Gaminant mėsainius, geriausia naudoti maltą jautieną, kurios raumeningumas nuo 80 iki 85 procentų, sako PBS „Grilio universiteto“ šeimininkas Stevenas Raichlenas. Per daug riebalų gamina riebų mėsainį, o per mažai riebalų gali palikti jūsų mėsainius sausus ir trupinius. Raichlenas, siekdamas optimalaus skonio ir sukibimo, sujungia maltą kumpį ir nugarinę, kuri paprastai reiškia nuo 17 iki 18 procentų riebalų. Net jei jums labiau patinka liesesni pyragaičiai, vis tiek galite imtis priemonių, kad nepakeistumėte savo mėsainių.
1 žingsnis
Maltą jautieną atšildykite šaldytuve, jei ji užšaldyta. Jautienos atitirpinimas mikrobangų krosnelėje sukelia nenuoseklų atšildymą ir gali ištirpinti dalį mėsos riebalų.
2 žingsnis
Prieš formuodami pyragus, įtraukite į savo mėsą norimus mišinius, tačiau druska laikykite. Jei norite pridėti tarkuoto sūrio, pjaustyto svogūno ar, pavyzdžiui, Vorčesteršyro brūkšnelio, rankomis švelniai sulenkite atšaldytus ingredientus. Raichlenas ir Chrisas Schlesingeris, „Grilio jaudulio“ bendraautorius, rekomenduoja mėsą tvarkyti šaltomis, drėgnomis rankomis, kad mėsa nebūtų įkaitusi.
3 žingsnis
Suformuokite savo pyragus, vėl švelniai tvarkydami mėsą vėsiomis, drėgnomis rankomis. Kiekvieno tešlos mėsą pirmiausia susukite į rutulį ir tada švelniai išplakite iki norimo storio. Įsitikinkite, kad kraštai yra ne mažiau stori nei jūsų mėsainių vidurys, kiekvieną pyragą tvarkykite kuo mažiau.
4 žingsnis
Druską ir pipirus apkepkite iš abiejų pusių prieš pat virdami. Pridėjus druskos per daug iš anksto, jūsų sultys išdžiūsta, ištraukus sultis, pasak Schlesingerio. Džiovintas mėsainis greičiausiai subyrės.
5 žingsnis
Padėkite savo lieso mėsainio pyragus ant karštos grotelių vietos tik tiek, kad jie išorėje būtų traškūs, tada perkelkite į vėsesnę vietą, kad galėtumėte kepti vidų. Norėdami kepti mėsainius, naudokite savo kepimo mentele, tačiau venkite prispausti mėsos, kuri ištuština sultis.
Patarimas
Uždėję sviesto pakelį ant savo neapdorotų pyragų vidurio, mėsa išliks drėgna, o tai gali padėti jai sukibti virimo metu. Jei stebite, kaip suvartojama riebalų, rinkitės sveikesnį, į sviestą panašų užrašą, pavyzdžiui, tokį, kuris pagamintas iš alyvuogių aliejaus.
