Kepsnių tartaras yra patiekalas, dažniausiai susijęs su prancūzų virtuve, tačiau, pasak maisto istoriko Arlyn Hackett, jo istorija yra daug dviprasmiškesnė. Mongolijos karys Čingischanas yra įskaitytas už tai, kad kovos lauke išrado žalios jautienos patiekalą. Hackettas, rašantis „The San Diego Union-Tribune“, mano, kad šviežios jautienos, acto, kaparių, prieskonių ir žalių kiaušinių derinys yra vokiškos kilmės. Galimybė valgyti žalią mėsą ir kiaušinius gali šiek tiek nudžiuginti, tačiau patiekalas garsėja kaip elegantiška prabanga, patiekiama kai kuriuose puikiausiuose pasaulio restoranuose ir restoranuose. Mėgaukitės kepsnių tartare ir būkite atsargūs, prieš pradėdami pjaustyti pirmąjį kąsnį.
1 žingsnis
Valgykite tik šviežią, maltą jautienos mėsą iš patikimo mėsininko. JAV žemės ūkio departamentas perspėja amerikiečius nevalgyti žalios mėsos, nes ji gali pernešti daugybę pavojingų bakterijų, įskaitant E.coli ir salmonelę. Norite įsitikinti, kad jautiena buvo supjaustyta sterilioje, šaltoje aplinkoje ir perdirbta skerdykloje ar gamykloje, viršijančioje federalinius standartus. Galbūt norėsite rasti mėsos šaltinį, sertifikuotą Organinės prekybos asociacijos - nepriklausomos organizacijos, kuri pasisako už griežtesnius mėsos gamybos standartus. Informuokite mėsą apie savo ketinimą gaminti kepsnių tarą, kad gautumėte aukščiausios kokybės pjaustymą.
2 žingsnis
Įsitikinkite, kad ingredientai yra švieži. Klasikinis kepsnių tartaras patiekiamas su žaliu kiaušiniu ant viršaus. Kaip ir mėsa, neapdoroti kiaušiniai neša salmonelių bakterijas, todėl juos reikėtų valgyti savo pačių rizika. JAV žemės ūkio departamentas įspėja nevalgyti žalių, nepasterizuotų kiaušinių, nors praneša, kad pasterizuoti kiaušiniai yra saugūs, kai jie yra žalūs. Paklauskite apie kiaušinių amžių ir ar jie nebuvo pasterizuoti.
3 žingsnis
Paklauskite, kaip paruoštas kepsnys. Kulinarijos knygų autorė Dorie Greenspan rašo, kad Prancūzijos restoranai dažnai reklamuoja savo kepsnių tarą kaip supjaustytą peiliu. Tai reiškia, kad mėsa nebuvo perdirbta mašina, todėl sumažėjo tikimybė, kad liga gali plisti dėl nešvarių malimo mašinų dalių. Ji rašo: „Ir kai gaminate namie, jūs taip pat turėtumėte tai nupjauti peiliu, o prieš pat patiekdami“.
4 žingsnis
Pagardinkite patiekalą taip, kaip norite. Restoranai dažnai ruošia patiekalą su klasikiniu kaparių, acto, marinatų, druskos ir pipirų deriniu. Tai nereiškia, kad esate apsiribojęs tuo deriniu. Paprašykite savo padavėjo paragauti Dijon garstyčių, Vorčesteršyro padažo, karšto padažo, kečupo, druskos ir (arba) pipirų. Jei gaminate namie, Greenspan siūlo susmulkintus marinuotus agurkus ar saldžius patiekalus, ančiuvius, saulėje džiovintus pomidorus ar alyvuogių aliejų.
Reikalingi dalykai
-
Paruoštas kepsnių tartaras
Pagardai ir šonai, įskaitant Dižono garstyčias, Vorčesteršyro padažą, karštą padažą, kečupą, druską, pipirus, smulkintus marinatus ar saldžius patiekalus, ančiuvius, saulėje džiovintus pomidorus arba alyvuogių aliejų
