"Pureed" yra bendras terminas, nurodantis maistą, dažniausiai virtas daržoves ar žalius vaisius, kurie buvo sumaišyti, perdirbti arba sutrinti, kad būtų tiršto skysčio konsistencijos. Įprasti pavyzdžiai yra bulvių košė, obuolių padažas ir gvakamolis. Grynas maistas yra būtinas kūdikiams ir senyvo amžiaus žmonėms, neturintiems dantų, tačiau tai gali būti naudinga ir kitiems, jei jiems prireiks laiko sumaišyti su seilėmis burnoje.
Grynas maistas
„Išgrynintas“ yra prancūziškas žodis, reiškiantis išgrynintą ar ištobulintą. Pagal „Maisto mokslo ir technologijos žodyną“ maisto ruošimui naudojami tekstai, geresnis virškinimas, geresnis skonis ir dekoratyvinė vertė. Išgrynintas maistas yra labai panašus į tirštą sriubą, nors paprastai paruošimas užtrunka mažiau laiko ir apima mažiau ingredientų. „Coulis“, dar vienas prancūziškas žodis, nurodo vaisius, iš kurių išbrinkę vaisiai. Beveik visas kūdikių maistas išvalomas, nes kūdikiai neturi dantų ir negali pradėti virškinimo proceso burnoje. Senyvo amžiaus žmonės, netekę dantų, savo mitybos poreikiams kartais turi pasikliauti grynu maistu.
Virškinimas
Virškinimas prasideda burnoje ir apima kramtomą maistą bei jo patepimą seilėmis. Anot „Medicinos biochemijos: žmogaus metabolizmo sveikatos ir ligų srityje“, jūsų seilių liaukos kiekvieną dieną pagamina apie 1 l seilių, jos naudojamos virškinimui, tepimui ir netgi apsaugai nuo bakterijų. Kramtomas maistas jį fiziškai suskaido ir suteikia daugiau skrandžio seilių bei virškinimo sulčių paviršiaus, kad jos galėtų veikti. Seilėse yra fermento, vadinamo alfa amilaze, kuris pradeda cheminio, ypač angliavandenių, virškinimo procesą. Maistas patenka į druskos rūgštį, tulžį ir daugiau fermentų, nes jis patenka iš jūsų skrandžio ir per jūsų plonąją žarną.
Maisto gaminimo pranašumai
Rauginantis maistas gali sustiprinti jo skonį, tačiau akivaizdu, kad jis padidina maisto paviršiaus plotą, todėl jūsų seilės ir virškinimo fermentai gali jį metabolizuoti. Iš esmės maisto valymas yra tarsi kramtomas šimtus kartų. Tačiau daugelis žmonių geria išgrynintą maistą, nes jie skystų, nes tai neleidžia gerai susimaišyti su seilėmis ir gali šiek tiek pakenkti virškinimui. Prieš rijimą lengvai kramtant ar sukant aplink burną, jis gali susimaišyti su seilėmis, taip pat suteikia laiko kai kurioms maistinėms medžiagoms absorbuotis tiesiai per burnos gleivinę. Seilės yra svarbi virškinimo dalis, nors svarbesni veiksniai yra skrandžio rūgštingumas, tulžies sekrecija iš tulžies pūslės ir fermentų sekrecija iš kasos.
Gryno maisto gaminimas
Išgrynintas maistas gaminamas maišytuvuose ir maisto ruošimo mašinose arba maišant ar trinant. Bulvių košė yra geras paprasto ir greitai paruošto maisto pavyzdys. Grynintas daržoves pirmiausia reikia virti, kad jos suminkštėtų, pagerėtų skonis, pašalinami toksinai ir sumažėtų vandens kiekis pagal „Medicininę mitybą ir ligą: kiekvienu atveju pagrįstas požiūris“. Nuryti išgrynintą maistą paprastai lengva stemplėje, vamzdyje, einančiame nuo burnos iki skrandžio.
