Kiaulienos smegenys, dar vadinamos subproduktais, vartojamos visame pasaulyje, nors jos dažniausiai pasitaiko už JAV ribų. Juos galite įsigyti šviežio pavidalo vietinėje maisto prekių parduotuvėje ar mėsininkų parduotuvėje, o kai kurios parduotuvės netgi gabena juos konservuotų pieno padaže. Šio tipo organinė mėsa suteikia universalumo, tai reiškia, kad ją galite paruošti įvairiais būdais, įskaitant sriubą ar troškinį, kaip kiaušinio patiekalo dalį, iškeptą ir pakepintą bei maišant.
1 žingsnis
Paruoškite kiaulienos smegenis virimui, mirkdami jas šaltame vandenyje maždaug valandą ar dvi, tada panardindami jas į vandens puodą ir užvirkite. Kai jie užvirs, sumažinkite ugnį po puodą, kad užvirtų. Leiskite smegenims troškintis apie tris – keturias minutes, tada puodą nukelkite nuo ugnies. Prieš tęsdami virimą, nuplaukite smegenis šaltu vandeniu.
2 žingsnis
Norėdami gaminti sriubą, naudokite kiaulienos smegenis. Susmulkinkite smegenis į kubelius ir pakepinkite jas poroje šaukštelių aliejaus kartu su pjaustytais svogūnais ir česnakais. Kai svogūnai suminkštės, įpilkite pasirinkto sultinio, daržovių, tokių kaip morkos ir salierai, ir visų kitų sriuboje norimų ingredientų. Skystis užvirkite, tada sumažinkite kaitrą ant silpnos ugnies. Kai morkos ir kitos daržovės suminkštės, nukelkite nuo ugnies.
3 žingsnis
Sumaišykite kiaulienos smegenis su kiaušiniais, kad susisuktų įprasti kiaušiniai. Susmulkinkite smegenis į mažus gabalėlius ir atidėkite į šalį. Įmuškite kiaušinius į dubenį ir sutrinkite juos šakute arba išplakite vieliniu plaktuvu, kol kiaušinių tryniai ir baltymai gerai susimaišys. Įpilkite bet kokių norimų prieskonių, įskaitant druską ir pipirus, ir visus kitus norimus priedus, tokius kaip kapota paprika ir svogūnai. Įpilkite smegenų ir supilkite mišinį į keptuvę, lengvai padengtą virimo purškikliu. Kai kiaušinių mišinys pradeda tirštėti, šaukštu arba mentele išplakite kiaušinius nuo keptuvės šono ir apačios, kiaušinius judindami tol, kol jie nebėgs.
4 žingsnis
Duoną apkepkite ir pakepinkite nedideliame karšto aliejaus kiekyje. Supjaustykite smegenis ir pamerkite jas į plaktą kiaušinį ar pieną, tada sudrėkintus griežinėlius pamerkite į druskos ir pipirų pagardintus duonos trupinius. Kepkite smegenis karštame kepimo aliejuje, kol riekelės paruduos.
5 žingsnis
Susmulkinkite smegenis į kubelius primenančius gabalėlius ir pagardinkite druska bei pipirais. Šildykite wok arba didelę keptuvę ir įpilkite apie 2 šaukštus. aliejaus. Į puodą suberkite susmulkintas smegenis ir išminkykite ir išmaišykite, kad virti mėsą neleisdami jai sudegti. Įmaišykite, jei reikia, apkeptas daržoves ir kepkite tol, kol daržovės iškeps, bet nebus minkštos ir minkštos.
Patarimas
Kiaulienos smegenyse yra didelis kiekis cholesterolio, todėl vartokite juos saikingai.
