Džiovinti žirniai ir lęšiai virsta nevalgomais, o skaniais, kai jie virti vandenyje ar žolelėse ir praturtinti aromatinėmis daržovėmis. Žirniai ir lęšiai yra valgomieji ankštinių augalų vaisiai. Ankštiniai savo vardą kildina iš lotyniškų ankštinių augalų, reiškiančių tirštą sriubą. Padalinti žirneliai ir lęšiai yra mieli mėsos patiekalų alternatyvos, tačiau kiekvienas iš jų turi skirtingą skonį, tekstūrą ir gaminimo reikalavimus.
Pagrindai
Žirniai, dar vadinami Pisum sativum, turi lukštus, kurie juos dengia, nors jie yra valgomieji, bet praskiedžia žemišką ir sodrų vaisių skonį. Žirniai su lukštentais ir suskaldytais virkite ir greičiau, todėl jie bus patogesni užimtiems virėjams. Lęšiai skiriasi dydžiu, turi apsauginę odą ir gali būti raudoni, pilkai geltoni arba juodi. Maisto gamintojai nešioja sveikus arba padalintus lęšius, perpus mažiau - mažiau laiko reikia virti, o kiekviena lęšių rūšis pasižymi subtiliai skirtinga tekstūra ir skoniu.
Maistinių medžiagų
Lęšiuose ir žirniuose yra apie 244 kalorijos. Padalinti žirniai turi 17 g baltymų, palyginti su 19 lęšių baltymų. Abu šie maisto produktai turi daug skaidulų, o tai skatina gerą virškinimo sveikatą ir cholesterolio kontrolę. Žirniai turi 6 gramus ląstelienos, mažiau nei beveik 9 gramai, kuriuos teikia lęšiai. Jei esate vegetaras ar veganas, lęšiai suteikia 7 miligramus geležies, o suskaidyti žirniai turi tik 2, 7 miligramus. Abu maisto produktai yra naudingi kalio šaltiniai: dalijami žirniai suteikia 750 miligramų, o lęšiai - 772 miligramus už 1 puodelį.
Paruošimas
Supakuoti lęšiai ir padalinti žirniai yra kieti ir sausi, tačiau kepant vandenyje jie išsipučia ir suminkštėja. Norėdami virti lęšius, naudojamus salotose ar kituose receptuose, įdėkite lęšius į didelį puodą ir įpilkite gėlo vandens. Patikrinkite, ar pakuotėje nėra tikslių sumų. Užvirkite vandenį, tada lęšius troškinkite maždaug 30 minučių arba kol suminkštės. Suskaidyti žirniai pasidaro kremingesni nei sveiki lęšiai, ir jie virti tik per 20 minučių. Lęšius galite pasūdyti prieš virdami arba po virimo.
Receptai
Lęšiai turi sodrų, mėsišką skonį, kuris gerai dera prie šaltų salotų ar karštų patiekalų. Klasikinė lęšių sriuba yra greitas ir nesudėtingas patiekalas, ypač patenkintas šaltomis žiemos dienomis. Nesmulkinti lęšiai išlaiko savo formą, todėl jie gerai tinka salotose ir įdaruose, skirtuose tuščiaviduriams moliūgams ar dideliems portabella grybams. Padalinti žirneliai, kaip perpus lęšiai, virimo metu suyra ir suformuoja į pastą panašią konsistenciją. Skaldyta žirnių sriuba, pridedama be ar be šoninės ar kumpio skonio, turi šiek tiek saldesnį skonį nei virti padalyti lęšiai, o geltoni arba žali žirneliai, padalinti po virimo, kaip ir raudonieji lęšiai, išlaiko savo linksmą atspalvį.
