Kalakutienos vainikėlis yra tik krūties mėsa - be kojų - ant kaulo, todėl sutrumpėja kepimo laikas, lengviau drožiama ir susidaro mažiau atliekų. Deja, krūties mėsa turi gerą vardą, kad yra sausa, tačiau, kaip sako „Barefoot Contessa“ narė Ina Garten, „nesivadovaukite pasenusiomis mėsos gaminimo rekomendacijomis, nes jos bus pervirtos“. Norėdami gauti nepriekaištingą drėgną karūną, naudokite termometrą su momentiniu zondu, kad patikrintumėte mėsos vidaus temperatūrą ir atsiminkite, kad jūsų kalakutienos vainikėlis keps, kol jis ilsėsis.
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 500 laipsnių Farenheito.
2 žingsnis
Apvyniokite kalakutienos karūną ir nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu, tada, pradėdami nuo kaklo galo ir pirštais, švelniai nukelkite odą nuo kūno, kad susidarytumėte didelę ertmę. Užpildykite šią ertmę suminkštintu sviestu, išlyginkite odą ir pritvirtinkite vietoje metalinėmis sruogomis. Taip pat galite nusiprausti po oda ir odos viršų alyvuogių aliejumi ar kitu jūsų pasirinktu kepimo aliejumi.
3 žingsnis
Įdėkite karūną į didelę kepimo skardą, odelė viršuje, tada padėkite ją ant įkaitintos orkaitės centrinės lentynos.
4 žingsnis
Skrudinkite maždaug 1, 5 valandos 5 svarų vainiko, 2 valandas 10 svarų vainiko ir 2 ¾ valandos 15 svarų vainiko. Kiekvieną pusvalandį pamasažuokite savo kalakutienos karūną. Naudodamiesi orkaitės pirštinėmis atidarykite orkaitės dureles, kepimo skardą atsargiai pastumkite link savęs ir pakreipkite taip, kad sultys nubėgtų į kampą. Tada, naudodamiesi dideliu šaukštu, šias sultis permeskite ant kalakutienos vainiko, grįžkite į orkaitę ir uždarykite duris. Jei kepate didelę karūną, gali reikėti visiškai išimti keptuvę iš orkaitės.
5 žingsnis
Išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir padėkite ant šono. Greitąjį termometrą į mėsą įdėkite iš šono, o ne iš viršaus. Kalakutienos karūną laikykite iš krosnies, kai jos vidinė temperatūra yra 150 laipsnių. Jei temperatūra per žema, įdėkite karūną atgal į orkaitę, kepkite dar 15 minučių, tada dar kartą patikrinkite temperatūrą. Jei reikia, pakartokite, kol jis pasieks 150 Farenheito.
6 žingsnis
Kalakuto vainikėlį laisvai uždenkite aliuminio folija, kad pailsėtumėte. Poilsis yra būtinas, nes, kaip teigia gerbiamas prancūzų šefas Raymond Blanc, virimo metu sultys pastumiamos į sąnario centrą, o pailsėję mėsos raumenys gali atsipalaiduoti, kad sultys pasiskirstytų, kad mėsa būtų minkšta. Kalakutienos vainikėlį bent 30 minučių palaikykite kepimo skardoje.
7 žingsnis
Nuimkite aliuminio foliją, pakelkite kalakutienos vainikėlį, leiskite jam nutekėti ir padėkite ant pašildytos serviravimo lėkštės ir patiekite.
Reikalingi dalykai
-
1 lazdelės sviesto už 5 svarų kalakutienos vainiko, suminkštinto
Alyvuogių aliejus (nebūtina)
2 metalinės sruogos
Didelė stora kepimo keptuvė
Orkaitės pirštinės
Didelis šaukštas
Momentinio zondo termometras
Aliuminio folija
Didelė patiekimo plokštelė, pašildyta
Patarimas
Kaukę išimkite iš šaldytuvo naktį prieš tai, kad, kai pradėsite virti, ji būtų kambario temperatūros.
Pasinaudokite savo mėsininko patarimais apie skaniausią jūsų kaimynystėje esančią kalakutienos veislę.
Norėdami paruošti skanų padažą, naudokite sultis, kurios kaupiasi kepimo indo dugne.
Įspėjimas
Karšti riebalai gali spjaudytis, kai judate kalakutienos karūną, laikydami uždengtas rankas ir veidą gerai atgal.
Naudokite tik šviežią kalakutieną arba šviežiai atšildytą kalakutieną. Pašalinkite sąnarį, jei jo spalva pakito ar atsirado blogas kvapas.
