Ne visi turi citrinos rūgšties miltelius virtuvėje, tačiau daugelis žmonių laiko citrinos sultis ant rankų. Jei ruošiatės receptą, kuriame raginama citrinos rūgšties, ir neturite jo po ranka, galite lengvai pakeisti citrinos sultimis. Tiksli suma priklausys nuo to, kokį receptą ruošiate.
Citrinų sultys, palyginti su citrinos rūgštimi
Citrinos rūgštis yra milteliai, kurie nedaro daug maistinių medžiagų. Vietoj citrinų sulčių vartojimas padeda padidinti vitamino C suvartojimą. Uncija šviežių citrinų sulčių suteikia 20 procentų dienos vertės, o tą patį kiekį išpilstytų citrinų sulčių turi 13 procentų DV.
Citrinos yra vieni geriausių citrinų rūgšties šaltinių, todėl citrinų sultys dažnai gali būti naudojamos kaip šio ingrediento pakaitalas. Remiantis 2009 m. Vasario mėn. Žurnale „Endourology“ paskelbtu tyrimu, kiekvienoje citrinos sulčių uncijoje yra apie 1, 5 gramo citrinos rūgšties. Kadangi citrinos sultys nėra gryna citrinos rūgštis, jos pakeisti negalite santykiu 1: 1.
Naudokite konservavime
Konservuotuose maisto produktuose turi būti tam tikras rūgštingumas arba cukrus, kad būtų išvengta su maistu susijusių ligų, tokių kaip botulizmas. Kadangi šviežių citrinų sulčių rūgštingumas skiriasi, konservavimui geriau naudoti citrinų sultis, konservuotas ar išpilstytas į butelius; jo rūgštingumas yra pastovus. Kiekvienam 1/2 šaukštelio kristalinės citrinos rūgšties sunaudokite 2 šaukštus citrinos sulčių, kurių pakanka ketvirtadaliui konservuotų pomidorų.
Naudokite vaisiams džiovinti
Kitas galimas citrinų rūgšties panaudojimas yra išankstinis vaisių apdorojimas prieš džiovinimą dehidratoriuje. Tai padeda apriboti spalvos pokyčius ir taip pat gali sunaikinti tokias bakterijas kaip E. coli, listeria ir salmonella, kurios gali jus pykinti. Šiuo tikslu vietoj 1 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties vienam ketvirtadaliui vandens naudojate pusės citrinos sulčių ir pusės vandens mišinį, teigiama Kolorado valstijos universiteto išplėtime.
Naudojimas gaminant sūrius
Citrinos rūgštis taip pat kartais naudojama sūrio receptuose, pavyzdžiui, rikotos ar mocarelos. Šiuo tikslu galima pakeisti 1/8 puodelio citrinų sulčių už kiekvieną 1/2 šaukštelio citrinos rūgšties. Štai ką jūs pridėtumėte, pavyzdžiui, 1/2 galono pieno gamindami rikotą. Jei nurodymai apima vandens pridėjimą prie citrinos rūgšties miltelių, šio vandens praleidžiate naudodami citrinų sultis, kurių nereikia maišyti su vandeniu, nes tai jau yra skystis.
