Jei vakarienei ruošiama jautiena, per daug nesuklysite dėl sultingo, ekonomiško viršaus užplikyto kepsnio ar kepsnio. Viršutinė nugarinė - tai liesos jautienos pjūvis iš karvės nugarinės dalies arba apatinės nugaros dalies. Viršutinė nugarinės dalis nuo kitų nugarinės dalių skiriasi tuo, kad buvo pašalintas kaulas ir kai kurie apatiniai raumenys. Kepsnius galima virti orkaitėje arba ant viryklės ar grotelių, o kepsnius reikia virti tik orkaitėje.
Grilio jaudulys
Nieko sako vasara, pavyzdžiui, šaudyti ant grotelių ir kepti kepsnius. Norėdami kepti viršutinį kepsnio kepsnį, pašildykite groteles iki 500 laipsnių Farenheito. Druska ir pipirai kepsnys ir padėkite ant karštų grotelių. Po kelių minučių, kai sultys burbuliuoja ant kepsnio viršaus, apverskite ją žnyplėmis ir virkite, kol baigsis. Saugumui mėsos vidaus temperatūra turėtų siekti bent 145 F. Prieš patiekdami, mėsai leiskite pailsėti nuo trijų iki penkių minučių.
Braising lėtai
Kepimas yra virimo būdas, kuriame truputį kepama ir truputį lėtai virinama. Norėdami užkepti viršutinį kepsnio kepsnį, sunkioje keptuvėje įkaitinkite aliejų iki karšto (maždaug 350 F). Į keptuvę įdėkite pagardintą kepsnį ir apkepkite iš visų pusių, kol jis tiesiog paruduos. Mėsą išimkite ir sudėkite daržoves. Virkite, kol šiek tiek karamelizuosis, ir grąžinkite mėsą į keptuvę. Sumažinkite šilumą iki 175 F, įpilkite skysčio, pavyzdžiui, jautienos ar pomidorų sulčių, ir virkite lėtai maždaug keturias – šešias valandas. Iškepusią mėsą taip pat galite perkelti į lėtą viryklę ir tiek pat laiko virti ant silpnos ugnies. Kepimas veikia gerai, jei jums patinka vidutinio ir vidutinio skonio mėsa.
Saute kelias
Panašiai kaip ir virimas, rauginant viršutinę nugarinę, sultys užsandarinamos, užverdant išorę, tada leidžiama šilumai įsiskverbti, kol mėsa pasiekia reikiamą riebumo lygį. Norėdami rauginti, pašildykite aliejų keptuvėje iki vidutinio karščio. Įpilkite pagardintą kepsnį ir virkite, kol sultys pakils į paviršių. Žnyplėmis apverskite mėsą ir kepkite iš kitos pusės, kol vidinė temperatūra pasieks mažiausiai 145 F.
Kepsnys giriasi
Norėdami kepti supjaustytą kepsnį iš viršutinio šoninės kepsnio, rinkitės sausos ugnies metodą, pavyzdžiui, skrudinimą. Skrudinimas leidžia orkaitės šilumai tolygiai įsiskverbti į mėsą, gaunant švelnų, sultingą kepsnį su skirtingu banalumo laipsniu. Interjeras bus retesnis, o galai bus labiau virti.
Norėdami skrudinti viršutinį kepsnį iš kepsnio, įkaitinkite orkaitę iki 500 F. Pagardinkite kepsnį ir padėkite riebalų puse į viršų ant vielos grotelių ant kepimo skardos. Virkite 15 minučių neuždengtą, kad šiluma uždengtų mėsos išorę. Sumažinkite temperatūrą iki 275 F. ir virkite, kol kepsnys pasieks vidinę bent 145 F temperatūrą, o tai užtruks apie 30 minučių už svarą.
