Konservavimo ir maisto gaminimo pasauliuose, kurie kartais kelia nerimą, citrinos rūgštis išsiskiria nepelnytai kaip neaiškiai grėsmingo produkto reputacija. Tiesą sakant, nuolankioje natūralioje medžiagoje nėra daugiau rūgštingumo nei citrinos sultyse. Citrinų rūgštis ne tik suteikia gaivos „bombų“, antacidinių tablečių ir gaiviųjų gėrimų, bet ir suteikia malonų rūgštų skonį. Tas tirštumas paaiškina citrinos rūgšties alternatyvų pavadinimą - rūgštinė druska. Kadangi citrinos rūgštis gali pasigirti kulinarijos, medicinos ir kosmetikos reikmėmis, ieškokite produkto vaistinėse, prekybos centruose, specializuotuose maisto gaminimo tiekėjuose ir amatų parduotuvėse.
Keičiamos sąlygos
Rūgštinė druska ir citrinos rūgštis yra du to paties produkto pavadinimai. Gamintojai gauna medžiagą džiovindami ir maldami citrusinius vaisius, pavyzdžiui, citrinas ir citrinas. Jų galutinė tekstūra priklauso nuo numatomo naudojimo. Kai kuriais atvejais, pavyzdžiui, gaminant saldainius, rūgščioji druska būna miltelių pavidalo. Kita vertus, konservavimo instrukcijose kiekviename pomidorų ar vaisių indelyje gali būti nurodyta pusė šaukštelio „kristalinės citrinos rūgšties“. Nors citrinų rūgštis ir rūgščioji druska iš esmės keičiami, paprašykite gydytojo konkrečių nurodymų, jei medicininei būklei reikia citrinos rūgšties, nes reikiama citrinos rūgšties forma gali skirtis nuo siūlomos vartoti maistui.
Kulinarinis panaudojimas
Namų virėjai ir maisto pramonė naudoja citrinos rūgštį, kad padėtų kovoti su maisto produktų gadinimu namuose ruoštuose konservuose. Konservuoti pomidorai yra ypač jautrūs botulizmui, nebent pridedama kokia nors rūgšties forma. Viskonsino universitetas pažymi, kad virėjai labiau mėgsta citrinos rūgštį nei citrinos sultis, nes ji netrukdo pomidorų skoniui tiek, kiek daro citrinos sultys. Citrinos rūgštis lėtina rudumą nuluptuose ir supjaustytuose vaisiuose, todėl tai yra naudingas natūralus priedas gaminant maistą ar konservus. Dešros gamintojai taip pat naudoja konservuojančias rūgščiosios druskos savybes. Gaminant saldainius rūgštus druska padidina citrusinių skonių saldumą. Sumaišyta su cukrumi, rūgščioji druska sudaro miltelių pavidalo dangą ant saldžių saldainių.
Vaistų vartojimas
Citrinos rūgštis padeda neutralizuoti per rūgštaus kraujo ar šlapimo pH lygį. Kai tirpalas vartojamas mediciniškai, jame paprastai yra citrinos rūgšties ir natrio hidroksido mišinys, o gautas produktas neoficialiai žinomas kaip citrinos rūgštis arba natrio citratas. Dėl šio pridėto natrio hidroksido „citrinų rūgštis“ arba „rūgščioji druska“, kurią rasite prekybos centre, gali skirtis nuo to, kas vaistinėje yra paženklinta kaip „citrinos rūgštis“. Gydytojas nurodys jums naudotos formulės prekės pavadinimus. Citrinos rūgštis, taip pat aspirinas ir kepimo soda, dar vadinama natrio bikarbonatu, taip pat sudaro nereceptinių vaistų nuo rėmuo formulė. Gamintojai taip pat naudoja citrinos rūgšties putojančias savybes dantų protezų valytuvuose.
Alternatyvos
Norėdami išsaugoti spalvą ir išvengti maisto sugadinimo, konservuotojai gali naudoti citrinų sultis buteliuose arba 5 procentų rūgštingumo actą, o ne citrinos rūgštį. Vykdykite konkrečias instrukcijas, nes matavimai skiriasi. Pavyzdžiui, 1/2 šaukštelio citrinos rūgšties išsaugo ketvirtadalį konservuotų pomidorų, tačiau kiekvienam stiklainių konservuotų pomidorų jums reikės 2 šaukštų buteliuose išpilstytų citrinų sulčių arba 4 šaukštų acto. Šviežių citrinų rūgštingumas yra per daug nenuspėjamas konservuoti, tačiau gerai veikia, kad obuolių ar kriaušių skiltelės būtų baltos ir traškios. Jei medicininei būklei reikia citrinos rūgšties, kreipkitės į gydytoją prieš pakeisdami antacidinį produktą, pavyzdžiui, kepimo soda.
