Kaip virti lašišos supjaustytą jautieną

Iš lašišos supjaustyta jautiena, pailgas kepsnys, sveriantis nuo 2 iki 3 svarų ir kilęs iš viršutinio gyvūno užpakalinio ketvirčio, turi tokią formą kaip žuvies kūnas. Iš jo išpjaustyti kepsniai turi pasagos formą, panašią į lašišos kepsnius. Nors iš lašišos supjaustyti kepsniai yra paimami iš karvės galo, jie nėra panašūs į įprastą kepsnį, gautą iš apačios arba iš viršaus. Iš lašišos supjaustyti kepsniai yra mažmeninės Britanijos mažmeninės prekybos gabalėliai, paimti iš sidabrinės pusės. Tai yra dalis JAV jautienos mažmeninės supjaustymo terminų. Iš lašišos supjaustyti kepsniai neturi grotelių, todėl galite juos kepti ant grotelių arba kepti.

Iš lašišos supjaustyta jautiena dar vadinama silverside jautiena, parodyta čia skrudinta su daržovėmis. Kreditas: „AndyVernum1“ / „iStock“ / „Getty Images“

Paruoškite mėsą

1 žingsnis

Sūdytame sūryme supjaustytą jautieną 24 valandas prieš virdami 1 galoną vandens ir 1 puodelį košerinės druskos. Arba ant mėsos supakuokite maždaug 1/4 colių storio košerinės druskos sluoksnį ir palikite 24 valandas kietėti šaldytuve.

2 žingsnis

Marinuokite mėsą 4–12 valandų, jei norite, kad įgautumėte prieskonių mišinio, marinato ar prieskonių pastos skonį. Dėl 24 valandų sūdymo jautiena tampa švelni, kaip tik gali, todėl marinavimas šiuo metu tik prideda skonio ir yra neprivalomas.

3 žingsnis

Kepsnį išimkite iš šaldytuvo bent valandą prieš norėdami jį virti ir leiskite sėdėti kambario temperatūroje. Nuvalykite druską ar marinato perteklių ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

4 žingsnis

Keptuvę susukite skersai 1–2–2 colių atstumu su mėsininko virve.

Skrudinimas

1 žingsnis

Orkaitę įkaitinkite iki 450 Farenheito. Lašišos supjaustytą kepsnį padenkite aliejumi iš visų pusių. Įdėkite į orkaitę saugų termometrą į kepsnį, jei jį turite.

2 žingsnis

Padėkite kepsnį ant skrudinimo stovo ir keptuvės ir padėkite į orkaitę. Kepkite lašiša supjaustytą kepsnį 450 F temperatūroje, kol užvirs ir paruduos, maždaug 30 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 250 F.

3 žingsnis

Kepkite kepsnį 250 F temperatūroje, kol vidutiniškai reta, arba maždaug 45 minutes, vidinė temperatūra bus 130 F; virkite iki 135–140 F vidutiniškai arba apie 55 minutes.

4 žingsnis

Išimkite kepsnį iš orkaitės ir uždėkite ant jo aliuminio folijos gabalėlį. Išėmę iš orkaitės ir perkėlę į drožimo lentą, pjaustykite lašiša supjaustytą kepsnį maždaug 10 minučių.

5 žingsnis

Nupjaukite virvę iš kepsnio. Keptuvę skersai supjaustykite grūdo kryptimi į 1/4 colio storio griežinėlius, kad būtų kuo švelnesni, ir nedelsdami patiekite.

Grilis

1 žingsnis

Pusę savo grotelių nustatykite, kad keptų mažai, o kitą pusę - vidutiniškai aukštoje. Jei turite medžio anglies grotelę, įmerkite apšviestas žarijas vienoje medžio anglies grotelių pusėje.

2 žingsnis

Kepkite kepsnį ant karštos grotelių pusės ir virkite, kol jis užvirs ir pasidarys aukso rudos spalvos, maždaug 10–12 minučių, dažnai sukdamasis.

3 žingsnis

Kepsnį perkelkite į vėsesnę grotelių pusę ir virkite maždaug 45 minutes - arba maždaug 20 minučių už svarą - uždengę dangtį vidutiniškai retam arba tol, kol jis pasieks 130 F. Kepsnį kepkite maždaug valandą apie valandą. vidutinė arba iki 135–140 F vidaus temperatūra.

4 žingsnis

Kepsnį nukelkite nuo grotelių ir perkelkite į drožimo lentą. Palapinėkite virš jo aliuminio folijos gabalo.

5 žingsnis

Po to, kai nuėmėte nuo grotelių, kepkite kepsnį maždaug 10 minučių. Iškirpkite virves iš kepsnio ir supjaustykite skersai, atsižvelgiant į grūdų kryptį, į 1/4 colio storio riekeles. Patiekite nedelsdami.