaugintos antys įtraukiamos į kitas ūkininkavimo rūšis. Antys vis dažniau naudojamos žuvininkystėje ir ryžių auginime. Antys gali būti naudojamos kaip natūralūs „insekticidai“ ir „trąšos“ ūkiuose, o jų atliekos netgi padeda palaikyti žuvų mitybą. Tokiu būdu augindamos antis, jos reguliariai gali patekti į augalus ir vabzdžius iš įvairių šaltinių, o tai gali turėti didelę įtaką jų mitybai.
Anties naudojimas maiste
Jei nesate įpratę virti anties, galite supainioti visą paukštį su vištiena, žąsimi ar fazanu. Dažnai rasite anties krūtinę ar kojas, išpjaustytas panašiai kaip vištieną ir kitus naminius paukščius, tačiau kadangi anties mėsa yra tamsesnė nei daugelio kitų paukščių, ją iš tikrųjų galima lengvai atskirti nuo kitų paukštienos gaminių. Skirtingai nuo vištienos, kuri yra gerai žinoma kaip baltos mėsos rūšis, ančių mėsa yra raudonos spalvos.
Daugelis šefų rekomenduoja vištieną ir kitą paukštieną virti iki galo. Tačiau antis dažnai virta labiau kaip kepsnys: vidutinė ar net vidutiniškai reta. Vis dėlto tai nėra sunki ir greita taisyklė; ką tik padarytumėte vištienai, galite padaryti ir ančiai. Anties mėsa gali būti naudojama beveik prie bet kurio patiekalo, nesvarbu, ar tai pyrago puodelis, kepti mailius, koldūnai ar troškinys.
Antis taip pat gali būti naudojama ne tik mėsoje. Anties kaulai gali būti naudojami sriuboms, pavyzdžiui, pho, gaminti kaulų sultinį, o ančių riebalai gali būti naudojami kaip sviesto alternatyva. Kaip ir vištieną, jūs galite valgyti anties subproduktus, kepenis paversdami bandelėmis ar keptuve. Jūs netgi galite vartoti ančių kiaušinius, kurie iš tikrųjų yra turtingesni vitamino B12 šaltiniai nei ančių mėsa.
