Iki dešimtojo dešimtmečio gydytojai ir visuomenės sveikatos pareigūnai perspėjo nevartoti sočiųjų riebalų, ragindami maisto įmones pereiti nuo kiaulinių taukų - gyvulinių riebalų - prie naujų iš dalies hidrintų naftos produktų, pagamintų iš augalinio aliejaus. Iki Harvardo visuomenės sveikatos mokyklos duomenimis, praėjusio amžiaus dešimtojo dešimtmečio pradžioje transriebalai sudarė 4–7 procentus vidutinio žmogaus suvartojamų kalorijų kiekio JAV. Dešimtojo dešimtmečio pabaigoje mokslininkai atrado neigiamą transriebalų poveikį sveikatai. Žmogaus kūnui nereikia nei riebalų, nei efektyviai jų perdirbti. Nors ne visi transriebalai organizme išlieka amžinai, dėl netinkamo jo sukelto poveikio išlieka ilgalaikis poveikis.
Kas yra „Trans Fat“?
Terminas „transriebalai“ reiškia anglies, vandenilio ir deguonies molekulių struktūrą riebaluose. Gyvūnų, klasifikuojamų atrajotojų, pavyzdžiui, karvių, ožkų ir avių, mėsoje ir pieno produktuose yra nedaug natūralių transriebalų, tačiau didžiąją dalį transriebalų sudaro žmogaus sukurtas procesas. Maisto gamintojai atrado, kad jie gali į vandenilį pridėti nesočiųjų riebalų, pavyzdžiui, augalinio aliejaus. Rezultatas yra iš dalies hidrinti riebalai, kurie gali atlaikyti pakartotinį kaitinimą ir nesugadina. Bet pridedant vandenilio atomus keičiami riebalai, o jūsų kūno lipazės fermentai negali jų efektyviai suskaidyti.
Trans riebalai ir cholesterolis
Dietiniai riebalai, įskaitant sočiuosius ir trans-riebalus, padidina cholesterolio kiekį jūsų organizme. „Britų medicinos žurnale“ paskelbti tyrimai praneša, kad transriebalai daro neigiamą poveikį cholesteroliui nei sočiųjų riebalų. Dėl transriebalų padidėja mažo tankio lipoproteinų, žinomų kaip blogasis cholesterolis, kiekis, o tai padidina širdies ligų riziką. Remiantis Amerikos širdies asociacija, transriebalai taip pat mažina didelio tankio lipoproteinų, arba DTL, vadinamų geruoju cholesteroliu, lygį. DTL padeda pašalinti cholesterolį iš kraujagyslių, todėl sumažina širdies ligų riziką. Šis dvigubas poveikis cholesteroliui daro dvigubą riebalų perteklių, kai kalbama apie jūsų širdies sveikatą. Jūsų kūnas bando sureguliuoti jūsų cholesterolio lygį, o iš organizmo išeina šiek tiek cholesterolio, taigi ir riebalų.
Cholesterolio išskyrimas
Cholesterolis keliauja per jūsų kraujagysles, pritvirtintas prie specializuotų baltymų, o MTL neša didžiąją dalį cholesterolio. DTL pasiima cholesterolį iš jūsų audinių ir kraujagyslių ir perneša jį atgal į kepenis. Cholesterolis jungiasi prie kepenų ląstelių receptorių, kepenų ląstelės absorbuoja cholesterolį ir tą cholesterolį naudoja tulžies rūgštims gaminti. Kepenys išskiria tulžies rūgštis su tulžimi, elektrolitų, vandens ir bilirubino mišiniu, į tulžies pūslę, kuri ją kaupia tol, kol jos prireikia plonojoje žarnoje. Kai maistas patenka į plonąją žarną, tulžies pūslė išskiria tulžį, kuri padeda skaidyti riebalų molekules. Tulžis su kai kuriais riebalais, bet ne visais riebalais, iš organizmo išsiskiria su išmatomis.
Maisto produktai, kurių reikia vengti
Nors jūsų kūnui reikalingi riebalai, kad galėtų funkcionuoti, kaupti energiją, aprūpinti ląstelių membranas, absorbuoti vitaminus ir gaminti hormonus, jam nereikia jokių riebalų. Dėl šios priežasties Medicinos institutas pataria vartoti kuo mažiau transriebalų. Amerikos širdies asociacija rekomenduoja mažiau kaip 1 procentą dienos kalorijų suvartoti kaip riebalus. Daugelyje maisto produktų rūšių gali būti transriebalų, įskaitant sausainius, pyragaičius, krekerius, keptą maistą ir margarinus. 2006 m. JAV maisto ir vaistų administracija pradėjo reikalauti, kad maisto gamintojai maisto produktų etiketėse pridėtų transriebalų kiekį maiste.
