Kepti kepsnius ant krosnies be aliejaus yra greitas ir lengvas procesas, vadinamas kepimu. Nors kai kurios procedūrinės detalės skiriasi priklausomai nuo mėsos gabalo ir jos dydžio, bendras procesas yra universalus. Tik gerai atšildytą mėsą; kitaip išorė kepa daug greičiau nei vidinė. Net ir šaldytas šaldytuve jautienos jautiena, neigiamai paveikianti gatavo kepsnio kokybę. Šaltos mėsos pluoštai susitraukia, kai staiga patiria didelę šilumą ir gauna kietą kepsnį. Keletą valandą išimkite kepsnį iš šaldytuvo, kol jį apkepsite.
1 žingsnis
Neriebaluotu peiliu pašalinkite riebalų perteklių iš kepsnio kraštų. Patiekite kepsnį su druska ir pipirais. Į jautieną pridėkite bet kokių kitų žolelių ar prieskonių.
2 žingsnis
Didelę keptuvę padėkite ant degiklio, įkaitinto iki vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite 2 šaukštus nesūdyto sviesto ir palaukite, kol jis nustos burbuliuoti ir pradės ruduoti.
3 žingsnis
Paguldykite kepsnį keptuvėje ir ieškokite trijų minučių. Periodiškai patiekite kepsnį žnyplėmis, kad atsitrauktų, jei jis pradės klijuoti.
4 žingsnis
Pasukite kepsnį žnyplėmis. Toliau kepkite, kol iškeps iki norimos temperatūros. Norėdami nustatyti, kada tai padaryta, naudokite mėsos termometrą. Retam ruošimui išimkite kepsnį iš keptuvės esant 120 laipsnių Fahrenheito laipsnių. Įpilkite 10 laipsnių kiekvienam iš eilės paruošimui, iki 160 laipsnių Farenheito gerai atlikdami.
5 žingsnis
Prieš pjaustydami leiskite kepsnio sultims 10 minučių nusistovėti. Praleidus šį poilsio laiką, per daug sulčių išbėga pradėjus valgyti, išdžiovinant kepsnį.
Reikalingi dalykai
-
Nerūdijantis peilis
Druskos ir pipirų
Didelė keptuvė
2 šaukštai. nesūdytas sviestas
Žnyplės
Mėsos termometras
Patarimas
Į keptuvę su sviestu supilkite 1/2 puodelio raudonojo vyno arba burbono ir sviestą, kad būtų daugiau skonio. Pridėtas skystis taip pat padeda išvengti kepsnio išorės deginimo, nesant aliejaus. Palaukite, kol sviestas visiškai ištirps, ir, kol skystis pradės burbuliuoti, kad pridėtumėte kepsnį.
Naudokite mėsos termometrą, o ne remkitės nurodytu recepto virimo laiku, nes laikas visada šiek tiek skiriasi atsižvelgiant į jūsų kepsnio storį, nesvarbu, ar jis be kaulų, ar keptuvės medžiaga, ir kitus kintamuosius.
Įspėjimas
Kepdami kepsnį būkite atsargūs ir nepadarykite mėsos pjūvių, kad jos sultys galėtų išbėgti sumušimo metu.
