Mikrobangų krosnelės dabar yra įprastos amerikiečių namuose, vertinamos dėl patogumo. Naudodami elektromagnetinę energiją, mikrobangos kaitina ar gamina maistą, pradedant nuo daržovių, konservuotų sriubų ir baigiant mėsa. Pagrindiniai maisto medžiagų sulaikymo veiksniai naudojant mikrobangų krosnelę yra trumpas virimo laikas ir mažai pridėta vandens.
Virimo laikai
Remiantis „Harvard Health Publications“, kai kurios maistinės medžiagos, tokios kaip vitaminas C, bus sugadintos veikiant karščiui, neatsižvelgiant į tai, ar jūs gaminate maistą mikrobangų krosnelėje, ar naudojant labiau įprastus metodus. Kadangi mikrobangų krosnelės maistą gamina greičiau, jie gali geriau atlikti darbą išsaugodami maistinę medžiagą, kuri gali būti sunaikinta dėl didelio šilumos poveikio. Maistinės medžiagos geriau išsilaiko ir tada, kai virimo metu sunaudojama kuo mažiau vandens. Norėdami dar labiau išsaugoti maistinį daržovių kiekį, Kolumbijos universitetas rekomenduoja daržovių nesulupti ir nenaudoti didelių gabalėlių. Uždenkite maistą taip, kad virimo metu jis garuotų, dar labiau sutrumpindamas kepimo laiką.
Mikroelementai ir vandens naudojimas
Vandens kiekis, kurį naudojate maistui gaminti, būtent daržovėms, mikrobangų krosnelėje daro didelę įtaką prarastų maistinių medžiagų skaičiui. Kai kurie vitaminai tirpsta vandenyje, todėl jie išplaunami virimo vandenyje metodais, pavyzdžiui, verdant ar brakonieriaujant, taip pat ir naudojant vandenį kepant mikrobangų krosnelėje. Visi B grupės vitaminai ir vitaminas C yra tirpūs vandenyje. Daugelyje mineralų maisto produktuose yra mineralinių druskų, kurios taip pat tirpsta vandenyje. Jei sunaudosite minimalų kiekį vandens ar naudosite virimo skystį - kaip sriubose, troškiniuose ar padažuose - užtikrinsite visą maisto produktų maistinę vertę.
Makroelementai ir maisto ruošimas mikrobangomis
Pasak Australijos Sandraugos mokslo ir pramonės tyrimų organizacijos CSIRO, baltymams, riebalams ir angliavandeniams maisto ruošimas mikrobangomis nedaro didelės įtakos. Tačiau ilgas virimo laikas, ypač aukštesnėje temperatūroje, gali sukelti baltymų denatūravimą, kai baltymų molekulės pradeda atsiskleisti ir pailgėti - procesas, vykstantis visuose virimo procesuose, ne tik naudojant mikrobangas. CSIRO teigia, kad išvirtų baltymų kokybė paprastai yra aukštesnė nei naudojant įprastus maisto gaminimo būdus, nes ten vyksta mažiau oksidacijos ir švelnesnio kaitinimo, o tai lemia didesnį maistinių medžiagų sulaikymą apskritai. Tačiau šis poveikis mitybos požiūriu laikomas nereikšmingu.
Kitos sveikatos problemos
Vienas pagrindinių mikrobangų krosnelės virimo problemų yra galimas radiacijos ir cheminių medžiagų nutekėjimas iš maisto ruošimo indų. Kadangi maisto ruošimui mikrobangų krosnelėje reikia daug energijos, tik kai kurie indai yra saugūs mikrobangų krosnelėje. Virimas nesaugiuose induose gali sukelti kancerogeninių toksinų nutekėjimą į jūsų maistą. Panašiai daug kam rūpi nedidelis radiacijos nutekėjimas, atsirandantis naudojant mikrobangas, nors JAV vyriausybė manė, kad šis kiekis yra „nereikšmingas“. Tačiau šie du rūpesčiai neturi tiesioginės įtakos maistinių medžiagų išlaikymui maisto produktuose, paruoštuose mikrobangų krosnelėse, ir jokie moksliniai įrodymai nepatvirtina maisto gaminimo mikrobangų krosnelėmis pavojaus, jei orkaitės yra geros būklės.
