Glitimas yra baltymas, susidarantis maisto produktuose, kai susijungia du kiti baltymai - gliadinas ir gluteninas. Maistas, kuriame yra glitimo ir gliadino baltymų, yra kviečiai, miežiai ir rugiai bei su jais susiję grūdai, pavyzdžiui, speltos ir kamutas. Šeštojo dešimtmečio pradžioje gydytojas Willemas Dicke'as pradėjo dietą be glitimo kaip vaistą nuo celiakijos. Ši dieta išlieka vienintelis teisingas šios būklės gydymas, reikalaujantis, kad pacientai vengtų visų glitimo pėdsakų vartojamuose maisto produktuose.
Kvieciai
Nacionalinis sveikatos institutas savo brošiūroje „Celiakija“ žmonėms, besilaikantiems dietos be glitimo, pataria vengti šių maisto produktų iš kviečių: kviečių, einkorono, emmerio, speltos, kamuto, kviečių krakmolo, kviečių sėlenų, kviečių gemalas, krekinguoti kviečiai, hidrolizuoti kviečių baltymai ir kvietrugiai. Vengti miltų yra baltųjų ir kvietinių miltų, taip pat sumuštų, kietų, sodrintų, farino, grahamo, fosfatuotų, savaime augančių ir manų kruopų miltų.
Be to, kviečiai ir jų dariniai naudojami daugelyje perdirbto maisto ingredientų. Norėdami visiškai išvengti glitimo, patikrinkite etiketes ir paskambinkite gamintojų klientų aptarnavimo linijoms ir paklauskite apie glitimo būklę atskirose prekėse.
Miežiai
Pats miežių grūdas yra maistas, kuriame yra glitimo, o miežiai naudojami kaip priedas daugelyje komercinių maisto produktų. Pavyzdžiui, nors daugelis komercinių ryžių grūdų, pavyzdžiui, „Rice Krispies“, iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti be glitimo, gamintojas naudoja miežių salyklą kaip saldiklį, todėl maistas tampa nesaugus žmonėms, vengiantiems glitimo. Iš kitų komercinių grūdų buvo pašalintas miežių salyklas; Dabar „Chex“ kaip saldiklį naudoja melasą, skelbdama, kad jos produktas yra be glitimo.
Rugiai
Rugius lengviausia išvengti glitimo, nes jie nėra paplitę maisto produktuose JAV. Visi kviečiai, rugiai ir miežiai yra Triticeae žolių šeimos nariai. Rugiai naudojami daugeliui alaus fermentuoti ir gali paveikti kai kuriuos celiakija sergančius ar glitimo netoleruojančius žmones. Sorgo ir ryžių alus yra saugus pakaitalas žmonėms, vengiantiems glitimo turinčių maisto produktų.
Avižos
Nacionaliniai sveikatos institutai, Nacionalinis informacijos apie virškinimo ligą informacijos centras ir „Glitimo netoleravimo grupė“ pataria, kaip laikytis dietos be glitimo. Tai apima avižų vengimą laikantis dietos be glitimo. Tačiau avižose nėra glitimo; glitimas avižose atsiranda dėl kviečių sėklos paskleidimo į avižų laukus arba kryžminio užteršimo gamybos proceso metu. Pastaraisiais metais avižos be glitimo tapo populiariu pasirinkimu žmonėms, sergantiems celiakija. Tokie gamintojai kaip Laura ir Bob's Red Mill tiekia sertifikuotas avižas be glitimo.
2004 m. Atliktas Ludvigo Sollido tyrimas, paskelbtas žurnale „PLoS Med“, rodo, kad iki 40 procentų diagnozuotų celiakijos pacientų antikūnų atsakas į avižas - net avižas be glitimo - gali būti panašus į antikūnų reakciją į glitimą. Sollidas paragino tęsti tyrimą, tačiau perspėja celiakiją sergančius pacientus būti atsargiems vartojant bet kokios formos avižų produktus.
