Iškepta kiauliena paprastai yra kepsninės patiekalas, pagamintas iš kiaulienos mentės, dar žinomas kaip kiaulienos užpakalis arba Bostono užpakalis, per 18–36 valandas esant minimaliai šilumai. Mažas ir lėtas virimo būdas yra būtinas, kad būtų galima suskaidyti kiaulienos mentės tvirtą konsistenciją ir pagardinti bei pagardinti mėsą. Jei trūksta laiko, atlikdami keletą recepto pakeitimų, paspartintos kiaulienos virimo procesą galite pagreitinti maždaug vienai valandai.
Skirtingas kiaulienos pjaustymas
Svarbiausia pagreitinti iškeptos kiaulienos kepimo procesą yra pasirinkti kitą mėsos gabalą. Pagreitėjus virimo procesui tradicine kiaulienos mentė, gaunamas kietas ir kramtomas patiekalas. Kiaulienos nugarinė kepama per mažai laiko ir sugeria skonį taip pat gerai, kaip Bostono užpakalis. Jums nereikia pašalinti kaulų iš mėsos centro su kiaulienos nugarine, taip dar labiau pagreitindami procesą. Vidutinė nugarinė yra neriebi, todėl iškepta kiauliena tampa sveikesniu patiekalu; Palyginimui, Bostono užpakalis turi gana didelį riebalų kiekį.
Greitesnis kiaulienos virimo būdas
Užuot rūkę ar kepę Bostono užpakalį kelias valandas po ilgo marinavimo, kiaulienos nugarinę galite visiškai iškepti per mažiau nei 30 minučių. Kambario kambario temperatūros kiaulienos nugarinę nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir patrinkite pasirinktu prieskonių mišiniu. Jei jų neturite, sumaišykite lygią dalį paprikos, rudojo cukraus, salierų druskos, svogūnų miltelių, maltų juodųjų pipirų, sausų garstyčių ir česnako miltelių. Jei norite sumažinti natrio kiekį, praleiskite salierų druską. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite 2 šaukštus sviesto arba alyvuogių aliejaus. Norėdami pjaustyti riebalus, naudokite 1 šaukštą margarino. Kiekvieną kiaulienos nugarinės šoninę apkepkite maždaug po dvi minutes ir uždenkite keptuvę. Sumažinkite ugnį iki vidutinio žema ir 20 minučių virkite kiaulienos nugarinę, vieną kartą apversdami. Mėsos termometru patikrinkite kiaulienos vidinę temperatūrą; mėsa baigta virti, kai jos temperatūra yra 145 laipsniai Farenheito. Kai tik temperatūra bus tinkama, nukelkite nugarinę nuo keptuvės ir padėkite ant švaraus paviršiaus. Kiaulieną greitai susmulkinkite, supjaustydami nugarinės kotletą į 2 colių storio riekeles ir išsitraukdami jas dviem šakutėmis.
Paruoškite padažą
Užpilkite 2 puodelius mėgstamo kepsnių padažo į puodą už kiekvieną paruoštą kiaulienos nugarinę. Jei norėtumėte pamėgdžioti kiaulienos pečių skonį, pasirinkite dūminę veislę arba įlašinkite kelis lašus dūmų ekstrakto. Puodą pastatykite ant vidutinės ugnies ir įmaišykite 2 šaukštus raudonojo vyno acto. Actas padidina kepsninės padažo skonį ir švelnina kiaulieną. Troškinkite padažą penkias minutes, kol kepsnys kepamas antienos. Sumaišykite susmulkintą nugarinę su padažu ir patiekite iškeptą kiaulieną, kol karšta. Jei nenorite švelnaus iškepto kiaulienos recepto, troškinkite tik 1 puodelį padažo, kad kiekvienas vidinis užpildas įsigertų.
Likučiai
Neleiskite ištrauktai kiaulienai pailsėti kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas. Pakuotės likučius supakuokite į hermetišką indą ir kuo greičiau atšaldykite arba užšaldykite. Šaldytas liekanas sunaudokite per keturias dienas, o šaldytas - per du ar tris mėnesius. Visada pakartotinai pašildykite likusią kiaulienos temperatūrą iki mažiausiai 165 laipsnių Farenheito, kad sunaikintumėte galimas bakterijų sankaupas.
Informacija apie maistingumą
Bostono užpakalyje, tradiciniame ištrauktos kiaulienos ingrediente, yra apie 21 g baltymų ir 15 g riebalų per 3 uncijos porcijas. Tai sudaro apie 42 procentus jūsų dienos rekomenduojamo baltymų kiekio (DRI) ir 24 procentus jūsų DRI riebalų, remiantis 2000 kalorijų dieta. Palyginimui, vienoje 3 uncijų porcijoje kiaulienos nugarinės yra maždaug 17 gramų baltymų ir 3 gramai riebalų. Tai sudaro apie 34 procentus baltymų DRI ir 5 procentus jūsų riebalų DRI. Apskritai dėl mažesnio riebumo kiaulienos nugarinėje yra sveikesnis pasirinkimas.
