Daugelyje makaronų gaminių prekybos centrų lentynose yra kvietinių miltų. Išimtys yra ryžių makaronai arba makaronai, pagaminti iš kitų nei kviečiai ingredientų, pavyzdžiui, grikių arba mung pupelių krakmolo. Skirtumas tarp to, ką daugelis žmonių paprastai vadina „baltaisiais“ ir „kviečių“ makaronais, yra tas, kad „balti“ makaronai gaminami naudojant daugiausia rafinuotus kvietinius miltus, o „kvietiniai“ makaronai gaminami naudojant daugiausia nesmulkintų kviečių miltus.
Fiziniai skirtumai
Miltų branduolį arba sėklą sudaro trys dalys - sėlenos, gemalas ir endospermas. Viso grūdo miltai gaminami sumaliant visas tris dalis. Rafinuoti kviečių ir balti miltai, priešingai, buvo sumalti, kad sėlenos ir gemalai būtų pašalinti iš branduolio. Rafinuoti kviečių ir balti miltai gaminami sumalant tik endospermines grūdų dalis. Rafinavimo procesas suteikia miltams subtilesnę tekstūrą ir ilgesnį galiojimo laiką, tačiau kartu gaunamas mažesnis naudingų maistinių medžiagų kiekis. Remiantis nacionalinėmis maisto produktų ženklinimo taisyklėmis, tokiame produkte kaip makaronai, kuris paženklintas kaip „nesmulkinti kviečiai“, turi būti ne mažiau kaip 51 proc. Viso kviečių miltų. Produkte, kuris paprasčiausiai paženklinamas „kviečiais“, yra kviečių, tačiau jų sudėtyje gali būti arba nėra pilno grūdo kviečių miltų.
Pluošto turinys
Pilno grūdo makaronai turi daugiau skaidulų nei makaronai, pagaminti iš rafinuotų kviečių, arba „balti“ makaronai. Pluošto yra kviečių branduolio gemaluose ir sėlenose. Kai rafinavimo metu pašalinami gemalai ir sėlenos, pašalinama ir didžioji dalis pluošto. Viename puodelyje virtų nesmulkintų kviečių spagečių yra apytiksliai 6 gramai skaidulų, tuo tarpu baltame spagetyje yra mažiau nei pusė to paties. Pluoštas vaidina svarbų vaidmenį jūsų kūne, nes padeda pašalinti cholesterolį ir išlaikyti reguliarumą. Dietinių skaidulų, kurių natūraliai yra maisto produktuose, pavyzdžiui, neskaldytų kviečių, vartojimas gali padėti sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų, nutukimo ir 2 tipo diabeto riziką. Be to, ląsteliena gali padėti ilgiau jaustis pilnesniam, sulėtindama skrandžio ištuštinimo greitį. Mitybos gairės amerikiečiams rekomenduoja, kad suaugusios moterys suvartotų maždaug 25 g skaidulų per dieną, o vyrai turėtų siekti 38 g skaidulų per dieną.
Vitaminai ir mineralai
Rafinavimo procesas taip pat pašalina geležį ir daugelį B grupės vitaminų, kurie natūraliai randami neskaldytuose kviečiuose. Viename puodelyje nesmulkintų kviečių makaronų yra daugiau tiamino, riboflavino ir niacino nei panašiame kiekyje baltų makaronų. Tačiau JAV dauguma grūdų produktų yra praturtinti, tai reiškia, kad į juos buvo pridėta vitaminų ir mineralų. Iš sodrintų baltųjų miltų gaminamuose makaronuose B grupės vitaminų bus bent jau tiek pat, kiek arba daugiau, nei yra nenugriebtų kviečių pasta.
Baltymai ir angliavandeniai
Pilno grūdo ir baltųjų makaronų baltymų ir angliavandenių kiekis yra panašus. Viename puodelyje nesmulkintų kviečių spagečių yra maždaug 7 gramai baltymų ir 37 gramai angliavandenių, o 1 puodelyje baltų makaronų yra maždaug 8 gramai baltymų ir 43 gramai angliavandenių. Nors šie nedideli baltymų ir angliavandenių kiekio skirtumai daugumai vartotojų tikriausiai nebus labai svarbūs, diabetu sergantys žmonės, kurie skaičiuoja angliavandenius, gali pasirinkti mažesnių angliavandenių nesmulkintų kviečių makaronus.
Virimo ir skonio skirtumai
Nors nesmulkintų kviečių makaronai paprastai ruošiami šiek tiek ilgiau nei balti makaronai, tai ne visada būna. Pavyzdžiui, vienas prekės ženklas siūlo įprastų (baltų) spagečių virimo laiką devyniomis minutėmis, o sveikų kviečių spagečių - septynias minutes. Pilnatų kviečių makaronai gali būti kramtomiau, gumos spalvos, nei balti makaronai. Kai kuriems žmonėms tai gali būti nepalanku, kiti gali džiaugtis nuoširdesne tekstūra. Mitybos gairės amerikiečiams rekomenduoja suaugusiesiems suvartoti bent tris porcijas viso grūdo maisto produktų per dieną. Pasirinkdami ne baltuosius, o viso grūdo makaronus, be kitų nesmulkintų grūdų, tokių kaip rudieji ryžiai, viso grūdo duona, viso grūdo grūdai ar avižiniai dribsniai, žmonės gali padėti įvykdyti šią rekomendaciją.
