Norėdami gaminti baltą duoną, maisto gamintojai iš kvietinių miltų pašalina sėlenas ir kviečių gemalus, o balinti balta, naudodami kalio bromatą, benzoilo peroksidą arba chloro dioksido dujas. Klausimas, kokia duona, balta ar ruda, yra sveikesnė, priklauso nuo daugelio veiksnių, kuriuos svarbu suprasti apsiperkant.
Maistinių medžiagų
Remiantis Amerikos pediatrijos akademijos duomenimis, rupios kviečių rupios duonos riebioji duona turi „maistinį pranašumą“ nei balta duona. Taip yra todėl, kad rudos duonos, pagamintos iš nesmulkintų kviečių, paprastai yra daugiau skaidulų nei baltoje duonoje, taip pat yra daugiau svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai B-6 ir E, magnis, folio rūgštis, varis, cinkas ir manganas. Tačiau priklausomai nuo prekės ženklo, tai gali būti ne tas atvejis, nes daugelis baltųjų duonos yra praturtintos vitaminais ir ląsteliena. Baltoje duonoje paprastai yra daugiau kalcio nei rudoje duonoje. Tačiau dabar daugelis gamintojų rudąją duoną praturtina kalciu.
Baltosios duonos pirkėjai saugokitės
Trys chemikalai, naudojami kviečių miltams balinti nuo rudos iki baltos spalvos, yra kalio bromatas, benzoilo peroksidas ir chloro dioksidas. Kalio bromatas yra pavojingas įkvėpus, praryjant arba absorbuojamas per odą didelėmis dozėmis. Kaip rašoma „Green Living Tips“, benzoilo peroksidas, kitas baliklis, gali būti žalingas gyvūnams ir sukelti žemą augalų augimo greitį. Chloro dioksidas yra pesticidas, todėl daugelis jo laiko pavojingu aplinkai produktu. Nors visi dideliais kiekiais yra pavojingi, gamintojai balina duoną mažais kiekiais.
Rudos duonos pirkėjai saugokitės
Priešingai nei paplitusi nuomonė, ruda duona savaime nereiškia 100 procentų viso grūdo duonos. Norėdami įsitikinti, kad perkate maistingiausią duonos variantą, perskaitykite etiketes ir patikrinkite, ar pirmasis išvardytas ingredientas yra nesmulkintų kviečių arba „viso rupinių miltų“ miltai. Jei etiketėje rašoma „praturtintas“, miltai yra tokie patys kaip ir baltos duonos. Karamelės kaip ingrediento buvimas dažnai rodo, kad duona dažosi iki tamsiai baltos duonos iki rudos.
Duonos pirkimo nykščio taisyklė
Norėdami užtikrinti maksimalų maistingumą ir minimalius priedus, ieškokite duonos gaminio, kuriame būtų kuo mažiau ingredientų. Tai, kartu su nesmulkintų kviečių ar neskaldytų rupinių miltų buvimu, yra ženklas, kad perkate sveikiausią turimą duoną.
