Kur dūmai, ten kepsninė. Nors stambūs kepsnių entuziastai gali paskleisti anglis kaip vienintelis tikras būdas kepti maistą, pavyzdžiui, iškeptą kiaulieną, elektriniai rūkytojai yra patogūs vartotojui, pagrįstos kainos ir patikimi, todėl jie yra veiksmingas pasirinkimas rūkyti namuose. Nors elektrinis rūkykla supaprastina šį „mažą ir lėtą“ maisto gaminimo būdą, jei didelis kiaulienos kepsnys virsta burnoje, skoningai ištraukta kiauliena įgauna šiek tiek subtilumo. Kai suprantate, kad reikia naudoti elektrinį rūkyklą, jūs galite sukurti autentišką, dūminę ištrauktą kiaulieną, kuri skoningai atrodo kaip kilusi iš jūsų mėgstamo kepsninės jungties.
1 žingsnis
Kiaulieną sutrinkite mėgstama sausa sausa pudra. Galite naudoti iš anksto paruoštą mišinį arba pasigaminti savo, derindami tokius prieskonius kaip česnako milteliai, kmynai, čili milteliai, svogūnų milteliai, rūkyta paprika, sausos garstyčios, druska ir juodieji pipirai.
2 žingsnis
Kiaulieną uždenkite plastikine plėvele ir šaldytuve palikite prieskonius marinuoti mažiausiai 3–4 valandas. Išimkite kiaulieną iš šaldytuvo ir prieš įdėdami į rūkyklą, maždaug valandą leiskite jai šiek tiek sušilti kambario temperatūroje.
3 žingsnis
Įjunkite elektrinį rūkyklą, kad jis būtų įkaitintas maždaug 15 minučių, prieš dedant 2 gabalus medžio tarp rūkaliaus elementų. Siekite, kad rūkalių temperatūra būtų 200–250 laipsnių pagal Farenheitą. Jei norite padidinti ar sumažinti šilumą, gali reikėti sureguliuoti angas.
4 žingsnis
Paruoškite savo šveitimo padažą, kol rūkaliai įkaista. Įdaras gali būti toks paprastas kaip obuolių sidro actas arba sudėtingesnis obuolių sidro acto, vaisių sulčių ir raudonųjų pipirų dribsnių mišinys. Į vandens indą taip pat turėsite įpilti skysčio. Kai kurie skysčių, kuriuos galite naudoti, pavyzdžiai yra paprastas vanduo arba lygios dalys vandens ir obuolių sidras ar sultys.
5 žingsnis
Įpilkite kiaulienos į rūkyklą ir leiskite jai virti maždaug 10 valandų, kas valandą šluostydami po pirmųjų 2 valandų.
6 žingsnis
Palaikykite dūmus pridėdami 1 arba 2 medienos gabaliukus ar skiedras kas valandą per pirmąsias 6 rūkymo valandas. Gali reikėti atnaujinti medžio drožles per 2–3 valandas po to.
7 žingsnis
Įdėkite momentinio nuskaitymo termometrą, kad patikrintumėte, ar jis nėra lygus. Anot Nacionalinės kiaulienos valdybos, mažiausiai 145 F rodmuo laikomas saugiu. Paprastai mėsa turi pasiekti aukštesnę temperatūrą nuo 180 F iki 190 F, kad taptų tokia švelni, kokios norite.
8 žingsnis
Išimkite kiaulieną iš rūkyklos ir leiskite pailsėti maždaug 15 minučių, kol ją traukiate ar susmulkinsite. Iškepkite kiaulieną su mėgstamu padažu arba patiekite padažą šone.
Reikalingi dalykai
-
Pagardai
Plastiko pakuotė
Medienos gabaliukai arba skiedros
Mopping padažas
Basting šepetys
Momentinis nuskaitymo termometras
Patarimas
Pasirinkite kiaulienos pjūvį, pavyzdžiui, iškylos petį ar Bostono užpakalį. Šie gabalai yra vertinami už iškeptos kiaulienos gaminimą, nes jie abu turi daug riebalų ir jungiamojo audinio, kurie ilgai ištirpsta, paliekant jūsų mėsą be galo švelnią.
Nors rūkydami kiaulieną galite naudoti vienos rūšies medieną, mišinio sukūrimas suteikia daugiau aromato skonio. Kai kuri mediena, gerai deranti su kiauliena, apima obuolius, hickory ir pekano riešutus.
