Hake yra daugelio raugintų ir orkaitėje kepamų patiekalų žvaigždė, tačiau ši mėsiška žuvis taip pat gerai atlaiko kepsninės problemas. Panašiai kaip menkė, europinėje jūrinėje lydekoje yra mažai gyvsidabrio ir joje yra daug liesų baltymų. Kaip premija, palyginti nedidelė šios žuvies paklausa mažina jos kainas. Baltasis hake minkštimas pasižymi švelniu natūraliu skoniu, palaikančiu įvairių prieskonių ir patiekalų įvairovę. Po kelių minučių virdami atvirą liepsną, gausite traškios odos skonio patiekalą.
1 žingsnis
Prieš kepdami šaldytas jūrų lydekos filė atšildykite, kad jos greitai ir tolygiai iškeptų. Geriausias būdas yra įdėti juos į šaldytuvą prieš dieną. Jei gaminate juos tą pačią dieną, panardinkite juos šaltame vandenyje į uždaromą maišą ar uždengtą dubenį maždaug nuo 45 minučių iki valandos. Vandenį pakeiskite nauju, šaltesniu vandeniu, kad žuvis nesiektų 40 laipsnių Farenheito ir išvengtų greito bakterijų dauginimosi.
2 žingsnis
Įkaitinkite groteles aukštai. Kai karšta, stipriai nuvalykite groteles švariai. Švarios grotelės yra svarbiausia priemonė norint užkirsti kelią klijavimui, nes tai gali lengvai sugadinti žuvies filė. Kruopščiai išvalę, sutepkite groteles švaria šluoste arba popieriniais rankšluosčiais, mirkomais kepimo aliejuje.
3 žingsnis
Patraukite lydeką sausu popieriniais rankšluosčiais. Užlašinkite kepimo aliejaus arba ištirpinto nesūdyto sviesto per abi filė puses. Pagardinkite žuvį druska ir pipirais pagal skonį, taip pat bet kuriomis kitomis norimomis kvapiosiomis medžiagomis. Pabandykite „Cajun“ ar juodinančius prieskonius, kad gautumėte tam tikrą spalvą, ar pagardinkite citrinos žieve ir krapais ar rozmarinu ir česnako milteliais.
4 žingsnis
Padėkite lydeką ant grotelių ant tiesioginės ugnies, odelė puse į viršų, jei filė yra odelė. Virkite 2–3 minutes, kol grotelių žymės gražiai įsitvirtins minkštime. Pasukite jį plačia mentele su smailėjančiu antgaliu. Lėtai stumkite galą po žuvimi; jei jis priešinasi, tikriausiai jį reikia virti šiek tiek ilgiau.
5 žingsnis
Antrąją lydekos pusę kepkite dar 2–3 minutes. Įspauskite į filė vidurį šakute. Jei lydekos mėsa per visą laiką yra nepermatoma ir lengvai suskyla, tai padaryta. Greitai nuimkite ją nuo grotelių su mentele, kad jos neperkeptų.
Reikalingi dalykai
-
Grilio grandiklis
Švarus audinys
Kepimo aliejus
Popieriniai rankšluosčiai
Druskos ir pipirų
Papildomos kvapiosios medžiagos (nebūtina)
Špagatas
Šakutė
Patarimas
Jei atrodo, kad jūsų lydeka pleiskanoja bandant ją apversti, naudokite lanksčią virpiklį arba antrą mentelę, kad palaikytumėte ją iš abiejų pusių.
Kai žuvis bandoma naudojant momentinį termometrą, žuvis turėtų būti virta iki 145 F vidaus temperatūros.
Įspėjimas
Niekada nepalikite žuvies kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas. Jei aplinkos temperatūra yra aukštesnė nei 90 F, nepalikite jos ilgiau nei 1 valandą. Laikykite žuvis žemesnėje kaip 40 F temperatūroje.
