Bulvių blanširavimas ir užšaldymas pjaustytoms bulvėms yra paprastas procesas. Blanšavimas yra daržovių plovimas, kad būtų sustabdytas natūraliai esančių fermentų, esančių visose daržovėse, veikimas. Laikykite šaldytuve šaldytų bulvyčių partiją ir būsite pasiruošę netikėtiems vakarienės svečiams ar patenkinti staigų potraukį prancūziškoms bulvytėms. Dideles bulves, tokias kaip Russets ar Airijos bulves, geriausia naudoti prancūziškose bulvytėse, nes bulvės turi didesnį krakmolo kiekį, todėl prancūziškos bulvytės yra traškios, aukso rudos spalvos, o pūkuotos ir švelnios viduje.
1 žingsnis
Nuvalykite bulves po tekančiu vandeniu, naudodami standų daržovių šepetėlį. Bulves galite nulupti, tačiau nepalikę žievelių padidinsite maistinę medžiagą, nes odoje yra daug vitaminų ir mineralų.
2 žingsnis
Kiekvieną bulvę padėkite ant pjaustymo lentos. Virtuvės peiliu bulves supjaustykite maždaug 3/8 colio ir 1/2 colio skersmens juostelėmis.
3 žingsnis
Nuplaukite prancūziškas bulves; ir nusausinkite juos popieriniais rankšluosčiais.
4 žingsnis
Kepimo skardą lengvai ištepkite kepimo purškikliu arba augaliniu aliejumi. Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių F.
5 žingsnis
Išdėliokite prancūziškas bulvytes ant kepimo skardos. Blanširuokite bulves, retkarčiais paversdami, kol bulvės bus šviesiai auksinės rudos spalvos.
6 žingsnis
Greitai atvėsinkite bulvytes, įdėdami į šaldytuvą. Įdėkite atvėsintas bulvytes į hermetišką indą šaldiklyje arba plastikinį šaldymo maišelį.
7 žingsnis
Talpyklę nedelsdami įdėkite į šaldiklį. Bulves suvartokite per du mėnesius.
Reikalingi dalykai
-
Standus daržovių šepetėlis
Pjaustymo lentelė
Daržovių žievelė (nebūtina)
Virėjo peilis
Keptuvė
Nelipnus kepimo purškiklis arba augalinis aliejus
Hermetiškas indas šaldikliui arba plastikinis šaldiklio maišas
Patarimas
Taip pat pjaustytą bulvytę galite apvolioti karštame aliejuje. Įkaitinkite aliejų iki 370 laipsnių F ir kelis kartus blanširuokite gruzdintas bulvytes, kol šakutės suminkštės. Nusausinkite bulvytes ir, prieš dėdami į šaldymo indus, jas greitai atvėsinkite šaldytuve.
Šaldytą prancūzišką bulvytę įkaitinkite orkaitėje, įkaitintoje iki 450 laipsnių F. Arba įkaitinkite bulvytes aliejuje, įkaitintame iki 390 laipsnių F. Bet kokiu atveju pašildykite prancūziškas bulvytes iki traškumo ir aukso rudumo.
