Kietus jautienos gabalus paverskite minkštu patiekalu, jei naudojate tinkamą techniką. Garsenybių šefas Jamie Oliveris apibūdina, kad griežčiausia jautiena, paimta iš karvės sruogų, po kurios eina krūtinėlė ir akis arba apačia. Kepimas ir lėtas skrudinimas yra veiksmingiausi paruošimo stiliai, nes ilgesnis virimo laikas raumenis suskaido į jautrius jautienos gabaliukus. Laiko investicijos galų gale atsiperka su minkšta šakute ir intensyvaus skonio mėsa.
Verdama jautiena
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 325 F.
2 žingsnis
Kepsnį gerai pagardinkite druska ir pipirais ir leiskite pastovėti 30–60 minučių. Druska ištraukia jautienos skystį į paviršių, kur jis reaguoja su druska ir nusėda į jautieną.
3 žingsnis
Paruoškite jautieną ant viryklės. Mėsos rudumas sukuria antspaudą mėsos išorėje, kuris neleidžia mėsai greitai išdžiūti. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite jautieną 3 - 4 minutes iš kiekvienos pusės.
4 žingsnis
Jautieną uždenkite skysčiu. Vandens ar sultinio kiekis priklauso nuo kepsnio ir keptuvės tipo. Galvijienos jautienos taryba ir Nacionalinė galvijienių jautienos asociacija rekomenduoja iš dalies uždengti kepsnių kepsnius, kurie, atsižvelgiant į jo gylį, galėtų išgerti 2 - 3 puodelius skysčio olandiškoje krosnyje ar keptuvėje. Krūtinėlės turėtų būti panardintos, ir tai gali užtrukti iki 5 puodelių skysčio, atsižvelgiant į keptuvės gylį.
5 žingsnis
Įpilkite daržovių, jei nuspręsite kepti su jomis, uždenkite keptuvę ir dėkite į orkaitę. Mėsą troškinkite 3 valandas, tikrindami skysčio lygį kas valandą. Skystis turėtų sumažėti, tačiau jūs neturėtumėte leisti keptuvei išdžiūti. Įpilkite į keptuvę 1/2 puodelio sultinio arba vandens, jei skysčio lygis sumažėja daugiau nei per pusę. Kepsnį išimkite iš orkaitės, kai jo vidinė temperatūra pasiekia 130 F, naudojant momentinį mėsos termometrą.
6 žingsnis
Mėsą išimkite iš keptuvės, supjaustykite mažesniais gabaliukais ir patiekite kartu su keptuvės sultimis.
Lėtai skrudinama jautiena
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 325 F.
2 žingsnis
Sūdykite kepsnį vieną dieną į priekį. Sūdant kepsnį, mėsa suminkštės ir jos pateps natūralias sultis.
3 žingsnis
Įdėkite kepsnį į negilią kepimo skardą ir įdėkite į orkaitę. Kepkite neuždengtą 2 valandas arba tol, kol vidinė kepsnio temperatūra pasieks 130 F, naudojant momentinį mėsos termometrą. Dėl silpnos ugnies mėsa kepa tolygiai, neišdžiūvusi.
4 žingsnis
Išimkite kepsnį iš orkaitės ir leiskite pastovėti 15 - 20 minučių.
Reikalingi dalykai
-
Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
Nuo 3 iki 4 svarų. kepsnys arba krūtinėlė be kaulų
6 vnt. kepimo keptuvė arba olandiška orkaitė su dangčiu
1 - 2 šaukštai. rapsų aliejus
2 - 5 puodeliai vandens ar jautienos sultinio
3 - 4 puodeliai pjaustytų morkų, svogūnų, žirnių, salierų ir (arba) bulvių (nebūtina)
Momentinis mėsos termometras
