Panašumai
Medvilnės sėklos, saulėgrąžų ir sojų aliejus kambario temperatūroje yra skystas. Taip yra dėl mažo sočiųjų riebalų kiekio. Kiekvienos rūšies aliejų galite naudoti salotose, keptuose ar kepiniuose. Kiekviename sėklų aliejuje yra daug nesočiųjų riebalų, tokių kaip omega-6, omega-3 ir omega-9 riebiosios rūgštys. Omega-6 ir omega-3 yra nepakeičiamos riebalų rūgštys. Kadangi jūsų kūnas negali jų pasigaminti, turite jų atsisakyti iš savo dietos.
Kiekvienas aliejus gaminamas dviem etapais. Pirmiausia sėklos susmulkinamos arba suspaudžiamos, kad išspaustų aliejų. Likęs sėklose įstrigęs aliejus ekstrahuojamas naudojant tirpiklį, pavyzdžiui, heksaną. Tada aliejai yra toliau apdorojami, kad būtų pašalintas vanduo ir priemaišos, kurie gali paveikti jų skonį, tinkamumo vartoti laiką ar šilumos stabilumą.
Medvilnės sėklų aliejus
Medvilnės sėklų aliejus turi apie 25 procentus sočiųjų riebalų, su 2 valg. porcijoje yra 7 g sočiųjų riebalų, 4, 8 g mononesočiųjų ir 14, 1 g polinesočiųjų riebalų. Pagrindinė riebalų rūgštis medvilnės sėklų aliejuje yra omega-6 arba linolo rūgštis. Medvilnės sėklų aliejus neskyla taip greitai, kaip sojų pupelių ar saulėgrąžų aliejus, kai naudojamas kepant. Tai daro jį geresniu pasirinkimu komercinės maisto ir užkandžių pramonei.
Saulėgrąžų aliejus
Yra keturios saulėgrąžų aliejaus rūšys su skirtingais sočiųjų ir nesočiųjų riebalų mišiniais. Aukštos linolio saulėgrąžų sėklų aliejuje yra 68 procentai linolo arba omega-6 riebalų rūgšties ir 21 procentas oleino arba omega-9. Likusi dalis yra sočiųjų riebalų. Parduotuvėje perkamas saulėgrąžų sėklų aliejus yra daugiausia vidutinio oleino rūgšties, turinčios apie 26 procentus linolio ir 65 procentų oleino rūgšties. Aukšto oleino aliejus turi 82 procentus oleino ir 9 procentus linolio rūgšties. Ketvirtasis tipas yra vadinamas aukšto stearino ir didelio aliejaus aliejumi, gaunamu iš hibridinių saulėgrąžų sėklų, iš kurių gaunamas natūralus, hidrintas aliejus. Gausiame stearino rūgštyje yra 72 procentai oleino rūgšties, tačiau 18 procentų jo sudėtyje esančios stearino rūgšties yra alternatyva trumpinantiems arba kitiems hidrintiems aliejams, kuriuose gali būti daugiau sočiųjų riebalų.
Sojų pupelių aliejus
Sojų pupelės yra labiausiai paplitęs augalinis aliejus JAV. Sojų aliejuje yra emulsiklių, kurie padeda stabilizuoti aliejaus ir vandens mišinius, tokius kaip majonezas ir salotų užpilas. Sojų pupelių aliejus yra vienintelis iš trijų, kuriame yra omega-3 rūgšties alfa-linoleno rūgšties ir omega-6. Kaip ir omega-6, ALA gali apsaugoti jus nuo širdies ligų ir insulto, sumažindamas mažo tankio lipoproteinų cholesterolį ir padidindamas didelio tankio lipoproteinų cholesterolį. Į savo racioną įtraukite sojų pupelių aliejaus, jei negalite valgyti omega-3 turinčių žuvų ar vartoti žuvų taukų papildų.
