Kepenys yra gausus daugelio svarbių maistinių medžiagų, įskaitant folio rūgštį, vitaminą B-12, taip pat geležį, šaltinis. Valgydami kepenis, galite taip pat paveikti galimą pavojingą poveikį, pavyzdžiui, toksiškumą vitaminui A ir sąlytį su sunkiaisiais metalais. Pasitarkite su gydytoju ar sveikatos priežiūros paslaugų teikėju apie teigiamą ir neigiamą kepenų valgymo poveikį.
Geležies
Kepenys yra turtingas geležies kursas, teigia Vašingtono universiteto medicinos mokyklos gydytoja Linda Vorvick. Geležis yra būtina gaminant hemoglobiną - baltymą, kuris per raudonuosius kraujo kūnelius perneša deguonį į kūno ląsteles. 3 uncijos porcija virtų vištienos kepenų suteikia 61 procentą dienos geležies vertės, o toks pat kiekis virtų jautienos kepenų suteikia 29 procentus DV.
B grupės vitaminai
Vienas vertingiausių kepenų valgymo padarinių yra gausybė B vitaminų viename maisto šaltinyje. Kepenys yra puikus B grupės vitaminų folatų ir vitamino B-12 šaltinis. Trys uncijos jautienos kepenų suteikia 45 procentus DV folatų ir 800 procentų DV vitamino B-12. Remiantis Nacionalinio maisto instituto sveikatos biuro duomenimis, tiek vitaminas B-12, tiek folatai sumažina homocisteino, aminorūgšties, kuri padidina širdies ir kraujagyslių ligas, kiekį kraujyje.
Vitamino A toksiškumas
Galimas kenksmingas kepenų valgymo poveikis yra vitamino A toksiškumas. Kepenyse yra labai daug vitamino A; 3 uncijos virtų jautienos kepenų suteikia 444 procentus šio vitamino DV. Pasak JK mokslinio patariamojo komiteto mitybos klausimais, profesoriaus Peterio Aggett, valgant per daug kepenų, dėl didelio vitamino A kiekio gali sutrikti jūsų kaulų tankis ir atsirasti lūžių. Kiti vitamino A toksiškumo padariniai yra neryškus matymas, raumenų koordinacijos sutrikimai ir apsigimimai. Kreipkitės į gydytoją dėl saugaus savaitės kepenų suvartojimo, ypač jei jūs jau vartojate vitamino A papildus ar multivitaminus, kuriuose yra vitamino A.
Sunkieji metalai
Pasak Aplinkos apsaugos agentūros, kai kurie sunkieji metalai, tokie kaip kadmis, arsenas ir švinas, linkę kauptis mėsinių galvijų kepenims, o šie sukaupti toksinai perduodami žmonėms, valgantiems kepenis. JAV žemės ūkio departamento duomenimis, mėsinių galvijų kepenyse taip pat gali būti pesticidų ir veterinarinių vaistų. Norėdami kuo labiau sumažinti žalingą šių toksinų poveikį, kur įmanoma, rinkitės kepenis, gaunamas iš ekologiškų, žolėmis šertų, laisvai laikomų mėsinių galvijų.
