Tofu yra maistingas baltymų šaltinis, pagamintas iš koaguliuoto sojos pieno. Jis yra populiarus Rytų Azijos virtuvėje ir yra dažniausiai vartojamas baltymas iš augalų. Nors tofu yra greitai gendantis maistas, kuriame gali būti patogenų ar ligas sukeliančių mikroorganizmų, jis nėra dažna per maistą plintančių ligų priežastis. Tačiau norint saugiai mėgautis savo tofu, reikia tam tikrų atsargumo priemonių, siekiant sumažinti apsinuodijimo maistu riziką.
Kaip maistas užkrečiamas
Remiantis CDC, maistas gali būti ligų šaltinis, kai patogenai iš gyvūnų ar žmonių išmatų užteršiami maistu arba kai maistas yra veikiamas idealios temperatūros diapazone pakankamai ilgai, kad bet kokie ligų sukėlėjai galėtų klestėti. Kai kurie iš šių galimų patogenų yra nekenksmingi, jei maistas yra tinkamai paruoštas ir laikomas tinkamoje temperatūroje. Kryžminis užteršimas yra dar viena perdavimo priemonė, kai peiliai ar pjaustymo lentos, naudojami su žalia mėsa ar vištiena, savo ruožtu gali užteršti kitus maisto produktus. Maisto tvarkytojai, užsikrėtę Staphylococcus aureus arba staph, gali perduoti šią bakteriją veikdami maistą užkrėstais gabalais arba kosėdami. Nors daugelį patogenų gali sunaikinti šiluma, mikroorganizmai gali sudaryti toksinus maisto produktuose, kuriuose veikia nesaugi temperatūra, ir jie negali būti sunaikinti virimo metu.
Apie apsinuodijimą maistu
Ligų kontrolės ir prevencijos centrai (CDC) apskaičiavo, kad kiekvienais metais maždaug 1 iš 6 JAV žmonių suserga maistu plintančiomis ligomis. Dažniausiai sukėlėjai, sukeliantys ligas per maistą, yra ligas sukeliančios bakterijos ir virusai, nors kalti gali būti ir parazitai, grybeliai, natūralūs maisto toksinai ir net sunkieji metalai. Kadangi sojos pienas prieš gaminant tofu yra kruopščiai kaitinamas, todėl tikėtina, kad tinkamai uždirbama ir tvarkoma tofu bus užkrėsta sojoje esančiomis bakterijomis ir virusais.
Kaip Tofu užsikrečia
Nors nedažnai yra keletas būdų, kaip tofu gali sukelti maistą plintančią ligą. Vienas iš jų yra paties tofu užteršimas - pavyzdžiui, nešvaria įranga maisto perdirbimo įmonėje. Tofu gali būti užterštas ir maisto ruošėjas - neplautos rankos, čiaudulys ar kosulys ant maisto produktų arba kontaktas su patogenais iš kito maisto - pavyzdžiui, žalios vištienos. Tofu taip pat gali būti veikiamas patogenų, jei jis laikomas užterštame vandenyje. Didesnį rūpestį sauga kelia perkant tofu, parduodamą dideliame kiekyje - laikomame dideliame vandens indelyje, pavyzdžiui, jei neplautos rankos ar nešvarus vanduo gali užkrėsti visą tofu partiją.
Tofu saugumas
Norėdami sumažinti apsinuodijimo maistu riziką, laikykite tofu pagal pakuotės nurodymus. Kai kurias tofu formas galima laikyti kambario temperatūroje iki atidarymo, tada jas reikia atšaldyti. Daugelis tofu formų yra atskirai fasuojamos į vandenį ir šaldomos. Jei perkate tofu dideliais kiekiais, rinkitės tik patikimus šaltinius ir užduokite klausimų, kaip dažnai gaminama nauja partija ir kaip dažnai keičiamas vanduo. Ruošdami tofu, naudokite švarius indus ir tarą, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo. Likusius likučius taip pat nedelsdami laikykite šaldytuve, nes bakterijos geriausiai auga, kai yra 40–140 laipsnių Fahrenheito pavojaus zonoje.
Įspėjimai
Apsinuodijimo maistu simptomai gali skirtis atsižvelgiant į infekcijos šaltinį, tačiau tai gali būti dujos, pilvo pūtimas, mėšlungis, pykinimas, vėmimas, karščiavimas, galvos skausmas ar viduriavimas. Jei manote, kad apsinuodijote maistu, pasitarkite su gydytoju. Nedelsdami kreipkitės į gydytoją, jei kankina viduriavimas, karščiavimas, viduriavimas ilgiau nei kelias dienas arba jei esate labai dehidratuotas. Skubi medicinos pagalba yra ypač svarbi tiems, kuriems gresia sunki infekcija ir su tuo susijusios komplikacijos, pavyzdžiui, nėščioms moterims, kūdikiams, vyresniems nei 65 metų suaugusiesiems ir visiems, kurių imuninė sistema yra susilpnėjusi.
Peržiūrėjo: Kay Peck, MPH, RD
