„Tempeh“ yra labai maistingas sojų produktas, populiarus Indonezijoje ir daugelyje Azijos vietų. Skirtingai nuo tofu, tempeh yra fermentuojamas, o tai leidžia lengviau virškinti jo baltymus ir sumažina kenksmingą fitinės rūgšties poveikį. Kaip ir visuose sojos produktuose, tempeh yra augalų hormonų, žinomų kaip fitoestrogenai, specialiai vadinami izoflavonais. Izoflavonai sugeba imituoti tam tikrą estrogeno poveikį jūsų kūne. Valgant tešlą, gali būti naudinga pasireikšti menopauzės simptomams, tačiau moterims, kurioms diagnozuotas krūties vėžys, kuriame yra estrogeno receptorių, reikėtų vartoti atsargiai. Pasitarkite su gydytoju dėl to, kaip įtraukti tempeh į savo dietą.
Tempehas
Tempehas gaminamas verdant ir nuvalant sojų pupeles, pasėjant jas auginimo agentu ir inkubuojant produktą per naktį, kol susidaro vientisas pyragas. „Tempeh“ turi savitą riešutų skonį ir į riešutus panašią tekstūrą, todėl vis labiau populiarėja Šiaurės Amerikoje. „Tempeh“ yra puikus baltymų šaltinis, kuris tampa lengviau virškinamas, nes fermentacijos procesas kai kuriuos baltymus paverčia aminorūgštimis, taupydamas jūsų virškinimo sistemą. Fermentacijos procesas taip pat neutralizuoja fitatą sojos pupelėse. Fito rūgštis riboja mineralų įsisavinimą organizme.
Fitoestrogenai
Visuose sojos maisto produktuose gausu izoflavonų, kurie yra fitoestrogenai. Galingiausias tempeh izoflavonas yra genisteinas, kuris struktūriškai panašus į žmogaus estrogeną, bet silpnesnės formos. Genisteinas yra specifinis audiniams, tai reiškia, kad jis veikia skirtingai skirtingose kūno vietose. Genšteino poveikis taip pat priklauso nuo kitų veiksnių, tokių kaip estrogeno receptorių skaičius ir konkuruojančio žmogaus estrogeno kiekis jūsų kraujyje. Vis dėlto genisteinas yra silpnesnis už natūralų estrogeną ir manoma, kad jis tik blokuoja žmogaus estrogeną iš jo receptorių vietų, o ne pats daro stiprų estrogeninį poveikį, teigiama „Amerikos vėžio draugijos išsamiame mitybos vadove nuo vėžio išgyvenantiems žmonėms“.
Estrogenai ir krūties vėžys
Puikiai nustatyta, kad padidėjęs estrogeno kiekis skatina krūties ląstelių dauginimąsi, o tai gali paskatinti, pagreitinti ar net sukelti krūties vėžį. Tačiau tyrimai, kuriais siekiama išsiaiškinti, kokį vaidmenį vaidina fitoestrogenai krūties vėžiui išsivystyti, yra nevienareikšmiai ir dažnai prieštaringi. Pavyzdžiui, yra tyrimų, kurie praneša, kad genisteinas laboratorinėmis sąlygomis stimuliuoja krūties vėžio ląstelių, turinčių estrogeno receptorių, augimą, kaip ir žmogaus estrogenas. Kita vertus, tyrimas buvo paskelbtas 2009 m. Leidime „Krūties vėžio tyrimai ir gydymas“ ir buvo padaryta išvada, kad amerikietėms, kurioms buvo skiriamos izoflavonai, sumažėjo krūties vėžio pasikartojimo rizika, ypač jei joms buvo skirtas vaistas tamoksifenas. Šis atradimas paskatino Nacionalinį vėžio institutą teigti, kad izoflavonai pasižymi švelnia estrogenais panašia veikla, kuri gali reguliuoti hormonų pusiausvyrą ir sumažinti krūties vėžio riziką.
Rekomendacijos
„Tempeh“ yra skanus ir maistingas maistas, teikiantis daug naudos sveikatai, tačiau jo gebėjimas imituoti estrogeną gali kelti susirūpinimą kai kurioms moterims. Jei esate po menopauzės ir niekada nesergate krūties vėžiu, tada tempeh sudėtyje esantis genisteinas gali padėti sumažinti jūsų menopauzės simptomus be didesnės rizikos. Jei esate prieš menopauzę ir sergate krūties vėžiu, kuriame yra teigiamas estrogenų receptorius, arba jei jis stipriai pasireiškia jūsų šeimoje, tuomet turėtumėte būti atsargūs vartodami soją. Fitoestrogenų poveikio žmogaus vėžiui tyrimai buvo tik stebimi, o būsimuose tyrimuose reikia atidžiau pažvelgti į biochemiją ir ląstelių biologiją, kad būtų galima geriau suprasti tikrąją naudą ar pavojų. Jei abejojate, kaip sojos produktai, tokie kaip tempeh, gali paveikti jūsų sveikatą, pasitarkite su gydytoju.
