Kiekvienas amerikietis kasdien suvartoja vidutiniškai 19, 5 šaukštelio cukraus. Kalifornijos universiteto duomenimis, tai reiškia, kad vienam asmeniui kasmet suvartojama apie 66 svarus cukraus. Pastaraisiais metais susidomėjimas visaverčiais saldikliais, tokiais kaip organinis cukrus, išaugo, nes vis daugiau žmonių susirūpino dėl galimo pavojaus sveikatai valgant rafinuotą ir perdirbtą maistą. Nors yra keletas aiškių skirtumų tarp organinio ir baltojo ar gryno cukranendrių cukraus, vis tiek svarbu stebėti ir apriboti bet kurios rūšies cukraus vartojimą, kad būtų palaikoma sveika mityba. Kalorijų skaičiavimo programos kaip stebėjimo įrankio naudojimas yra puikus šaltinis.
Perdirbimas ir organinis cukrus
Priešingai populiarių įsitikinimų, etiketė „ekologiškas“ nereiškia neperdirbto cukraus. JAV maisto ir vaistų administracija gryną žaliavinį cukrų pažymi kaip netinkamą tiesioginiam vartojimui dėl dažnai esančių priemaišų. Taigi visas cukrus prieš jį parduodant turi būti perdirbamas. Ekologiškas terminas iš tikrųjų vartojamas norint nurodyti ūkininkavimo būdus, kuriais auginami cukranendrės arba cukriniai runkeliai, iš kurių gaunamas cukrus. Baltasis cukrus, ne tik perdirbamas taip, kad pašalintų visus natūralios melasos kiekius, paprastai gaunamas iš cukranendrių ar cukrinių runkelių, auginamų laukuose, naudojant komercinius cheminius pesticidus ir herbicidus. Jei nerimaujate dėl galimo pesticidų užteršimo ir norite, kad būtų perdirbtas mažiausiai cukraus, turėtumėte ieškoti cukraus, pažymėto „ekologiškas“ ir „žalias“ arba „natūralus“, teigia USDA ženklinimas „Organic Products“.
Maistinės vertės skirtumas
Kai kurie ekologiško žaliavinio cukraus šalininkai teigia, kad ekologiškas žaliavinis cukrus turi daugiau naudos nei cukranendrių cukrus, nes natūralus melasa nebuvo perdirbtas iš jo. Anot virėjos ir tarybos patvirtintos dietologės Monicos Reinagel, nėra jokio reikšmingo skirtumo tarp baltojo cukraus maistinės vertės, palyginti su ekologiško žaliavinio ar natūralaus cukraus. Tiesą sakant, abi cukraus rūšys yra chemiškai pripažįstamos kaip sacharozė, jose kalorijų kiekis yra tas pats, o kūnas jas apdoroja vienodai.
Ar keičiasi skonis?
Baltasis cukrus rafinuojamas daugiapakopiu būdu, naudojant keletą skirtingų cheminių medžiagų, įskaitant sieros dioksidą, fosforo rūgštį ir kalcio hidroksidą. Šis rafinavimo procesas pašalina cukraus priemaišas, taip pat natūralų melasą, kuris natūraliam organiniam cukrui suteikia skirtingą rudos spalvos atspalvį.
Remiantis Elmhurst koledžo ataskaita, rafinavimo proceso pabaigoje baltasis cukrus yra 100 procentų sacharozės. Cukraus žinovams šis griežtas gryninimo procesas taip pat pašalina elementus, kurie suteikia cukrui skonio, palikdami tik saldumą. Rafinuotas ekologiškas cukrus gali būti perdirbtas panašiai - tokiu būdu išgrynintas ekologiškas cukrus bus ypač baltas ir bus šiek tiek smulkesnės tekstūros nei standartinis baltas stalo cukrus. Rafinuotas ekologiškas cukrus turės tą patį pagrindinį skonį kaip rafinuotas baltasis cukrus.
Tačiau organinis žalias arba natūralus cukrus turi savitą skonio skirtumą, atsirandantį dėl natūralaus melasos kiekio kiekviename cukraus kristaluose. Organinis cukrus, pažymėtas „turbinado“, turi didžiausią natūralų melasos kiekį ir kartais netgi gali turėti nedidelį aromatą, rašoma žurnale „TIME“.
