Dešrose dažnai būna skirtingi mėsos ir prieskonių deriniai. Jų kepimo būdas priklauso nuo jų gaminamos mėsos rūšies. Virinama dešra, taip pat ją kepant, padeda sumažinti riebalų kiekį iki minimumo.
Patarimas
Šiuos populiarius mėsos gaminius galima kepti ant grotelių, kepti, kepti ar virti. Visada kepkite dešreles, kol jos pasiekia mažiausią vidinę temperatūrą nuo 160 iki 165 laipsnių pagal Farenheitą, atsižvelgiant į mėsos rūšį.
Kaip gaminamos dešros?
Dešros paruošimas labai priklauso nuo to, kokį patiekalą gaminate, kokio skonio norite ir kokios mėsos norite. Anot Auguste'o Escoffier'io kulinarijos meno mokyklos, dešros yra gaminamos naudojant į maltą mėsą, įdarytą į apvalkalą. Nors žarnos tradiciškai naudojamos kaip apvalkalai, sintetinės imitacijos taip pat yra įprasta.
Jautiena, kiauliena ir vištiena yra populiari dešra. Prieskonius galima įmaišyti į paruoštą mėsą, kad gautųsi skonis, nes dešra kepa. Įdėję prieskonių, esate pasiruošę virti dešrą.
Virimas, virimas, kepimas, kepimas ir kepimas ant grotelių yra visi šio populiariojo mėsos gaminio virimo būdai. Priklausomai nuo jūsų norų, galite laikyti apvalkalą ant jo arba jį nupjauti ir virti maltą mėsą, tada pridėti ją prie savo patiekalo. Jei valgote dešrą patys, paprastai paliekama žarna. Tokiu būdu galite virti dešrą visą arba supjaustyti griežinėliais.
Kepimo, kepimo ar virimo dešra
Norėdami kepti dešreles, iš pradžių pašildykite orkaitę iki 400 laipsnių temperatūros. Įdėkite jas į kepimo skardą ir ant jų užpilkite vieną šaukštą alyvuogių aliejaus. Tada įdėkite juos į orkaitę ir kepkite 15 - 20 minučių. Priklausomai nuo dešros storio, visiškai iškepti gali prireikti valandos.
Norėdami patikrinti dešros temperatūrą ją kepdami, galite ją pradurti šakute. Išbėrusios sultys turėtų būti aiškios. Jei kepsite perpus perpjautą dešrą, patikrinkite supjaustytą vidurį. Kai dešra bus visiškai iškepusi, dešroje neturėtų būti rausvos mėsos.
Taip pat dešreles galite kepti orkaitėje. Pasukite orkaitę ties kepsnine ir padėkite dešreles vidun 15 minučių arba tol, kol jų vidinė temperatūra pasieks 160–165 laipsnius F, kaip rekomenduoja JAV sveikatos ir žmogaus paslaugų departamentas. Troškinimas reikalauja didesnės ugnies nei kepimas, todėl kas kelias minutes patikrinkite dešreles, kad įsitikintumėte, ar jos nesudegė.
Virkite riekeles, retkarčiais paversdami, kol abi pusės bus auksinės rudos spalvos. Viduje neturėtų būti rausvos mėsos. Jūsų maistas bus paruoštas maždaug per devynias minutes.
Verdančiai dešrai nereikia papildomo aliejaus, o tai padeda sumažinti riebalų kiekį jūsų patiekaluose. Pradėkite dešras šakute, kad apvalkale būtų skylių, kad riebalai neliktų. Į puodą sudėkite tris puodelius skysčio, pavyzdžiui, vandens ar sidro. Užvirkite.
Kai vanduo užvirs, sudėkite dešreles. Uždenkite ir virkite 20 minučių, periodiškai pasukdami žnyplėmis. Pabandykite virti ant silpnos ugnies ar dar virdami, nes didelis karštis gali priversti dešreles suskaidyti.
Išvirę dešreles, jas 10 minučių galite perkelti į groteles, kad baigtų virti ir taptų traškūs. Baigę virti, naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, ar vidinė temperatūra yra nuo 160 iki 165 laipsnių F, atsižvelgiant į mėsos rūšį.
Dešros riebalų ir vėžio rizika
Dešroje, ypač gaminant iš kiaulienos ar jautienos, yra daug riebalų. Raudonojoje mėsoje yra sočiųjų riebalų, kurie gali būti pavojingi jūsų sveikatai, įspėja JAV nacionalinė medicinos biblioteka. Jungtinės Karalystės nacionalinės sveikatos tarnybos duomenimis, jei per dieną suvalgysite daugiau nei 70 g raudonos arba perdirbtos mėsos, padidės storosios žarnos vėžio rizika.
2016 m. Vasario mėn. Apžvalgoje, paskelbtoje „ Environmental Research“, teigiama, kad kai kurie junginiai, susidarantys perdirbant mėsą, gali sukelti vėžį. Kitaip tariant, aplinkos kancerogenai patenka į mėsą, o paskui į jūsų kūną. Įdomu tai, kad tyrėjai nustatė, kad maisto ruošimo metodai, iš kurių išskiriami arba pašalinami riebalai iš mėsos, gali sumažinti kancerogenų kiekį.
