Konservantai neleidžia mikroorganizmams, tokiems kaip grybeliai ir bakterijos, vystytis ant maisto produktų, kurie vėliau gali sugadinti. Konservantai taip pat naudojami siekiant maksimaliai praleisti laiką, kurį naminiai paukščiai, žuvis, jautiena ir kita mėsa bei maistas gali likti prekybos centrų lentynose, taip pat jūsų šaldytuve. Nors konservantai padeda apsaugoti maistą, daugelis baiminasi neigiamo konservantų poveikio organizmui.
Deli mėsa
Norėdami užkirsti kelią maistu plintančioms ligoms, tokioms kaip botulizmas, plisti, mėsos gamintojai švirkščia delikatesą su konservantais, tokiais kaip nitritai. Konservantai taip pat išsaugo delių mėsos ilgaamžiškumą ir suteikia delia mėsai šviežią išvaizdą. Kiti konservantai, randami delikatese, gali būti butiletas hidroksitoluenas, citrinos rūgštis, kukurūzų sirupas ir želatina. Kai kuriose delikatesų dalyse, tokiose kaip dešros, šoninė, saliamis ir Bolonija, nitritų gali būti daugiau nei kitose. Patikrinkite, ar ingredientų sąraše nėra nitritų ar nitratų. Jei taip, įsigykite patiekalų, kuriuose ant etiketės yra užrašų „be nitritų“.
Paukštiena
Yra žinoma, kad vištos gyvena nešvarioje aplinkoje. Ūkininkai ir gamintojai naudoja antimikrobinius produktus ant gyvų viščiukų, kad padėtų užkirsti kelią tokių ligų kaip salmonelių plitimui. Paskerdus viščiukus, jie suleidžiami konservantais, įskaitant natrio laktatą ir kalio laktatą. Kiekvienas iš šių konservantų padeda prailginti naminių paukščių galiojimo laiką, taip pat kovoja su bakterijomis. Bromelainas ir ficinas dažnai naudojami mėsai švelninti. Vištienoje taip pat gali būti hidrolizuotų baltymų, mononatrio glutamato ir papaino. Norėdami išvengti šių pridėtų konservantų, įsigykite USDA sertifikuotus ekologiškus naminius paukščius.
Jautiena
Džiovintos mėsos, tokios kaip jautiena trūkčiojanti, taip pat malta jautiena, kepsniai, kepsniai ir kitos jautienos formos taip pat švirkščiamos su konservantais. Jautienos trūkčiojime yra butilinto hidroksitolueno, kuris neleidžia mėsai greitai sudygti. Maltoje jautienoje gali būti cheminių medžiagų, tokių kaip karageninas, kad jautiena susilietų. Jautienos kepsnys gali būti suleistas nepatikslintu vandens tirpalu, kad mėsa būtų sultinga. Kiti konservantai, kurių gali būti jautienoje, yra fosfatai ir propilgalatas.
Konservatyvus šalutinis poveikis
Nors konservantai apsaugo šalies maistą nuo bakterijų ir ligų, jie taip pat gali būti kenksmingi sveikatai. Yra žinoma, kad bromatai sunaikina maistines medžiagas ir sukelia skrandžio problemas, tokias kaip viduriavimas. Žinoma, kad sulfitai sukelia sąnarių skausmą ir širdies plakimą. Yra žinoma, kad butilintas hidroksitoluenas sukelia vėžį žiurkėms. Teigiama, kad natrio nitratas sukelia skrandžio vėžį, o dirbtinai pagaminta citrinos rūgštis sukelia astmą ir alergines reakcijas. Norėdami išvengti pavojingų cheminių medžiagų gaminamų konservantų, konservuokite maistą natūraliai, naudodami druską, cukrų, svogūnus ar rozmarino ekstraktą.
