Mėlynojo sūrio nauda sveikatai yra susijusi su jame esančiais vitaminais ir mineralais (ir daugeliu sūrių), tačiau taip pat turite atsižvelgti į riebalų ir druskos kiekį. Sūriai, tokie kaip mėlynasis Stiltonas ir Roquefortas, gali turėti pagrindinių vitaminų, tačiau tai ne visas vaizdas.
Patarimas
Mėlynasis sūris, kaip ir daugelis pieno produktų, turi sveikų vitaminų ir mineralų (tokių kaip vitaminas B12 ir kalcis), tačiau jame taip pat yra daug riebalų, druskos ir cholesterolio. Jei esate sūrio mėgėjas, vartokite jį saikingai, kad išliktumėte sveiki.
Mėlynasis sūris: faktai
Yra įvairių veislių, kurios sudaro mėlynojo sūrio grupę. Tai yra bendras terminas, naudojamas apibūdinti sūriams, pagamintiems iš karvių, ožkų ir avių pieno, turinčių savitas mėlynas, pilkas ar žalias pelėsių venas, pro kurias bėga.
Šios venos sukuria nepakartojamą skonį ir kvapą, dėl kurių mėlynasis sūris yra toks geidulingas ar atgrasus - atsižvelgiant į jūsų skonį. Šios venos sukuriamos pridedant Penicillin veislės bakterijų kultūrų prie sūrio arba įpurškiant prieš formuojant varškę, arba maišant jas, kad susidarytų varškė.
Dažniausiai mėlynuosiuose sūriuose bakterijos yra Penicillium roqueforti . „Cheese Science Toolkit“ jis buvo apibūdintas kaip „mažai fermentų gamyklos, sukuriančios savitą mėlynųjų sūrių skonį, aromatą ir išvaizdą“.
Ši pelėsių forma labai skiriasi nuo pelėsio, kuris gali augti ant šiek tiek pamirštos duonos, nes jis negamina mikotoksinų . Tai yra natūraliai pasitaikančios cheminės medžiagos, randamos tam tikrose formose, ir dėl jų kancerogeninių savybių jos gali sukelti virškinimo trakto problemas, susilpninti imuninę sistemą, pažeisti inkstus ir galimai sukelti vėžį.
Laimei, kruopščiai apdorojant sūrį, mėlynojo sūrio pelėsiai negamina mikotoksinų, todėl mėlynasis sūris yra visiškai saugus vartoti.
Mėlynojo sūrio rūšys
Labiausiai žinomas mėlynasis sūris, be abejo, yra mėlynasis Stiltonas. Tai yra kietas mėlynasis sūris, o ne minkštasis sūris, todėl jis dažniau naudojamas salotose ir kituose tokiuose patiekaluose, kur galima sutrinti, kad būtų pridėta papildomų, išskirtinių kvapiųjų medžiagų.
Pagrindinės rūšys:
-
Danų mėlyna: iš pradžių sukurta Danijos sūrio gamintojo (kaip rodo pavadinimas) 1900-aisiais, nuo tada jis įgijo populiarumą tarptautiniu mastu. Nors jo riebumas yra mažesnis nei Stiltono, jis jį sudaro dėl druskos -
todėl jį reikia vartoti saikingai.
- Stiltonas: angliškas sūris, pavadintas mažo Anglijos miestelio, kuriame jis kilo, vardu. Mėlynąjį stiltoną taip pat reikėtų valgyti saikingai, nes jame yra daug riebalų ir druskos. Įmaišykite ją į salotas arba su vaisiais kaip užkandį ar desertą.
-
„Roquefort“: Prancūzijos „Roquefort“ yra ypač stipraus skonio (net pagal mėlynojo sūrio standartus) dėl ypač didelio druskos kiekio. Tiesą sakant, kai kuriose Roqueforto formose druskos yra daugiau nei druskos vandenyje -
Taigi, kaip ir daugelį mėlynųjų sūrių, jį reikia valgyti saikingai ir saikingai.
Mėlynojo sūrio nauda sveikatai
Daug diskusijų kyla dėl mėlynojo sūrio ir apskritai sūrio bei pieno produktų naudos sveikatai, tačiau tam tikri tyrimai parodė, kad jis gali suteikti organizmui naudos, kuri dar nėra visiškai suprantama.
Pavyzdžiui, „Prancūzijos paradoksas“ abejoja, kaip Prancūzijoje, šalyje, kurioje žmonės vartoja vyną ir sūrį dideliais kiekiais, taip pat yra vieni žemiausių širdies ir kraujagyslių ligų atvejų pasaulyje. Kai kurie ekspertai verčia manyti, kad sūris iš tikrųjų padeda sumažinti širdies ligų užsikrėtimo tikimybę, o ne ją sukelti.
2012 m. Gruodžio mėn. Žurnale „ Medical Hypotheses“ paskelbtame tyrime nustatyta, kad mėlynieji sūriai, ypač dėl išsiskiriančių pelėsių venų ir joje esančių bakterijų kultūrų, yra naudingi mažinant širdies ir kraujagyslių ligų tikimybę, nes randami antriniai metabolitai. Penicillium roqueforti . Roquefortas laikomas geriausiu širdies sveikatai sūriu.
Be to, 2014 m. Lapkričio mėn. Paskelbtame tyrime, paskelbtame „Journal of Applied Microbiology“, buvo parodyta _Penicillium roqueforti aptinkama didžiulė cheminė įvairovė ir jos vaidmuo padedant gaminti didelės vertės molekules, naudingas žmogaus organizmui. Mėlynasis sūris yra padengtas Penicillium roqueforti , todėl jį valgant gali pasitarnauti molekulių gamyba.
Mėlynojo sūrio mitybos faktai
Pagal maistinę vertę 100 gramų mėlynojo sūrio porcijoje yra įvairių naudingų vitaminų ir mineralų.
Visų pirma, 100 gramų porcija suteikia 20 procentų rekomenduojamo vitamino B12 suvartojimo; 8 procentai vitamino B6 dienos normos; 53 procentai rekomenduojamo kalcio suvartojimo; 42 procentai rekomenduojamo baltymų suvartojimo.
Remiantis vien šia informacija, atrodo, kad mėlynojo sūrio mityba yra naudinga. Deja, tai dar ne viskas, ką teikia mėlynasis sūris.
100 gramų porcija, be vitaminų ir mineralų, taip pat suteikia 45 procentus dienos riebalų, milžinišką 95 procentus sočiųjų riebalų, 25 procentus dienos cholesterolio ir 50 procentų dienos natrio. Pažvelgus vien į vitaminų kiekį, mėlynasis sūris turėtų būti vaizduojamas kaip teigiamas sveikas, tačiau, kai atsižvelgiama į jo riebalus, druską ir cholesterolį, vaizduojamas labai skirtingas vaizdas.
Konkretesnė mėlynojo sūrio mityba:
- Danų mėlyna: 20, 5 gramo baltymų, 28, 9 gramų riebalų, 19, 1 gramo sočiųjų riebalų, 1220 miligramų natrio ir 488 miligramų kalcio
- Roquefortas: 19, 7 g baltymų, 32, 9 g riebalų, 20, 7 g sočiųjų riebalų, 1 670 miligramų natrio ir 530 miligramų kalcio
Galima sūrio nauda sveikatai
Sūris kartais turi blogą reputaciją, tačiau jis gali būti tikrai naudingas, jei vartojamas teisingai. Saikumas yra raktas į sūrio vartojimą, nes jame yra daug riebalų ir druskos (ypač tokiuose sūriuose kaip mėlynasis „Roquefort“). Remiantis „Eufic“, sūrio kiekis „degtukų dėžutėje“ sudaro maždaug penktadalį suaugusiojo rekomenduojamo dienos baltymų kiekio.
Be didelio kalcio kiekio sūryje taip pat gausu vitamino A, vitamino B2, niacino ir vitamino D, taip pat naudingų mineralų, tokių kaip cinkas ir fosforas, kurie visi prisideda prie daugelio organizmo funkcijų ir bendros sveikatos.
Kietesni sūriai, tokie kaip mėlynasis Stiltonas, turi didesnį šių vitaminų ir mineralų kiekį, tačiau taip pat turi daugiau riebalų ir druskos, todėl vis tiek patariama juos vartoti saikingai.
Rizika, susijusi su pernelyg sūrio valgymu
Nereikėtų ignoruoti didelio riebalų, druskos ir cholesterolio sūrio kiekio vien dėl to, kad jame taip pat yra daug vitaminų ir mineralų. Deja, sūrio pliusai nenusveria minusų.
Gydytojų atsakingos medicinos komitetas paaiškina, kad didelis sūrio riebalų ir druskos kiekis yra širdies ligų ir prostatos vėžio tikimybę lemiantis veiksnys. Jei asmuo netoleruoja laktozės ir toliau valgo sūrį, ji padidina plaučių, krūties ir kiaušidžių vėžio tikimybę.
Be to, pieno produktuose, tokiuose kaip pienas ir pienas, randamas kalcis net negali turėti teigiamo poveikio skeletui. 2013 m. Tyrimas, paskelbtas „ British Medical Journal“, ir 2014 m. Sausio mėn. Tyrimas, paskelbtas „ JAMA Pediatrics“ žurnale, nustatė, kad kalcio kiekis maiste gali būti ne toks naudingas, kaip dažnai reklamuojama.
