Glitimas yra baltymas, randamas daugelyje skirtingų grūdų, kaip būdas augalui kaupti baltymus. Glitimo kiekis grūduose skiriasi, nors tikslaus glitimo kiekio šiuose maisto produktuose nėra maisto sudėties lentelėse. Grūdai gali būti suskirstyti taip, kad juose yra glitimo arba nėra. Žmonėms, sergantiems celiakija ar netoleruojantiems glitimo, būtina laikytis dietos be glitimo, kad būtų galima valdyti simptomus ir išlikti sveikiems. Jei sergate celiakija ar netoleruojate glitimo, neturėtumėte valgyti net nedidelio glitimo kiekio, nes net duonoje randami glitimo pėdsakai yra pakankami, kad galėtumėte sukelti sveikatos problemų.
Kviečiai, miežiai ir rugiai
Kviečiai, miežiai ir rugiai yra trys pagrindiniai grūdai, kuriuose yra glitimo. Kviečiuose esantis glitimas yra pavadintas gliadinu, o miežiuose esantis glitimas yra hordeinas, o rugiuose - secalinas. Kitos kviečių rūšys, tokios kaip kvietrugiai, kamutai ir speltos, taip pat turi glitimo. Visi maisto produktai, pagaminti iš šių grūdų, arba iš jų pagaminti miltai suteikia glitimo ir nėra tinkami dietai be glitimo. Pavyzdžiui, kviečių produktai, tokie kaip kuskusas, bulgūras, makaronai, duona, picos tešla, krekeriai ir kepiniai yra glitimo turinčio maisto pavyzdžiai.
Avižos
Avižose yra avenino - glitimo tipo, kuris dažniausiai nėra problematiškas daugumai celiakija sergančių ar glitimo netoleruojančių žmonių. Tačiau dauguma avižų, kurios perdirbamos JAV, yra perdirbamos tuose pačiuose įrenginiuose, kur apdorojami kviečiai ir kiti grūdai, kuriuose yra glitimo. Todėl dauguma JAV parduodamų avižų yra užterštos glitimu. Pasirinkite dietines avižas be glitimo, jei laikotės dietos be glitimo, kad į savo dietą nepatektų glitimo.
Grikiai, Kvinoja ir soros
Soros yra javų grūdai, turintys švelniai saldų, riešutų skonį. Grikiai ir kvinoja nėra tokios žolės, kaip javų grūdai, tačiau jų mažos, gausios sėklos gali būti naudojamos panašiai kaip javų grūdai. Visi trys yra puikūs dietos be glitimo variantai. Šiuos grūdus galite pakeisti grūdais, kurių sudėtyje yra glitimo, ir pamatysite, kad kai kurie produktai be glitimo yra gaminami iš šių grūdų, kuriuose nėra glitimo. Galite gaminti duoną ir kepinius iš grikių, vietoj tešlos naudoti kruopas, o ne makaronus, kad būtų paruoštos šaltos salotos, ir virti quinoa patiekti kaip košę pusryčiams, o ne su glitimo užterštomis avižomis.
Ryžiai ir kukurūzai
Ryžiai ir kukurūzai yra du grūdai be glitimo. Laikydamiesi dietos be glitimo, vietoje kviečių pagrindo galite naudoti ryžių makaronus ir makaronus. Suši, ryžiai ir daržovių kepti bulvytės bei vištienos ir ryžių sriuba yra tinkami patiekalai be glitimo. Nors kukurūzai dažnai vartojami kaip daržovė, jie iš tikrųjų yra grūdai ir gali būti jūsų raciono be glitimo dalis, nesvarbu, ar juos turite ant burbuolės, ar kremą, ar pašokusius. Taip pat galite eksperimentuoti su kitais grūdais be glitimo, tokiais kaip sorgas ir tefas.
