Žmonės evoliucionuoja valgydami mėsą, todėl žmogaus kūnas aprūpintas specialiais fermentais, kurie skaido kietus baltymus ir riebalus mėsoje, pavyzdžiui, jautienoje. Tačiau jautiena virškinama organizmui sunkiau nei kai kurie augaliniai maisto produktai, nes tai yra visiškai baltymai ir riebalai.
Maistas, kuriame yra daug makroelementų, gali būti sunkiai virškinamas. Tiek baltymai, tiek riebalai organizmui sunkiau suskaidomi nei angliavandeniai, pagrindiniai makroelementai daugelyje augalinių maisto produktų.
Ankstyvieji jautienos virškinimo etapai
Jūsų kūnas pradeda skaidyti maistą, kai pirmą kartą įkandote. Plaunant dantis jautiena suskaidoma į mažesnius gabalėlius, sukuriant daugiau paviršiaus skrandžio, žarnyno ir kasos sulčių bei specializuotų fermentų, kad jie galėtų atlikti savo darbą.
Bet angliavandeniai yra vieninteliai makroelementai, kai cheminis virškinimas prasideda burnoje; cheminis baltymų ir riebalų virškinimas prasideda tik vėliau.
Suprasti baltymų virškinimą
Remiantis USDA, 3 uncijos porcija keptos jautienos nugarinės, supjaustytos riebalais, turi 26 gramus baltymų, kurias visas jūsų kūnas turi suskaidyti į amino rūgštis. Tuomet jūsų kūnas šiuos aminus naudoja įvairioms funkcijoms atlikti, įskaitant raumenų stiprinimą ir imuninės sistemos palaikymą.
Anot Mansoura universiteto, baltymų virškinimas prasideda skrandyje, kur skrandžio rūgštis ir fermentas, vadinamas pepsinu, pradeda skaidyti baltymų ryšius.
Toliau baltymai patenka į plonąją žarną, kur fermentai iš kasos ir žarnyno sulčių toliau skaido baltymų ryšius su aminorūgštimis, paruoštais absorbcijai į kraują.
Suskirstymas riebalų
Toje pačioje keptos antienos porcijos porcijoje taip pat yra 8, 3 g riebalų. Riebalų virškinimas neprasideda, kol maistas nepasiekia plonosios žarnos. Tulžies druskos emulguoja riebalų molekules taip, kad kasos fermentai, vadinami lipazėmis, galėtų lengviau suskaidyti riebalus į laisvas riebalų rūgštis ir monogliceridus.
Tada jos patenka į epitelio ląsteles, linijuojančias žarnas, kur jos virsta trigliceridais. Su cholesteroliu ir baltymais padengti trigliceridai yra pasirengę absorbuotis į kraują, kad galėtų gabenti ten, kur organizmui jų reikia.
Pagalba jautienos virškinimui
Kuklesni jautienos gabalai bus sunkiau virškinami organizmui, todėl, jei pastebėsite, kad jums sunku virškinti jautieną, tai gali padėti pasirinkti liesesnius gabalus. Prieš randant jautieną, gerai ją sukramtykite, kad virškinimas palengvėtų, kai mėsa pasiekia skrandį.
Norėdami palengvinti virškinimą, venkite valgyti daug jautienos, ypač jei paprastai nevalgote daug. Jei ir toliau kyla problemų virškinant mėsą, kreipkitės į gydytoją; galėtumėte netoleruoti jautienos ar net ją alergizuoti.
Saugokitės jautienos netoleravimo
Anot Amerikos alergijos, astmos ir imunologijos koledžo, virškinimo problemos, patiriamos valgant jautieną, gali būti alergijos požymis. Ši alergija gali išsivystyti dėl „Lone Star“ erkės įkandimo.
Alergija mėsai, be virškinimo, gali sukelti vėmimą, viduriavimą ir skrandžio spazmus. Kiti alerginės reakcijos simptomai yra dilgėlinė, gerklės įsitempimas, silpnas pulsas, galvos svaigimas, patinimas burnos srityje, sumišimas ir dusulys. Nedelsdami kreipkitės į gydytoją, nes šie simptomai gali tapti pavojingi gyvybei.
