Užimtiems virėjams, norintiems skubėti pateikti sveikus patiekalus ant stalo, lašišos porcijomis užpildytas šaldiklis gali būti puikus patogumas. Dėl švelnaus, bet sodraus skonio jis tampa universaliu ingredientu. Didelis širdžiai sveikų omega-3 riebalų rūgščių kiekis daro jį puikiu pasirinkimu. Galiausiai galimybė greitai virti - tiesiai iš šaldiklio - sušaldytą lašišą tampa ypač patogu. Jei norite skaniausių ir sveikiausių patiekalų, rinkitės metodus, kurie vengia į savo lašišą įpilti natrio ar mažiau sveikų riebalų.
Kepta lašiša
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių Farenheito. Šildant, lašišos porcijas nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte paviršiaus šerkšną, arba apsauginę ledo glazūrą, kurią kai kurie perdirbėjai naudoja, kad nesudegtų šaldiklis.
2 žingsnis
Lašišos dalis gerai išdžiovinkite švariais popieriniais rankšluosčiais. Juos lengvai iš abiejų pusių tepkite arba purkškite naudingais aukštos temperatūros aliejais, tokiais kaip avokadų aliejus, ypač lengvas alyvuogių aliejus arba dygminų aliejus.
3 žingsnis
Išdėstykite porcijas ant kepimo skardos, išklotos aliuminio folija. Nenaudokite pergamento, nes 450 F yra pakankamai aukštas, kad jį apdegtų ir nemalonaus skonio žuvys pateptų žuvį.
4 žingsnis
Kepkite lašišos porcijas 12 - 15 minučių, priklausomai nuo jų storio. Po pirmųjų keturių ar penkių minučių, kai paviršius pradėjo tirpti, ištraukite keptuvę iš savo krosnies ir porcijas pagardinkite.
5 žingsnis
Išimkite žuvis iš krosnies, kai storiausia lašišos dalis tapo nepermatoma, ir nedelsdami patiekite.
Lašiša en Papillote
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę arba groteles iki 400 laipsnių Farenheito. Lašišos dalis nuplaukite po šaltu vandeniu, kad būtų pašalintas bet koks ledo ar šerkšnas, tada nusausinkite švariais popieriniais rankšluosčiais.
2 žingsnis
Kiekvienai lašišos daliai supjaustykite arba suplėšykite didelį kvadratą pergamento popieriaus arba aliuminio folijos. Naudokite pergamentą orkaitėje, o foliją - orkaitėje arba ant grotelių.
3 žingsnis
Kiekvieno folijos ar pergamento gabalėlio viduryje padarykite nedidelę lovelę šviežių žolelių ar aromatinių daržovių, pavyzdžiui, vasarinių svogūnų, daikonų ar saldžiųjų paprikų. Paslėpkite lašišos dalį į aromatingas daržoves.
4 žingsnis
Pakelkite folijos ar pergamento kraštus ir atsargiai išlyginkite, tada užlenkite, kad užsandarintumėte. Sulenkite galus tokiu pačiu būdu, padarydami laisvą voką kiekvienam žuvies gabalui. Išdėstykite juos ant lakšto keptuvės ir įstumkite į orkaitę arba padėkite porcijas ant savo grotelių siūlės puse žemyn.
5 žingsnis
Virkite porcijas jų maišeliuose aštuonias – 10 minučių, tada išimkite iš grotelių ar orkaitės ir atidarykite kiekvieną maišelį. Pagardinkite porcijas pagal skonį, pridėkite baltojo vyno ar citrusinių vaisių sulčių, jei norite, tada uždarykite jas dar kartą. Grąžinkite maišelius į orkaitę arba groteles, siūdami puse į viršų, dar aštuonias – 10 minučių arba tol, kol lašiša bus nepermatoma net storiausioje kiekvienos porcijos dalyje.
Brakonierius jūsų lašiša
1 žingsnis
Paruoškite žuvų brakonierių skystį - arba „teismą-sultinį“, klasikiniu gaminimo būdu - troškindami vandenį su pipirų žievele, druska, baltuoju vynu ar vyno actu, svogūnais, morkomis, salierais, lauro lapais ar kitais ingredientais pagal skonį maždaug 30 minučių. Skystį nusausinkite ir nedelsdami sunaudokite arba atšaldykite kitoms reikmėms.
2 žingsnis
Užpildykite negilią keptuvę su sultiniu arba kitu brakonierių skysčiu, pavyzdžiui, žuvies sultiniu ar daržovių sultiniu. Pakelkite jį į švelnų troškinimą, maždaug nuo 160 iki 170 laipsnių pagal Farenheito laipsnius.
3 žingsnis
Lašišos dalis nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte paviršiaus ledus ar šerkšną. Išjunkite šilumą po savo brakonierių keptuve ir įstumkite porcijas į skystį odos puse žemyn.
4 žingsnis
Vėl įjunkite degiklį ir padėkite skystį atgal į švelnų troškinimą. Keptuvę uždenkite sandariai uždarytu dangčiu, kad įtrauktumėte garą - tai padeda paruošti lašišos viršų - ir troškinkite keturias – penkias minutes.
5 žingsnis
Išjunkite degiklį ir leiskite lašišai pailsėti nuo keturių iki penkių minučių aušinimo vandenyje, nes švelnus karštis skverbiasi į kiekvieno gabalo vidurį. Kai porcijos šiek tiek nepermatomos net ir storiausioje dalyje, jos yra paruoštos patiekti.
Reikalingi dalykai
-
Aukštos temperatūros aliejus, pavyzdžiui, avokado, dygminų arba ypač lengvųjų alyvuogių
Popieriniai rankšluosčiai
Aliuminio folija
Kepimo lapas
Pagardai
Pergamentinis popierius
Žolelės ar daržovės
Citrusinių vaisių sultys arba baltasis vynas, nebūtina
Brakonieriavimo skystis
Sekli keptuvė su dangčiu
Patarimas
Labai storoms lašišos dalims, kurių storis yra 1–1 / 2–2 coliai ar daugiau, gali tekti virti dar minutę ar dvi. Jei kepate porcijas, šie ypač stori gabalėliai gali būti naudingi, jei bus apversti, kad būtų užtikrintas tolygus virimas.
Plaukite lašišos porcijas tiesiai į padažą, o ne į sultinį, kad jūsų maistas būtų dar patogesnis. Kai lašiša iškeps, šaukštą žuvies ir padažo sudėkite į lėkštes ir patiekite su tinkamais garnyrais.
Nors lašiša yra pigi ir gausi, ji ne visada tvariai gaunama ar auginama. Ieškokite sertifikatų, rodančių gerą žvejybos praktiką, arba tvarios naujos kartos akvakultūros operacijas.
