Gausu baltymų, bonitos tinka daugumai dietų. Nesvarbu, ar jums patinka bonito dribsniai, Ramiojo vandenyno bonitas ar dryžuotasis bonito, šią skanią žuvį galite virti įvairiais būdais. Norėdami paįvairinti savo patiekalus, eksperimentuokite su sveikais receptais, pavyzdžiui, bonito kepsniu, kepta bonito filė ar bonito ceviche.
Patarimas
„Bonito“ žuvis turi aštrų, savitą skonį, leidžiantį naudoti pačias įvairiausias žoleles ir prieskonius, nesijaudinant dėl perdėto jos skonio. Kepkite, kepkite ant grotelių arba pakepkite juos taip pat kaip tuną ar skumbrę.
Kas yra Bonito žuvis?
Ši vidutinio dydžio žuvis priklauso Scombridae šeimai, kuriai taip pat priklauso tunas, skumbrė, wahoo ir kitos rūšys. Jis turi ilgą kūną su sidabriniu pilvu, tiesiais horizontaliais ženklais šonuose ir be svarstyklių. Paprastai jis neviršija 30 colių. Kaip pažymima žurnale „ On The Water “, „Bonitos“ galima rasti atogrąžų ir vidutinio klimato vandenyse.
Priklausomai nuo vietos, yra keletas „Bonito“ žuvų rūšių. Jie apima:
- Atlanto bonitas
- Ramiojo vandenyno bonitas
- Paprastas bonitas
- Iššokęs bonitas
- Australijos bonitas
Pavyzdžiui, Ramiojo vandenyno bonitas yra plačiai naudojamas japonų virtuvėje. Kaip rodo jo pavadinimas, jis randamas Ramiajame vandenyne. Remiantis Kalifornijos jūros dotacija, šios žuvies rūšis yra nuo 31 iki 40 colių ilgio ir gali sverti iki 24 svarų. Ypatinga savybė yra jo didelė blužnis.
Vien Kalifornijoje 2014 m. Buvo pagauta daugiau nei 70 982 svarų Ramiojo vandenyno bonitos, o išskirtinis skonis yra labai vertinamas viso pasaulio virtuvių. Daugelyje parduotuvių parduodami arba bonito dribsniai, arba laukinių rūšių bonitos. Kaip pabrėžia Kalifornijos jūrų stipendija, ši žuvis paprastai prieš kepant yra sūdyta.
Kaip ir daugumoje žuvų, Ramiojo vandenyno bonito yra daug baltymų ir neturi angliavandenių. „California Sea Grant“ praneša, kad viena porcija (4 uncijos) teikia šias maistines medžiagas:
- 144 kalorijos
- 28 gramai baltymų
- 3 gramai riebalų
Remiantis tuo pačiu šaltiniu, šioje žuvyje gali būti daug gyvsidabrio, todėl ją reikia vartoti atsargiai, ypač nėštumo metu. Geriausias laikas jį įsigyti yra nuo kovo iki rugsėjo.
Palyginimui, Australijos bonitas yra nuo 17, 7 iki 70, 8 colio ilgio. Taip pat žinomas kaip dryžuotas bonitas, šį tipą galima rasti įlankos ir estuarijose palei Kvinslando pakrantę. Jis turi sidabrinį pilvą ir ryškiai mėlynai žalią nugarą.
Kita populiari rūšis yra Atlanto bonitas, arba tikrasis bonito. Floridos žuvų ir laukinės gamtos apsaugos komisijos duomenimis, ji yra iki 36 colių ilgio ir plaukia Atlanto vandenyno vandenyse. Jos tamsiai mėlynos spalvos užpakalis su įstrižomis juostelėmis išskiria jį iš kitų bonito rūšių. Paprastai jis sveria ne daugiau kaip 12 svarų, pažymi Masačusetso žuvies ir žvėrienos departamentas.
Kaip paruošti Ramiojo vandenyno bonito
„Bonitos“ turi savitą skonį ir tekstūrą, kuri bet kurį patiekalą gali paversti švente. Nors jie nėra tokie populiarūs kaip skumbrė ar tunas, jie skonis toks pat geras ir gali būti naudingi jūsų sveikatai.
Remiantis mažu tyrimu, paskelbtu Tarptautiniame molekulinių mokslų žurnale 2019 m. Balandžio mėn., Bonito žuvų peptidai ir žuvų peptidų vartojimas apskritai gali apsaugoti nuo širdies ligų. Peptidai yra natūraliai atsirandančios molekulės, susidedančios iš dviejų ar daugiau aminorūgščių, statybinių baltymų blokų.
Atsižvelgiant į jūsų pageidavimą, galite kepti, kepti ar kepti Ramiojo vandenyno bonitus. Kitas variantas - pridėti bonito dribsnių prie salotų, ryžių patiekalų ar žuvies pyrago. Yra begalė būdų, kaip įtraukti jį į savo racioną. Atminkite, kad bonito žuvis yra susijusi su tunu ir gali būti virta panašiu būdu.
Pvz., Gerai žinomas italų šefas Andrea Sarri siūlo bonitą suporuoti su radicchio ir sojos padažu. Jo recepte raginama gaminti radicchio, bonito filė, burokėlius kūdikiams, saldų ir rūgštų sojų padažą, alyvuogių aliejų ir kitus paprastus ingredientus, kurie prideda skonį.
„Ozeki“ maisto gaminimo mokykla rekomenduoja tradicinį japonišką vasaros patiekalą „Tataki“. Šis receptas reikalauja, kad žuvies filė būtų atsiskyrusi ir patiekiama su svogūnų užpilu, jūros dumbliais ir daržovėmis, įskaitant smulkiai supjaustytą askaloninį česnaką, pomidorus ir česnaką. Šis patiekalas atrodo panašiai kaip žuvies salotos, geras pasirinkimas karštais vasaros mėnesiais.
Pabandykite kepti „Bonito“
Vienas iš paprasčiausių bonito virimo būdų yra jo kepimas ant grotelių, kuris leidžia visiškai mėgautis jo skoniu, nesijaudinant dėl papildomų riebalų kalorijų.
„Serious Eats“ siūlo naudingų patarimų, kaip kepti visą žuvį. Kaip pabrėžia autoriai, šis virimo būdas yra šiek tiek sudėtingesnis nei kepimas ar skrudinimas, nes žuvis gali prilipti prie grotelių grotelių. Norėdami išvengti šios problemos, naudokite žuvies krepšelį. Nors žuvies krepšeliai nėra būtini dalykai, jie naudingi.
Įtrinkite žuvį mėgstamais prieskoniais ir žolelėmis. Jei norite, užpilkite ant jo pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Nustatykite grotelę dviejų zonų kepimui, jei ji suteikia šią parinktį. Pirmiausia padėkite jį ant karšto paviršiaus (45 laipsnių kampu), kad jis nepriliptų. Idealiu atveju jo užpakalinė dalis turėtų būti arčiau karštų žarijų, nes virti reikia ilgiau. Nepamirškite iš anksto sutepti aliejaus ir pašildyti grotelių grotelių.
„Serious Eats“ virėjai rekomenduoja žuvį apversti drožimo šakute, o ne žnyplėmis ar mentele. Jei žuvis paruošta, turėtumėte mokėti ją lengvai pakelti.
Leiskite jam virti ir įstatykite termometrą į storiausią jo dalį, kai įtariate, kad jis yra paruoštas. Jei termometras rodo apie 135 laipsnius Farenheito, jūsų darbas bus atliktas. Patiekite su citrinos griežinėliais, šviežiai spaustomis citrinų sultimis, vyšniniais pomidorais ar bet kuriomis kitomis papildomomis daržovėmis.
Kepkite arba apkepkite
Pavyzdžiui, „Academia Barilla“ dalijasi paprastu šviežio tuno kepimo receptu, tačiau vietoj jo galite naudoti bonito. Akademija rekomenduoja druska pilti alyvuogių aliejaus ant supjaustytos žuvies, papildyti ją svogūnais ir pomidorais bei pagardinti druska ir raudonėliais.
Kepkite žuvį aliuminio folijoje, esant 350 laipsnių pagal Farenheitą, maždaug 20 minučių. Atidarykite foliją ir perjunkite ant silpnos ugnies, kai ji bus beveik paruošta. Tai padės išgaruoti virimo metu išsiskyrusiam skysčiui.
Kepti bonito žuvis yra taip paprasta. Paruoškite jį iš anksto, įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje ir apkepkite filė iš abiejų pusių maždaug dvi minutes arba iki traškumo. Čia yra patogus patarimas: įpilkite druskos po jos, o ne prieš tai ją kepdami. Jei pasūdysite prieš kepdami, žuvis taps sausa.
