„Arrachera“ jautiena yra pikantiškas meksikietiškas patiekalas, kuris galėjo kilti iš vakarių, kurie šeštojo dešimtmečio trečiajame dešimtmetyje vedė savo bandas į Teksaso pietus. „Tex-mex“ virėjai galiausiai iš naujo interpretavo „arrachera“ jautieną arba „arracheras“, nes jautiena dažnai mėgstama JAV restoranų meniu. Arrachera jautiena išskiria iš kitų produktų: ji turi būti pagaminta iš sijono kepsnio, supjaustyto iš pilvo, o mėsa turi būti ilgai marinuojama - paprastai ji turi būti sumaišyta su citrusinių vaisių sultimis, česnaku, čili ir svogūnais. Jie geriausiai kepami ant atviros liepsnos. Patiekite arrachera jautieną taip, kaip norėtumėte, su tortilijomis ir antpilu.
1 žingsnis
Nuvalykite riebalus nuo sijono kepsnio. Jei dirbate su dideliu sijono kepsnio gabalu, galbūt norėsite jį supjaustyti į dalis, kad būtų lengviau kepti.
2 žingsnis
Sumaišykite citrusinių vaisių sultis, česnaką, svogūną, čili, augalinį aliejų, druską, pipirus ir skysčius dūmus, jei naudojate. Už 1 svarą. sijono kepsnys, naudokite 1 puodelį apelsinų sulčių arba ½ puodelio laimo sulčių, 2 šaukštus. malto česnako, ½ svogūno, 1 valg. skysti dūmai ir 1 čilis - ar daugiau, jei jums tai patinka ypač aštrūs. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį.
3 žingsnis
Į marinatą įdėkite sijono kepsnį ir padėkite į šaldytuvą per naktį arba iki trijų dienų.
4 žingsnis
Prieš kepdami sijono kepsnį, atvėsinkite iki kambario temperatūros.
5 žingsnis
Įkaitinkite groteles ant stiprios ugnies arba įkaitinkite orkaitės broilerį iki 500 laipsnių Farenheito.
6 žingsnis
Virkite sijono kepsnį 4–5 minutes iš kiekvienos pusės, kol mėsa gražiai paruduos. „Arrachera“ jautiena paprastai patiekiama su šiek tiek rausvos spalvos - vidutiniškai -, tačiau kepimo laiką galite padidinti pagal savo skonį.
7 žingsnis
Mėsą išimkite į pjaustymo lentą, uždenkite folija ir leiskite pastovėti 5 minutes. Supjaustykite kepsnį per grūdus į plonas juosteles arba supjaustykite ½ colio kubeliais; tarnauti.
Reikalingi dalykai
-
Sijono kepsnys
Apelsinų ar laimo sultys
Česnakai, malti
Svogūnai, malti
Jalapeno arba serrano čili, sėkliniai ir malti
Daržovių aliejus
Druska
Pipirai
Skysti dūmai (neprivaloma)
Grilis arba orkaitėje keptas broileris
Patarimas
Tradiciniai arrachera jautienos akompanimentai Meksikoje yra marinuoti raudonieji svogūnai, kepinti geltoni svogūnai, kapoti kalendra, avokadas ir raudona salsva.
Sijoninį kepsnį galite pakeisti šoniniu kepsniu, kurį dažnai sunku rasti Amerikos prekybos centruose, tačiau rezultatas nebus toks švelnus. Gali padėti iškepti šono kepsnį su mėsos plaktuku, taip pat ir ilgą marinavimo laiką.
