Nepaisant jauno ėriuko amžiaus, kai jis ruošiamas ruošti, ėrienos kepsnys gali būti labai kietas ir sausas, jei jis nėra tinkamai paruoštas. Norėdami įsitikinti, kad jūsų ėrienos kepsnys yra švelnus ir sultingas, kiekviename virimo proceso etape turite pradėti veiksmus nuo ėriuko marinavimo iki jo drožimo, kad jis būtų drėgnas ir minkštas. Tačiau jūsų dėmesys šioms detalėms atsipirks, kai jūsų avienos kepsnys pasirodys skoningas ir švelniai tirpsta jūsų burnoje.
1 žingsnis
Nuvalykite riebalus ir jungiamąjį audinį ant kepsnio. Avienos riebalai turi nemalonų skonį, kuris įsigers į mėsą, jei ji nebus pašalinta prieš kepant, ir ji taps labai kieta ir kieta.
2 žingsnis
Įdėkite ėriuką į didelį uždaromą plastikinį maišelį ir supilkite į 2 puodelius pageidaujamo marinato. Klasikiniai marinuoti ėrienos deriniai apima alyvuogių aliejų, citriną ir čiobrelius arba tiesiog naudokite jautienos sultinį ir sausą raudonąjį vyną. Įdėkite maišą į šaldytuvą 4 valandoms arba per naktį. Marinatas padės kepsniui išlikti švelnus ir sultingas.
3 žingsnis
Išimkite maišą iš šaldytuvo ir padėkite ant prekystalio, kad jis sušiltų iki kambario temperatūros arba maždaug 72 laipsnių Fahrenheito. Atšilimo laikotarpis leis marinatui baigti įsiskverbti į mėsą, taip pat užtikrins, kad avienos kepsnys išliktų minkštesnis, kol gamins maistą.
4 žingsnis
Kepkite ėriuko kepsnį lėtai ir žemoje temperatūroje, naudodami pasirinktą virimo būdą. Ėrienos kepsnius galima skrudinti, kepti ant grotelių, lėtai virti arba troškinti, jei karštis palaikomas žemesnėje kaip 350 laipsnių Fahrenheito temperatūroje. Ilgas, lėtas virimas padės suskaidyti griežtus avienos kepsnio pluoštus, todėl mėsa taps švelnesnė.
5 žingsnis
Aviną kepsnį nukelkite nuo šilumos šaltinio ir leiskite jam pailsėti 15 minučių ant lėkštės, prieš tai supjaustykite porcijomis į porcijas. Jei kepsnys sėdės, karštoms sultims bus laikas šiek tiek atvėsti, ir tai neleis joms bėgti, kai pjaustysite ėriuką.
Reikalingi dalykai
-
Peilis
3–5 svarų ėrienos kepsnys
Druska ir pipirai pagal skonį
Didelis uždaromas plastikinis maišelis
2 puodeliai jūsų pasirinkto marinato
Plokštelė
Patarimas
Neperkepkite ėriuko, nes jis taps kietas ir pluoštinis. USDA rekomenduoja mažiausią kepimo temperatūrą - 145 laipsnius pagal Farenheitą, kad būtų sunaikintos bakterijos, galinčios sukelti maistą plintančias ligas. Negalima virti ėriuko, esant tokiai temperatūrai.
