Per didelis mielių kiekis duonoje gali sukelti įvairių problemų. Atidžiai stebėkite savo duonos receptą, kad galėtumėte su malonumu valgyti skanią naminę duoną. Nedaug valgomųjų patiekalų yra tokie pat patrauklūs, kaip šis patiekalas.
Nesvarbu, ar picos tešloje yra per daug mielių, ar per daug mielių tešloje, kad būtų galima naudoti kitiems tikslams, tai gali sukelti galutinį produktą, nuviliantį. Poveikis gali būti per didelis duonos tūris, didelės duonos skylės ar net sugriuvusi duona.
Patarimas
Įdėjus papildomų mielių į duoną, jos gali per daug pakilti ir susidaryti didelių skylių.
Per daug mielių duonoje
Namų kepimo asociacija pateikia žemiau pateiktą problemų sprendimo problemą, kad kepėjai galėtų suprasti, dėl ko jų duona gali būti ne tokia tobula:
- Per didelį kiekį gali sukelti per daug mielių, per mažai druskos, per didelis perteklius arba per žema krosnies temperatūra.
- Dėl per mažo tūrio gali būti atvėsinta tešla, per mažai mielių, per daug druskos arba minkoma per daug arba nepakankamai.
- Tamsios spalvos duona gali kilti iš per daug cukraus, per daug pieno, per žemos tešlos temperatūros arba per aukštos orkaitės temperatūros.
- Blyškios spalvos duoną gali sukelti per fermentuota tešla, cukraus trūkumas arba nepakankama orkaitės temperatūra.
- Didelės duonos skylės gali atsirasti dėl per daug mielių ar per mažai druskos.
- Dėl per mažos mielės, per mažai minkymo, maišymo arba nepakankamos atsparumo temperatūrai gali kilti sunki tekstūra.
- Duona, krentanti krosnyje, gali atsirasti dėl per didelio atsparumo orkaitėje arba nešildomos krosnies.
- Sutrauktas kepalas gali atsirasti dėl per daug mielių, dėl kurių per daug auga, o po to griūva.
Kiti duonos gaminimo klausimai
Kepėjai dažniausiai klausia, ar per didelis cukraus kiekis gali nužudyti mieles. Atsakymas yra taip, bet netiesiogiai. Kai mielės yra šeriamos daugiau cukraus, jos gamina daugiau alkoholio. Mielės negali toleruoti didelių alkoholio kiekių, todėl jas galima nužudyti.
Kitas dažnas trokštančių kepėjų klausimas - kaip suaktyvinti ar įrodyti mieles. Pirmiausia laikykite sausas mieles šaldiklyje. Kai būsite pasiruošę naudoti, įdėkite pakuotę į pusę puodelio kambario temperatūros arba šiek tiek šilto vandens. Nenaudokite karšto vandens, nes jis užmuš mieles. Įpilkite 1 šaukštelį cukraus. Sumaišę leiskite pastovėti 5–10 minučių. Kai jis pasidarys putotas, pridėkite jį prie savo duonos tešlos ingredientų.
Kepėjai taip pat klausia, kaip naudoti momentines mieles, kitaip vadinamas greitai augančiomis arba greitai veikiančiomis mielėmis. Norėdami jas naudoti, rehidratuokite mieles vandenyje su trupučiu cukraus, kaip tai padarytumėte su netirpusiomis mielėmis. Greitas mieles galite pakeisti aktyviomis sausomis mielėmis. Tiesiog naudokite tą patį kiekį.
Naudokite viso grūdo miltus
Mayo klinika rekomenduoja į racioną įtraukti daugiau neskaldytų grūdų, nes jie yra puikus skaidulų ir mineralų šaltinis. Gamindami duoną, bent dalį baltųjų miltų pakeiskite viso grūdo miltais. Remiantis Sveikuolių grūdų taryba, pusę baltųjų miltų galite iškeisti į viso grūdo miltus, nepadarius jokių papildomų pakeitimų mielių duonos recepte.
Jei norite gaminti mielinę duoną tik iš nesmulkintų kviečių miltų, į kiekvieną miltų puodelį įmaišykite papildomus 2 šaukštelius skysčio. Taip pat leiskite tešlai pailsėti 25 minutes, kol minkysite.
Duona, pagaminta iš šviežių kviečių miltų, bus saldesnio skonio nei duona, pagaminta iš miltų, kurie ilgą laiką buvo sandėliuke. Jei esate neįpratęs valgyti nesmulkintus grūdus, pradėkite nuo mažų ir pamažu daugiau baltų miltų pakeiskite viso grūdo miltais. Norėdami padidinti duonos skonio saldumą, pakeiskite 2–3 šaukštus recepte esančio skysčio apelsinų sultimis, siūlo Nesmulkintų grūdų taryba.
