Jautienos brandinimo procesas pagerina jos skonį ir švelnumą. Remiantis žurnalo „Fine Cooking“ duomenimis, dauguma prekybos centruose parduodamos jautienos yra vakuuminės pakuotės arba suvyniotos į polistirolo putų dėklą. Tai žinoma senstant šlapiuoju būdu. Sausos brandintos jautienos procesas reikalauja daug daugiau laiko. Palikta sausoje aušintuve, jautiena gali prarasti 20 procentų savo svorio, sukurdama koncentruotą jautienos skonį. Šonkaulių kepsniai, išpjaustyti iš karvės šonkaulių, yra laikomi geidžiamiausiais mėsos gabalėliais dėl sultingumo ir skonio. Nuo pat grotelių sauso amžiaus šonkaulių kepsniai siūlo intensyvaus skonio patiekalą.
1 žingsnis
Įkaitinkite groteles iki vidutinio aukščio arba tol, kol grotelių vidus pasieks 450 laipsnių Farenheito laipsnių.
2 žingsnis
Pagardinkite abi kepsnio puses druska ir pipirais. Druskindami mėsą, susidaro pluta, kuri, pasak „The Palm Restaurant Cookbook“, neleidžia kepsniui prarasti per daug skysčio, tuo pačiu jį pagardindama.
3 žingsnis
Padėkite kepsnį ant grotelių ir uždarykite dangtį. Virkite šešias – aštuonias minutes iš kiekvienos pusės arba tol, kol į kepsnį įdėtas momentinio nuskaitymo termometras rodys 135 laipsnių Farenheito laipsnį. Virkite, kol termometras rodys 145 laipsnius Farenheito arba aštuonias – 10 minučių kiekvienoje pusėje.
4 žingsnis
Išimkite mėsą iš grotelių ir leiskite pastovėti 10 minučių. Kepsnys ir toliau keps, kai bus pašalintas iš grotelių, ir padidės 10 laipsnių iki norimo banalumo. Leisdami mėsą stovėti, kepsnio sultys taip pat surenkamos.
Reikalingi dalykai
-
Kepsninės grotelės, dujos ar anglis
1-16 - 20 uncijų. sauso amžiaus šonkaulio kepsnys
Košerio druska ir malti juodieji pipirai
Momentinis mėsos termometras
Patarimas
Niekada nevirkite sausos brandintos jautienos, jei ji vidutiniškai švelni. Kepant vidutiniškai gerai arba gerai atlikus, bus sudegintas ir sausas kepsnys.
