Kalbant apie patogų maistą, naminė vištienos makaronų sriuba nuo nulio yra klasika. Nors sveikiausią jūsų pasirinkimą galite laikyti vištienos makaronų sriuba su vištienos krūtinėlėmis, norėdami gauti kuo skoningesnę sriubą, profesionalūs virėjai rekomenduoja gaminti šį klasikinį komfortišką maistą su kojomis ir šlaunimis.
Patarimas
Ar galite gaminti vištienos sriubą su kojomis ir šlaunimis? Jūs lažintis. Tiesą sakant, jei paklaustumėte kokio nors profesionalaus virėjo, ji pasakytų, kad tai vienintelis būdas.
Šlaunys ir kojos skoniui
Norėdami gauti visavertį, viso skonio sultinį, Amerikos kulinarinio instituto profesionalai savo vadovėlyje „ The Professional Chef“ , kurį 2011 m. Išleido Johnas Wiley & Sonsas, rekomenduoja naudoti labiau išsivysčiusius mėsos gabalus, vadinasi, raumenis, kurie kuo daugiau sportuok. Vištienoje šlaunys ir kojos yra labiausiai išsivysčiusios ir turi didžiausią skonį. Jau galite tai žinoti, jei dėl mėsingo skonio ir švelnios tekstūros pirmenybė teikiama tamsiai, o ne baltai mėsai.
Šie tamsesni mėsos gabalai turi daugiau riebalų raumenyse, kurie yra atsakingi už mėsos skonį ir švelnią struktūrą. Pagal „ Bon Appetit “ šlaunys yra ypač kvapios , nes šlaunų kauluose taip pat yra kaulų čiulpų, kurie mėsoje sukuria skrudintą, mėsišką skonį, kuris jūsų sriubai gali suteikti papildomo gylio.
Mitybos palyginimas
Maždaug 25 metus amerikiečiai vartojo daugiau vištienos nei jautieną, teigia Nacionalinė vištienos taryba. Iš dalies taip gali būti dėl to, kad daugelis sveikatos priežiūros specialistų rekomenduoja paukštienos produktus (be odos) virš raudonos mėsos, kad neliktų sočiųjų riebalų, - teigia Mitybos ir dietologijos akademija.
Maistas per daug sočiųjų riebalų padidina cholesterolio kiekį kraujyje ir riziką susirgti širdies ligomis. Sveikatos požiūriu mažiau nei 10 procentų kalorijų turėtų būti gaunama iš sočiųjų riebalų. Jei suvartojate 2 000 kalorijų per dieną, tai ne daugiau kaip 22 gramai sočiųjų riebalų per dieną.
Taip, tamsios mėsos vištiena (kojos ir šlaunys) turi daugiau riebalų ir sočiųjų riebalų nei baltos mėsos vištiena. Tačiau skirtumas yra minimalus, ypač kai odą pašalinate iš lygties.
Remiantis USDA, 100 g (3, 5 uncijos) troškintos vištienos kojos mėsos (įskaitant šlaunį) porcijos be odos yra:
- 173 kalorijos
- 25 gramai baltymų
- 7, 5 gramų visų riebalų
- 2 gramai sočiųjų riebalų
Palyginimui, tos pačios porcijos virta liesos vištienos krūtinėlė turi:
- 157 kalorijos
- 32 gramai baltymų
- 3 gramai visų riebalų
- 1 gramas sočiųjų riebalų
Taigi, jei dėl nerimo dėl sočiųjų riebalų diskutuojate tarp vištienos makaronų sriubos su vištienos krūtinėlės ir vištienos kojų sriuba, tuomet galite leisti šias diskusijas pailsėti.
Vištienos makaronų sriubos ingredientai
Šlaunys ir kojos yra svarbus jūsų naminės vištienos makaronų sriubos ingredientas nuo nulio, jie nėra vieninteliai ingredientai, kurių jums reikia, norint paruošti visavertę sriubą. Amerikos kulinarinio instituto ekspertai siūlo į savo sultinio pagrindą pridėti mirepoix, tai yra tiesiog morkos, salierai ir svogūnai, taip pat maišelis prieskonių, tokių kaip petražolės, lauro lapas, rozmarinas ir čiobrelis.
Dėl gilumo ir struktūros kiaušinių makaronai yra geras pasirinkimas jūsų vištienos makaronų sriubai. Žinoma, bet kokie makaronai, kuriuos turite po ranka, būtų tinkami. Makaronai ar makaronai yra klasikinis priedas, tačiau norėdami pakenkti maistinei vištienos kojų sriubos kokybei, išminkykite makaronus iš viso grūdo, pavyzdžiui, miežių ar rudųjų ryžių.
Taip pat prie savo vištienos makaronų sriubos ingredientų galite pridėti kitų daržovių, tokių kaip šparaginės pupelės, kukurūzai, lapiniai kopūstai, antkakliai ar pomidorai. Širdingos pupelės, tokios kaip garbanzo ir cannellini pupelės, taip pat padidina jūsų sriubos maistinę kokybę
Vištienos kojų sriubos receptas
Anot „Better Homes and Gardens“ namų gaminimo ekspertų, jūs galite skaniai paruošti naminę vištienos makaronų sriubą nuo nulio, paruoštą patiekti per valandą ar mažiau.
Ingridientai:
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 4 vištienos kojos su kaulais (šlaunys ir būgneliai) su oda
- 2 šaukšteliai druskos
- 1 didelis baltas svogūnas, grubiai supjaustytas
- 2 dideles morkas nulupkite ir supjaustykite griežinėliais
- 2 didelės salierų lazdelės, supjaustytos griežinėliais
- 2 šaukšteliai malto česnako
- 5 lauro lapai
- 1 šaukštelio pipirų
- 8 uncijų pakuotė makaronų ar makaronų
Nurodymai:
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų dideliame sriubos puode ant vidutinės-stiprios ugnies.
- Vištienos dalis supjaustykite gabalėliais, atskirdami šlaunis nuo būgnelio ir nusausinkite. Įtraukite vištieną į savo puodo odą žemyn ir pabarstykite druska. Virkite 5–6 minutes arba kol paruduos.
- Į puodą suberkite svogūnus, morkas, salierus, česnaką, lauro lapus ir pipirus ir užpilkite 8 puodeliais vandens. Išmaišykite ir užvirkite vandenį iki virimo, tada sumažinkite šilumą ir leiskite sriubai troškintis 20 minučių arba tol, kol vištiena nukris nuo kaulo.
- Suberkite makaronus, sriubą vėl užvirkite ir virkite dar 5 minutes.
- Nuimkite lauro lapus ir vištienos kaulus ir patiekite.
Šis sriubos receptas pagamintas nuo keturių iki šešių porcijų ir gali būti suvartotas iškart. Tačiau norėdami dalį riebalų ir kalorijų pašalinti iš savo sriubos, apsvarstykite, ar išvirtą sriubą per naktį padėkite į šaldytuvą. Kitą dieną galite nugriebti riebalus nuo viršaus, pašildyti ir patiekti.
Sriubos gaminimas su vištienos krūtinėlė
Nors vištienos kojų sriuba gamina aromatingesnį sultinį, galite paprasčiau rinktis baltos mėsos vištieną nei tamsią mėsą. Martha Stewart siūlo sukurti paprastą ir skanią vištienos makaronų sriubą su vištienos krūtinėlė, naudojant vištienos sultinį.
Ingridientai:
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 morkos, nuluptos ir supjaustytos
- 1 didelis baltas svogūnas, susmulkintas
- 2 dideli saliero stiebai, susmulkinti
- 2 šaukšteliai druskos
- 4 puodeliai mažai natrio vištienos sultinio
- 1 1/4 svaro be odos, be kaulų vištienos krūtinėlė
- 2 lauro lapai
- 8 uncijų paketas kiaušinių makaronų ar makaronų
- Pipirų pagal skonį
Nurodymai:
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų dideliame sriubos puode ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite morkas, svogūną ir salierą ir virkite, kol suminkštės, maždaug 5 minutes. Pagardinkite druska.
- Į daržoves įpilkite sultinio ir 4 puodelius vandens ir užvirkite.
- Į sultinį įpilkite vištienos, sumažinkite kaitrą ant silpnos ugnies, uždenkite ir virkite 10 minučių arba kol vištiena iškeps.
- Ištraukite vištieną iš sriubos žnyplėmis ir suplėšykite arba susmulkinkite šakute į įkandimo dydžio gabalėlius.
- Į sultinį įpilkite kiaušinių makaronų ir virkite 5 minutes.
- Įmaišykite vištieną, pagal skonį pabarstykite druska ir pipirais ir patiekite.
Gamina šešias porcijas.
Paruoštas patiekti vištienos sultinys yra patogus gaminant sriubą, tačiau jame taip pat yra daug natrio. Viename puodelyje gali būti daugiau kaip 900 miligramų natrio. Palyginimui, paruošto patiekalo mažai natrio vištienos sultinyje yra 72 miligramai viename puodelyje.
Kaip ir sočiųjų riebalų, per daug natrio jūsų racione padidina padidėjusio kraujospūdžio ir širdies ligų riziką. Dietos gairės amerikiečiams širdies sveikatai rekomenduoja ne daugiau kaip 2 300 miligramų natrio per dieną.
