Tekstūruoti augaliniai baltymai gali būti nepavojingi visiems, tačiau juose yra paslėptas ingredientas, kuris kai kuriems žmonėms sukelia reakciją. Tekstūruoti augaliniai baltymai turi MSG arba mononatrio glutamatą, įprastą skonio stipriklį. Jei netoleruojate MSG, galite patirti nemalonių reakcijų valgydami maistą, kuriame yra augalinių baltymų, turinčių tekstūros. Žmonės, turintys sojų alergenų, taip pat gali patirti diskomfortą ir problemų valgydami tekstūruotus augalinius baltymus.
Tekstūruotas augalinis baltymas
Tekstūruoti augaliniai baltymai, TVP, taip pat žinomi kaip izoliuoti sojos baltymai. Tai baltymai, gaunami iš sojų pupelių, tačiau perdirbant sojas į TVP, reikia atlikti cheminius pakeitimus. TVP gamintojai sojų pupeles, pašalintu aliejumi, pirmiausia sumaišo šarminiame tirpale, nuplauna rūgštyje ir po to neutralizuoja kitoje šarmų vonioje. Tada jie purškiamai džiovina gautą sojos varškę aukštoje temperatūroje, kuri varškę paverčia milteliais. Aukštesnė miltelių temperatūra ir slėgis sąlygoja tekstūruotus augalinius baltymus, kurie gali būti supjaustyti juostelėmis, gabalėliais ar granulėmis ir naudojami maiste kaip mėsos pakaitalai. Apdorojant pridedami skonio stiprikliai, dirbtiniai dažikliai, emulsikliai ir tirštikliai, įskaitant nitrozaminą, kuris yra kancerogenas - medžiaga, žinoma arba įtariama sukelianti vėžį.
Kenksmingas sojos poveikis
Soja paprastai laikoma sveiku maistu, tačiau kai kurie žmonės yra alergiški sojai ir patiria tokius simptomus kaip dilgčiojimas burnoje, dilgėlinė, odos niežėjimas, patinimas, švokštimas, pilvo skausmas, viduriavimas ir pleiskanojimas. Retais atvejais asmuo, alergiškas sojai, gali ištikti mirtinos reakcijos, vadinamos anafilaksija.
Kenksmingas MSG poveikis
Tekstūruotuose baltymuose yra MSG. Jei valgysite TVP ir netoleruosite, gali atsirasti toks poveikis: skrandžio sutrikimas, vėmimas, viduriavimas, dirgliosios žarnos sindromas, išbėrimai, burnos pažeidimai, galvos skausmai, migrena, dusulys ir panašūs į širdies priepuolį simptomai. MSG vartojimas taip pat gali sukelti dalinį paralyžių, panikos priepuolius ir neurologinius sutrikimus, kurie imituoja Alzheimerio, Parkinsono, MS ir ALS, sako gydytojas Royce Bailey iš Park Ridge kardiologijos centro Hendersonvilyje, NC, internetiniame straipsnyje pavadinimu „MSG ir nutukimas“. Valgydami TVP ir kitus maisto produktus, kuriuose yra MSG, taip pat galite priversti daugiau valgyti ir priaugti svorio, nes dėl MSG padidėja atsakas į insuliną, todėl jūsų kūnas galvoja, kad reikia valgyti daugiau, todėl nepatirsite mažo cukraus kiekio kraujyje.
Privalumai
Nors MSG gali būti nenaudingas jums, sojos produktai turi tam tikrų pranašumų. Maisto ir vaistų administracija mano, kad sojos ir tekstūruotų augalinių baltymų maistas yra apskritai saugus maistas ir nuo 1999 m. Leido teigti, kad 25 gramai sojos baltymų per dieną gali sumažinti širdies ligų riziką, kad jie gali būti pažymėti maisto etiketėse. Valgydami soją sumažėja MTL arba „blogojo“ cholesterolio kiekis ir nesumažėja DTL arba „gerojo“ cholesterolio kiekis. Soja taip pat gali turėti teigiamą poveikį kaulų tankiui, tačiau tai nėra nustatyta užtikrintai.
