Raktas į tobulai drėgnus pyragus yra tai, kad jie keptų tiksliai reikiamą laiką, - sako recepto kūrėja Rochelle Palermo žurnale „Bon Appetit“. Perkepkite savo pyragaičius - net vos keliomis minutėmis - ir jie praras tą sodrų, į veidą panašų drėgnumą. Nors tai skamba taip paprasta, kaip nustatyti laikmatį, jei norite, kad kaskart kepdami būtų nepriekaištingai drėgnų pyragaičių, turite atlikti keletą skirtingų žingsnių.
Patikrinkite savo įrangą
Tinkamo dydžio keptuvė yra būtina norint gerai iškepti pyragaičius, todėl nemėginkite pakeisti didesnės ar mažesnės keptuvės ta, kuri buvo nurodyta jūsų pyrago recepte. Jei naudosite per didelę keptuvę, jūsų mišinys keps per greitai; mažoje keptuvėje jis kepa lėčiau, padidėja rizika, kad jūsų pyragaičiai bus ne guminiai, o drėgni. Be tinkamo dydžio, būtinai naudokite ir tinkamo tipo keptuvę: geriausia yra lengvo metalo ar stiklo keptuvės, nes dėl tamsaus metalo keptuvės jūsų pyragaičiai gali greičiau iškepti, aiškina žurnalas „Skonio namai“.
Patikrinkite savo techniką
Kaip ir daugumą kepimo, pyragaičius reikia kruopščiai išmatuoti ir maišyti. Būtinai tiksliai išmatuokite savo sudedamąsias dalis ir atsispirkite norui permaišyti, nes tai gali padaryti pyragus kietais. Tankus tešla paprastai reiškia drėgnesnius pyragus, tačiau reikia tik mušti - geriausia mediniu šaukštu - kol sausos ir šlapios sudedamosios dalys bus tik sujungtos, aiškina Cindy Mitchell žurnale „Didelis virimas“. Kai perkelsite pyrago tešlą į savo kepimo skardą, įsitikinkite, kad ją paskirstote tolygiai, kad pyragaičiai keptų tolygiai.
Patikrinkite savo temperatūrą
Vien todėl, kad jūsų orkaitės ratukas sako 350 F, dar nereiškia, kad jūsų orkaitės temperatūra yra 350 F. O jei jūsų orkaitė išjungta 5 ar 10 laipsnių, tai gali smarkiai pakeisti tikslaus kepimo rezultatą - tokį, kokį naudojate jūs. poreikis tobuliems pyragams. Investuokite į orkaitės termometrą, kad nustatytumėte tikslią savo orkaitės temperatūrą, kad galėtumėte kepti savo pyragaičius numatytoje temperatūroje.
Patikrinkite, ar nėra Doneness
Jei tikimės nepriekaištingai drėgnų rezultatų, tiesiog nenustatykite laikmačio ir palikite kepinius kepti. Pradėkite tikrinti savo pyragus po pirmųjų 20 minučių kepimo laiko, pirštu švelniai paspausdami pyrago vidurį, kad patikrintumėte tvirtumą, ir tada įkiškite dantų krapštuką ar pyrago testerį. Jūsų pyragaičiai greičiausiai nebus padaryti šiuo metu, tačiau purus tešlos ir šlapios tešlos ant dantų krapštuko pojūtis suteiks jums gerą palyginimą vėlesniems bandymams. Tikrinkite, ar nekenksmingumas kas 8–10 minučių, ir pašalinkite pyragus, kai šlapią tešlą ant dantų krapštuko pakeis drėgni trupiniai. Jei nesate tikri, eikite į priekį ir išimkite keptuvę; lengvas virimas yra geriau nei per didelis virimas.
