USDA rekomenduoja virti bet kokią jautieną iki ne žemesnės kaip 140 laipsnių pagal Farenheito temperatūrą, kad būtų sunaikintos maiste esančios bakterijos, kurios gali greitai daugintis esant šaltai temperatūrai žemiau šio taško. Tačiau kai kurie jautienos entuziastai mano, kad to yra per daug ir kad vidutinio reto dydžio jautienai geriausia yra 130 laipsnių pagal Farenheitą. Apatinis kepsnys, taip pat kartais parduodamas kaip kepsnys, yra idealus vidutinio reto maisto ruošimui, nes perdovus jis gali tapti sausas ir kramtyti. Atidžiai stebėdami vidaus temperatūrą, galite sukurti švelnų, sultingą kepsnį.
1 žingsnis
Paruoškite savo kepsnį dieną į priekį, pritaikydami mėgstamą pastą prieskoniams. Įsitikinkite, kad jautiena yra pakankamai sausa, kad neliktų pastos; Jei reikia, pirmiausia sunaikinkite drėgmės perteklių popieriniu rankšluosčiu. Jautieną tolygiai uždenkite pasta, užkimškite plastikine plėvele ir šaldykite per naktį. Kelias valandas prieš virimą išimkite iš šaldytuvo ir leiskite jam įkaisti iki kambario temperatūros.
2 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 475 laipsnių F. Apatinę dalį perkelkite į kepimo skardą ir padėkite mėsos termometrą į storiausią jautienos dalį.
3 žingsnis
Skrudinkite dugną 475 laipsnių F 30 minučių. Tada sumažinkite šilumą iki 350 laipsnių F ir tęskite skrudinimą. Stebėkite, ar mėsos termometre nėra norimo maisto ruošimo lygio. Viskas, kas žemesnė nei 130 laipsnių F vidinė temperatūra, yra reta. Skrudinkite ne aukštesnėje kaip 140 laipsnių F temperatūroje, kitaip jūsų kepsnys bus vidutinis, o ne vidutiniškai retas.
4 žingsnis
Ištraukite apatinį apvalų kepsnį iš krosnies į drožybos skardą, kai ji pasieks norimą temperatūrą. Prieš pjaustant ir patiekiant, leiskite pailsėti 15 minučių. Paviršiaus sultys įsigers į mėsą.
Reikalingi dalykai
-
Popieriniai rankšluosčiai
Pagardinimas pasta
Plastiko pakuotė
Kepimo keptuvė
Mėsos termometras
Drožinėtasis lėkštė
Patarimas
Kadangi dugninis apvalus kepsnys gali būti sausas tinkamai neskrudinant, jis taip pat yra geras pjūvis, kurį galima naudoti troškiniuose arba kaip kepsnio puodą lėtoje viryklėje. Abu būdai leidžia absorbuoti drėgmę virimo proceso metu.
Norėdami paruošti dugno apvalų pjūvį iki tokios pačios vidinės temperatūros kaip ir kepdami, galite naudoti lauko groteles. Jei nuspręsite kepti ant grotelių, atidžiai stebėkite jautienos vidinę temperatūrą. Apkepkite jį ant tiesioginės ugnies ne ilgiau kaip aštuonias minutes iš vienos pusės, tada virkite netiesiogine šiluma ne per žarijas ar per karštų dujų grotelių degiklį.
