Veganiškos dietos laikymasis ar kiaušinių vengimas dėl alergijos nereiškia, kad iš savo raciono turite pašalinti gimtadienio pyragus, šokoladinius sausainius ir kitus kepinius. Kepkite pyragus ir sausainius be kiaušinių keliais būdais. Jei tekstūra ir skonis yra teisingi, galutinis rezultatas bus lygus įprastiniam patiekalo variantui.
Tikslas
Kepiniuose kiaušiniai naudojami patiekalui surišti kartu ir kaip raugo priemonė. Plakdami kiaušinių baltymus, pyragai ir kiti kepiniai tampa dar lengvesni ir orūs. Bet koks pakaitalas, atkartojantis šias savybes, bus puikus kiaušinių pakaitalas, jei jis nesuteiks savo skonio ar nepakeis tekstūros. Kai kurie kiaušinių pakaitalai, tokie kaip bananai ar obuolių padažas, kurie padeda surišti kepinius, šiek tiek pakeis skonį, todėl įsitikinkite, kad naudojate pakaitalą su nereikšmingu skoniu ar tokį, kuris sustiprins jūsų galutinį produktą.
Milteliai
Kiaušinių pakaitalų miltelius, tokius kaip „Ener-G Foods Egg Replacer“, galite įsigyti sveiko maisto parduotuvėse ir internete. Šie produktai yra pagaminti iš bulvių krakmolo, strypų miltelių arba tapijokos krakmolo (visa tai imituoja kiaušinių, susijusių su kepiniais, rišamąjį poveikį). Jie taip pat apima raugą skatinančias medžiagas, tokias kaip kalcio karbonatas, todėl protingai renkasi receptus, kuriuose kiaušinių raugo savybės turi didelę reikšmę, pavyzdžiui, pieneliuose. Kiaušinių pakaitos miltelius galite pasigaminti patys, naudodami rutulinių šaknų miltelių arba tapijokos krakmolo derinį, taip pat kepimo miltelius raugui.
Pakaitalai
Norėdami pakeisti vieną kiaušinį į pyrago ar sausainių receptą, sutrinkite pusę didelio banano, naudokite 1/4 puodelio obuolių padažo arba įmaišykite 1/4 puodelio šilkinio tofu į recepto skysčius, kad jis būtų lengviau surišamas. Taip pat galite plakti kartu, kol putplastis 1 šaukštelis. kepimo miltelių, 1 1/2 šaukšto šilto vandens ir 1 1/2 šaukšto. aliejaus, kuris pakeistų kiaušinį. Kepimo milteliai padeda sukurti lengvesnę tekstūrą; galite pridėti 1/2 šaukštelio. kepimo miltelių į obuolių, tofu ar bananų pakaitalus taip pat išplaka. Kitas variantas yra linų sėklos; 1 valgomasis šaukštas. maltų linų sėklų ir 3 valg. vanduo kepant prilygsta vienam kiaušiniui. Kadangi linų sėklos turi stiprų skonį, būtinai jas naudokite tik kepiniuose, kur neprieštaraujate linų skoniui ar ten, kur jie gali sustiprinti galutinį skonį, pavyzdžiui, bandelėse. Bet kokiam pakeitimui reikia atsiminti nykščio taisyklę - jei kepamas produktas turi pakilti, įpilkite kepimo miltelių.
Želatina
Kitas kiaušinių pakaitalo, kuris jungiasi, variantas yra kvapioji želatina. Naudokite jį santykiu 1 šaukštelis. želatinos iki 1 valg. šiltas vanduo. Tai gerai veikia sausainius ar pyragus; dar kartą, nepamirškite pridėti kepimo miltelių, jei reikia raugo.
Jogurtas
Taip pat galite naudoti jogurtą, kad atliktumėte privalomą kiaušinio vaidmenį kepto gėrimo recepte. Norėdami pakeisti kiaušinį, naudokite 1/4 puodelio jogurto. Galite naudoti augalinius jogurtus, tokius kaip sojos, ryžių ir kokosų jogurtus, taip pat pieno jogurtą. Aromatinti jogurtai gali būti naudojami norint pridėti skonio prie recepto, jei manote, kad galutinis kombinuotas skonis bus teigiama patirtis.
Kitos parinktys
Atminkite, kad ne visi pyragai ir sausainiai priklauso nuo kiaušinių. Galite rasti daugybę pyragų ir sausainių, kuriuose nėra kiaušinių, be kepimo ir sausainių, kurie nepriklauso nuo didėjančių ar rišančių kiaušinių savybių. Šiuose receptuose jums nieko nereikės pakeisti.
