Maisto produktuose esantys konservantai yra skirti užkirsti kelią bakterijų augimui, sugadinimui ir maisto atsiskyrimui, tačiau ne visi konservantai yra jums naudingi. Maisto konservantų poveikis skiriasi. atsižvelgiant į jūsų amžių ir sveikatą, tačiau vertinant neigiamą kai kurių konservantų poveikį verta atsižvelgti valgant perdirbtą maistą.
Ar konservatoriai jums blogi?
Vienas iš maisto konservantų pranašumų yra tas, kad nereikia jaudintis dėl greito maisto sugedimo, prieš suteikiant galimybę jį valgyti. Apdoroti maisto produktai turi priedų, kurie padidina laikymo laiką ir daro maistą patogesnį. Priedai, tokie kaip nitritai, taip pat prideda spalvos, todėl maistas atrodo patraukliau.
Maisto konservantų tikslas yra padaryti maistą saugesnį, rašo „ Food & Nutrition Magazine“ . Kartais svarbu maisto konservantų kiekis. Valgyti mažus maisto priedų kiekius gali būti saugu, sako Klivlando klinika. Bet jei valgote daug perdirbto maisto, gali padidėti nutukimo rizika ar diagnozuoti padidėjęs kraujospūdis, širdies liga ar vėžys.
Šaldyti produktai yra perdirbami, tačiau jie ne visada turi priedų. Šaldyti špinatai gali būti būtent tai , špinatai. Tarptautinis maisto informacijos tarybos fondas sako, kad mėsos ir jos produktų užšaldymas yra fizinis, o ne cheminis maisto konservavimas. Tai cheminės medžiagos, naudojamos kaip konservantai, gali sukelti problemų, sakoma 2013 m. Kovo mėn. Leidinyje „ Tarptautinis farmacijos mokslų ir tyrimų žurnalas“ .
Ribiniai konservantai
Remiantis „Cleveland Clinic“ ir „Berkeley Wellness“, turėtumėte apsvarstyti tam tikrų maisto konservantų ir priedų apribojimą. Jie apima:
- Natrio nitritai. Nitritai prideda spalvą ir skonį konservuotai mėsai. Problema kyla, kai nitritai yra kaitinami arba sumaišomi su skrandžio rūgštimi. Jie gamina nitrozaminus, kurie yra susiję su padidėjusia storosios žarnos ir kasos vėžio rizika.
- Sulfitai gali sukelti astmą. Sulfitai yra uždrausti šviežiose vaisiuose ir daržovėse JAV, tačiau jie naudojami kituose maisto produktuose. Sulfitų gali būti, kai etiketėje parašyta sieros dioksidas, kalio bisulfitas, natrio bisulfitas arba natrio sulfitas, todėl geriau vengti šių ingredientų.
- Transriebalai arba iš dalies hidrinti aliejai. Tai yra uždrausta JAV dėl jų sąsajų su širdies ligomis.
- BHA (butilintas hidroksianizolis) yra kieta medžiaga, naudojama konservuoti sviestą, kiaulinius taukus ir mėsą. „Berkeley Wellness“ sako, kad šis įprastas ingredientas randamas traškučių, augalinių aliejų, grūdų ir sausainių maišuose. Jos vaidmuo yra užkirsti kelią maistui sustingti. Nacionalinėje toksikologijos programoje teigiama, kad BHA gali būti kancerogenas žmonėms. Berkeley Wellness sako, kad kiti tyrimai yra nevienareikšmiai, tačiau siūlo riboti BHA.
2015 m. Vasario mėn. Žurnale „ Nature“ atliktame tyrime teigiama, kad emulsikliai, naudojami majoneze, leduose ir kituose maisto produktuose, kad sudedamosios dalys neatsiskirtų, gali pakeisti žarnyno bakterijas, kurios gali sukelti uždegiminę žarnyno ligą.
Ką daryti vietoj to
„Harvard Health Publishing“ sako, kad konservantų yra visur ir jų neįmanoma visiškai išvengti. Mažų vaikų tėvai turėtų pirkti ir patiekti daugiau šviežių ir šaldytų vaisių ir daržovių bei mažiau perdirbtos mėsos.
Keletas kitų Harvardo sveikatos leidybos ir Klivlando klinikų pasiūlymų yra šie:
- Nupjaukite perdirbtus maisto produktus.
- Perskaitykite etiketes ir sužinokite, kas yra jūsų perkamame maiste.
- Apsipirkite ūkininkų turguose arba užsiregistruokite dėl Bendrijos remiamo žemės ūkio šviežių produktų pristatymo.
- Virkite didžiąją dalį savo patiekalų ir venkite fasuotų, iš anksto paruoštų patiekalų.
Esmė
Maisto ir vaistų administracija neleidžia konservantams slėpti pažeidimų ar nepilnavertiškumo, sako dietologė Kathleen Zellman, rašydama 2017 m. Kovo mėn. Žurnalo „ Maistas ir mityba“ numeryje . Tačiau tai leidžia natrio nitritams slopinti pelėsių augimą konservuotoje mėsoje.
Ji taip pat siūlo riboti nitritus, natrio benzoatą, sulfatus ir BHA. Naujos technologijos, rašo ji, kada nors gali pakeisti kenksmingų konservantų poreikį.
