Kepdami šonkaulius „Crock-Pot“ aukštyje keturias valandas, gaunamas skanus pagrindinis patiekalas. Norėdami juos paruošti, šonkaulius 15 minučių rudinkite po broileriu, tada įdėkite į lėtą viryklę su pagardais ir padažais. Galite pakeisti skonį naudodami skirtingus sausus ir šlapius ingredientus.
Patarimas
Norėdami pagaminti šonkaulius lėtoje viryklėje per keturias valandas, naudokite didelę ugnį. Pirmiausia pabarstykite šonkaulius druska ir pipirais, tada įdėkite juos į lėtą viryklę su kepsnių padažu, sumaišytu su kola.
Lėtos viryklės be kaulų šonkauliai
Šis aštrių šonkaulių receptas yra pritaikytas iš lėto maisto gaminimo , kurį paskelbė Kornelio universiteto kooperatyvas „Cayuga County“. Tai duoda nuo dviejų iki trijų porcijų.
Ingridientai:
- 1 puodelio acto
- 1/2 puodelio kečupo
- 2 šaukštai cukraus
- 2 šaukštai Vorčesteršyro padažo
- 1 česnako skiltelė, malta
- 1 šaukštelis paprikos
- 1 šaukštelio maltų garstyčių
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/8 šaukštelio pipirų
- 2 svarai kiaulienos atsarginių dalių
Nurodymai:
- Lėtoje viryklėje sumaišykite visus ingredientus, išskyrus šonkaulius.
- Supjaustykite šonkaulius į porcijas dydžio gabalėliais.
- Padėkite juos po broilerį 15 minučių, kad paruduotų.
- Išmeskite riebalų perteklių, kuris lašėja į keptuvę.
- Įdėkite šonkaulius į lėtą viryklę ir uždenkite.
- Virkite keturias-šešias valandas žemoje temperatūroje arba kol suminkštės.
Šis receptas, užuot raginęs sausą įtrinti, siūlo sumaišyti sausus ir šlapius ingredientus. Kiti receptai siūlo sausus ingredientus paskirstyti ant šonkaulių ir po to įpilti padažų. „Crock-Pot“ šonkaulių sausų įtrūkimų pavyzdys gali būti rudojo cukraus, baltojo cukraus, čili miltelių, raudonėlio, druskos, juodųjų pipirų, kajeno pipirų ir raudonėlio mišinys.
Kaip variantą išbandykite „Crock-Pot“ šonkaulių su koksu receptą. Norėdami 3 svarus šonkaulių, sujunkite buteliuką kepsninės padažo su 6 uncijomis kolos. Pabarstykite druska ir pipirais per šonkaulius ir įmeskite į lėtą viryklę su visu padažu, išskyrus 1/2 puodelio. Virkite ant silpnos ugnies aštuonias valandas arba ant stiprios ugnies - keturias valandas. Baigę tepkite ant rezervuoto padažo.
Keptuvės kepimas orkaitėje
Duodamas interviu LIVESTRONG.com, Los Andželo, Kalifornijos apygardos vykdomasis šefas Luisas Cuadra dalijasi patarimais, kaip paruošti šonkaulius. Be jų kepimo lėtoje viryklėje, galite juos virti ir orkaitėje.
Anot Cuadros, kūdikio užpakalinių šonkaulių kepimas 200 laipsnių Fahrenheito krosnyje užtrunka maždaug nuo keturių iki penkių valandų. Tačiau laikas kinta priklausomai nuo džiovyklų dydžio ir naudojamos orkaitės tipo. „Aš rekomenduočiau patikrinti jų jautrumą po ketvirtos valandos“, - sako Cuadra. "Triukas yra ne virti juos tol, kol jie nenukris nuo kaulo, bet virti juos iki galo, kol tai neįvyks".
Šiame etape išimkite juos iš orkaitės, leiskite jiems atvėsti ir supjaustykite į pusę lentynos, kad būtų lengviau tvarkyti. Tada, apkepę juos kepsninės padažu, užbaikite juos ant karštų grotelių. „Jie bus teisingi ir neperkepti ar per daug trapūs dirbti“, - pažymi Cuadra.
Cuadra sako, kad šis metodas daro apgaulę:
- Ištepkite šonkaulius garstyčiomis ir gausia kepsnine patrinkite.
- Kiekvieną stovą sandariai suvyniokite į foliją.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 300 F, 2 1/2 - 3 valandas.
„Šis metodas suteikia jums tokį patį puikų šonkaulių lentyną, koks virinamas lėčiau“, - teigia Cuadra. Tai iš tikrųjų metodas, kurį jis šiuo metu naudoja savo restorane.
2017 m. Rugpjūčio mėn. Stratfordo universiteto paskelbtame straipsnyje klasikinio mokymo prancūzų virtuvės šefas ir „Q Barbeque“ savininkas Glen Allene bei Midlothian mieste Virdžinijoje Tuffy Stone pasisako apie tai, kad prieskonių tepalas būtų tepamas maždaug valandą prieš gaminant maistą. Tai suteikia pagardams pakankamai laiko įsiskverbti į mėsą, bet nėra pakankamai ilga, kad sumažėtų drėgmė.
Patarimas
Norėdami išvengti bakterijų sukeliamos maisto sukeliamos ligos, kepkite mėsą, kol ji pasieks minimalią 145 F temperatūrą, pataria USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba.
Membranų ir kaulų pašalinimas
Cuadra ne visada pašalina membranas iš kūdikio nugaros šonkaulių, tačiau jis siūlo jas pašalinti, jei šonkaulių lentynos yra didelės. „Paprastai santykinai plonos membranos peiliu įbrėžimas tris ar keturis kartus per visą šonkaulių ilgį suteikia puikų galutinį produktą“, - sako jis. "Ši praktika kartu su jų virimu valandų valandas leidžia membranai suskaidyti ir būti neištirpusia."
Jei norite nuimti membraną, pirmiausia išdžiovinkite stelažus, kad jie būtų mažiau slidūs. „Tada ieškokite bet kurios vietos, kur membrana pradėjo nulupti“, - siūlo Cuadra. "Popieriniu rankšluosčiu suspauskite membraną ir švelniai, bet tvirtai atitraukite ją nuo mėsos." Pašalinus membraną, kepimo laikas sutrumpėja 25 procentais.
Norėdami pašalinti kaulus, po kepimo leiskite šonkauliams atvėsti iki kambario temperatūros. "Tiesiog palikite šonkaulius ant kepimo skardos arba pjaustymo lentos ir pasukite kiekvieną kaulą iš vienos pusės į kitą pagal laikrodžio rodyklę ir prieš laikrodžio rodyklę, kad mėsa būtų atskirta nuo kaulo. Po keliolikos apsisukimų kaulai turėtų lengvai paslysti, kai juos traukiate. “, - pažymi Cuadra.
