Tradicinis padažas yra atsargų, sviesto, lašinukų ir miltų arba kukurūzų krakmolo derinys. Jis turtingas ir skanus, tačiau neveiks daugelio mažai angliavandenių turinčių dietų. Geros naujienos yra tai, kad vis tiek galite mėgautis, pakeisdami miltus ir kukurūzų krakmolą tirštikliais, kuriuose mažai angliavandenių.
Padažnėjimas dėl mažai angliavandenių dietos
Tai, ar galite valgyti įprastą padažą, naudodamiesi mažai angliavandenių turinčia dieta, priklauso nuo dietos, kurios laikotės. Yra visokių dietų, kurių metu mažai angliavandenių, pradedant nuo gana liberalių - 100 gramų ar mažiau per dieną - arba labai griežtų - 20 gramų per dieną.
Du labiausiai paplitę tirštikliai, naudojami padažui gaminti, yra kukurūzų krakmolas ir miltai. USDA duomenimis, kukurūzų krakmole yra 7 g angliavandenių ir 6 g angliavandenių miltuose. Paprastai parduotuvėje perkamame padaže yra apie 4 gramai angliavandenių per ketvirtį puodelio porcijos, o tai nenaikins banko laisvesnėms dietoms, kurių metu mažai angliavandenių, nebent suvalgysite daugiau nei vieną porciją.
Tačiau žmonės, kurie laikosi griežtesnių dietų, pavyzdžiui, keto dietos, turėtų nuolat skaityti. Jei jūs naudojate 40 gramų ar mažiau angliavandenių, viena porcija padažo sudarys ne mažiau kaip 10 procentų jūsų dienos angliavandenių kiekio ir galbūt net 20 procentų.
Priešingu atveju kruopų žiuželiai puikiai laikosi dietos, kurioje mažai angliavandenių, nes joje gausu riebalų. Paruoškite jį su kokiu nors aukštos kokybės žole maitinamu sviestu, ir tai yra puikus būdas patenkinti dienos riebalų kvotą.
Tirštikliai, turintys mažai angliavandenių
Niekam nepatinka plonas padažas. Jums reikia padažo, kuris ne tik nuslystų nuo jūsų mėsos gabalo ir patektų į baseiną jūsų lėkštėje. Jokių problemų, jūs turite keletą variantų tirpikliams, kuriuose mažai angliavandenių:
Gliukomanano milteliai: Taip pat vadinami konjac, gliukomanano milteliai yra augalinės kilmės, vandenyje tirpios maistinės skaidulos, absorbuojančios skystį, sukuriančios tirštesnę tekstūrą. Tai geriausias pasirinkimas sutirštintiems padažams ir padažams, nes jis sumaišomas labai sklandžiai ir apsaugo nuo atsiskyrimo šaldant ir vėl pašildant.
Truputį nueini ilgą kelią. Pradėkite nuo pusės arbatinio šaukštelio už puodelį vandens. Kol padažas kepa, tolygiai pasūdykite ir minutę maišykite. Toliau kaitinkite padažą ir leiskite gliukomananui sutirštėti. Jei jis nėra jūsų norimo storio, įpilkite dar šiek tiek to paties.
Migdolų miltai: Tolima sekundė nuo gliukomanano yra migdolų miltai. Jis taip pat nesutirštėja ir gali palikti jūsų padažą šiek tiek grūdėtos tekstūros. Tačiau jame yra mažai angliavandenių, juose gausu sveikų polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų. Jei norite sutirštinti padažą ir supakuoti tonomis maistinių medžiagų, migdolų miltai yra puikus pasirinkimas. Remiantis USDA, viename puodelyje migdolų miltuose yra tik 3 gramai angliavandenių. Vienai porcijai mažai angliavandenių turinčio padažo reikia žymiai mažiau. Norint gauti geriausią tekstūrą, labai svarbu pasirinkti labai smulkintus migdolų miltus.
Išvalyti žiediniai kopūstai: Jei anksčiau esate ragavę moliūgų ar moliūgų sriubos, tuomet iš patirties žinote, kaip gerai išvalytos daržovės gali sutirštinti skystį. Žiediniai kopūstai yra geras pasirinkimas, nes juose mažai angliavandenių ir jie turi neutralų skonį, tačiau galite naudoti bet kokias mažai angliavandenių turinčias daržoves, įskaitant brokolius, grybus ir cukinijas. Tiesiog troškinkite daržoves, kad jos suminkštėtų, tada supilkite jas į maišytuvą ir pridėkite prie savo padažo recepto.
Nesvarbu, kurį pakaitalą naudosite, turėsite šiek tiek eksperimentuoti, kad jis veiktų pagal jūsų konkretų receptą. Pradėkite nuo šiek tiek tirštiklio, gerai išmaišykite ir supilkite daugiau mažomis dalimis, kad pasiektumėte norimą konsistenciją.
Kiti varškės tirštinimo variantai
Galbūt yra geresnis būdas sutirštinti padažą, visiškai nepridedant tirštiklio. Redukcija yra padažo gaminimo būdas, kurio metu skystis virinamas, neuždengiamas, kad dalis skysčio galėtų išgaruoti. Dėl to gaunamas tirštesnis ir kvapnesnis padažas.
Kai kurie žmonės verda padažus, kad jie greičiau sumažėtų; tačiau užkepę padažą galite išvengti per mažo pertekliaus ir sudegusios netvarkos. Jei turite laiko, eikite žemai ir lėtai.
Yra daugybė skirtingų patiekalų gaminimo receptų ir būdų, todėl tai, kaip sumažinsite savo maistą, priklauso nuo tų kintamųjų. Tačiau tai yra keletas pagrindinių žingsnių:
- Supilkite savo lašinukus į plačią keptuvę - kuo daugiau paviršiaus ploto, tuo greičiau jis sumažės.
- Nustatykite vidutinio stiprumo šilumą ir įpilkite keptuvės lašelių ir atsargų.
- Užvirkite, tik sumažinkite kaitrą. Leiskite troškinti neuždengtą 15–30 minučių arba tol, kol padažas pasieks norimą konsistenciją.
Kiti bandymai su mažai angliavandenių padažais
Kai jūsų padažas bus stiprus, galbūt norėsite išplėsti savo repertuarą. Daugybė padažų ir padažų neįtraukiami į dietą, kuriame mažai angliavandenių, nes jie gaminami su krakmolingais tirštikliais, arba juose yra cukraus. Bet jie neprivalo.
Barbekiu padažas yra geras padažo pavyzdys, kurį daugelis dietologų, kuriems mažai angliavandenių, mano, kad jie turi atsisveikinti. Su 9 gramais angliavandenių šaukšte parduotuvėje pirktos kepsninės yra neabejotinas „ne“. Tačiau paprasčiausiai pakeitus melasą ar rudąjį cukrų mažai angliavandenių turinčiu natūralaus cukraus pakaitalu, pavyzdžiui, eritritoliu ar vienu saldžių vaisių saldikliu, gaunamas visas skonis, tačiau žymiai mažiau kalorijų ir angliavandenių gatavame produkte.
Taip pat galite naudoti gliukomanano miltelius, kad pakeistumėte kukurūzų krakmolą ar miltus savo mėgstamo kepsnių padažo recepte. Arba pasinaudokite naujai įgytais įgūdžiais ir sumažinkite padažą ant silpnos ugnies. Taip pat galite pabandyti pridėti paruoštų daržovių. Išvirti skrudinti raudoni pipirai gali jūsų padažui suteikti dūminį skonį ir ryškią spalvą - ir didelį vitamino C poveikį.
Kitas skanus padažas mėsai ruošti yra klasikinis prancūziškas meškėnas, kuriame derinami kiaušinių tryniai, sausas baltas vynas, daug sviesto ir estragonas. Tai turtinga ir ypač keto-draugiška gravies alternatyva.
Padaryti bearnaise yra tikrai labiau pažengusi nei padažas. Jums reikės savo mažinimo įgūdžių, tačiau taip pat turėsite išmokti grūdinti kiaušinius, kurie neleidžia kiaušiniams plakti, kai pridedami prie karšto skysčio. Daugumai žmonių prireiks poros praktikos, kad tai būtų teisinga, tačiau, kai tik sugalvosite ir pasirinksite pirmąjį kreminį kąsnį, žinosite, kad jis buvo vertas visų pastangų.
