Citrinos rūgštis pavadinta citrusiniams vaisiams, kuriuose ji gana paplitusi. Citrinų sultyse yra citrinos rūgšties, tačiau joje yra ir daugybė kitų cheminių junginių. Gryna citrinos rūgštis yra įprasta gamtoje, tačiau taip pat yra įprasta maisto priedas dėl savo skonio ir konservuojančių savybių. Jis neturi svarbios maistinės vertės.
Citrinos rūgštis
Citrinos rūgštis yra labai paplitusi gamtoje, ir iš tikrųjų tai daro jūsų pačių kūno ląstelės. Deginant maistinius junginius - riebalus, angliavandenius ir baltymus - energijos, jūsų ląstelės sukuria citrinos rūgštį. Citrinos rūgštį jūs suskaidote beveik tuoj pat, kai ją atliksite kituose energijos generavimo reakcijos proceso etapuose. Nors citrinos rūgštis maiste turi malonų skonį, ji neturi reikšmingos maistinės vertės, todėl negalite jos naudoti taip, kaip citrinos rūgštį, kurią gamina jūsų ląstelės.
Citrinos sulčių
Citrinos ir citrinų sultys yra vienas iš koncentruotų natūralių citrinų rūgšties šaltinių. Kaip teigia profesorius Glenas Lawrence'as savo darbe „Nusodintas uranas ir sveikata“, visa citrina turi apie 3 gramus citrinos rūgšties. Tačiau tai šiek tiek skiriasi, atsižvelgiant į citrinos dydį ir veislę. Citrinos rūgštis, esanti citrinų sultyse, prisideda prie rūgštaus citrinos skonio. Be citrinos rūgšties, citrinos sultyse yra daug kitų dalykų, įskaitant vandenį, vitaminus ir mineralus bei kitas rūgštaus skonio molekules.
Klaidingos nuomonės
Viena iš labiausiai paplitusių klaidingų nuomonių apie citrinos rūgštį yra ta, kad tai tas pats dalykas kaip ir vitaminas C. Tiesą sakant, vitaminas C yra visiškai skirtingos molekulės, einančios cheminiu pavadinimu askorbo rūgštis. Maistiniu požiūriu vitaminas C yra bene svarbiausias citrinų sulčių komponentas. Neįmanoma gauti vitamino C iš grynos citrinos rūgšties. Be to, vitaminas C padeda absorbuoti geležį, aiškina dr. James Cook ir kolegos 2001 m. Straipsnyje „American Journal of Clinical Nutrition“. Citrinos sultys gali padėti absorbuoti geležį, o gryna citrinos rūgštis - ne.
Kitos aplinkybės
Kadangi citrinos sultyse yra junginių, išskyrus citrinos rūgštį, įskaitant cukrų, joje yra kalorijų. Grynoje citrinos rūgštyje yra labai mažai kalorijų. Taip yra todėl, kad nors citrinos rūgštis iš esmės yra kalorijų turintis maistas, jūs iš tikrųjų išskiriate didžiąją dalį sunaudotos citrinos rūgšties, aiškina dr. A. Pajor 1999 m. Straipsnyje, išspausdintame „Seminars in Nephrology“. Jūsų ląstelės sunaudoja nedaug citrinos rūgšties.
