Jei naršėte aukštos klasės skyriuje vyno rūsyje, galbūt pastebėjote etiketes, kuriose parašyta „be pridėtų sulfitų“. Šis paskyrimas gali reikšti ne tiek jums, bet mažai daliai gyventojų, tai reiškia skirtumą tarp atpalaiduojančios vyno taurės ir galimos kelionės į greitosios pagalbos skyrių. Etiketėje esantys „sulfitai“ iš dalies nurodo natrio sulfitą - maisto ir gėrimų konservantą, kuris buvo plačiai naudojamas XX amžiaus pirmoje pusėje, kol dėl nepageidaujamų reakcijų atsiradimo atsirado naujas reglamentas.
Sulfitai
Sulfitai yra maisto priedai, kurie padeda išsaugoti šviežumą. Natrio sulfitai dažniausiai buvo dedami į šviežius produktus ir mėsą, kad būtų išlaikyta spalva, kol prasidėjo įvairaus sunkumo reakcijos, paskatinusios JAV maisto ir vaistų administraciją arba FDA imtis veiksmų. Ilgai ištyręs galimą sulfitų pavojų sveikatai, FDA 1986 m. Apribojo jų naudojimą, neleisdamas jų naudoti šviežiuose produktuose ar maisto produktuose, kurių sudėtyje yra vitamino B-1, kurį sunaikina sulfitai. Vienintelė šios taisyklės išimtis - iš anksto supjaustytos bulvės, kurioms nebuvo rastas tinkamas konservantas. Tačiau maisto produktų, kurių sudėtyje yra sulfitų, gamintojai etiketėje turi nurodyti, kad sulfitų yra daugiau kaip 10 milijonų dalių.
Šalutiniai poveikiai
Sulfito jautrumas gali pasireikšti simptomais, tokiais kaip lengvas galvos skausmas arba toks pat stiprus kaip anafilaksinis šokas, ir jie gali pasireikšti per 15–30 minučių po nurijimo. Dauguma reakcijų yra lengvos, todėl gali švokštimas ar kvėpavimo takų dirginimas, tačiau sunkūs simptomai gali būti kvėpavimo takų susiaurėjimas ir pasunkėjęs kvėpavimas, todėl gali prireikti skubios pagalbos. Dauguma reakcijų yra kvėpavimo pobūdžio, tačiau taip pat pranešta apie pykinimo, viduriavimo ir pilvo skausmo simptomus. 1985 m. „Kanados medicinos asociacijos žurnale“ taip pat rašoma, kad tiek Kanadoje, tiek JAV mirtys buvo susijusios su sulfito poveikiu, nors mechanizmas, kuriuo jos įvyko, nėra aiškus.
Rizikuojami gyventojai
Remiantis 1995 m. „Amerikos koledžo mitybos koledžo žurnale“ atliktu tyrimu, daugiausia sulfitinių reakcijų įvyksta astma sergantiems žmonėms. Astma sergančių žmonių reakcijos yra „ypač reti“. Daugiausia reakcijų įvyksta sergant astma, o mažiems vaikams tai pasireiškia retai. Kvėpavimo takus taip pat gali paveikti darbuotojai, kurie gamybos metu tvarko sulfitą, nes jie įkvepia sulfito dulkes. Šiems darbuotojams taip pat gresia odos sudirginimas dėl sąlyčio su koncentruota chemine medžiaga. Tinkama ventiliacija, apsauginiai drabužiai ir darbo saugos praktika užkerta kelią daugumai darbuotojų reakcijų, tačiau visiškas vengimas yra vienintelis dalykas, galintis užkirsti kelią reakcijoms į jautrius sulfitus.
Maisto produktai, kurių reikia vengti
Visada perskaitykite maisto etiketes, kad įsitikintumėte, jog maiste nėra sulfitų - jei maisto produktas parduodamas nesupakuotas, paprašykite pardavėjo patikrinti, ar sandėlyje nėra sulfitų. Ypatingą dėmesį atkreipkite į džiovintus vaisius ir vynus - tai yra dažniausiai pasitaikantys maisto produktai, konservuoti su sulfitais. Astmatikai visada turėtų turėti savo inhaliatorius, kai jie lankosi restoranuose. Kadangi sulfitai vis dar naudojami supjaustytose bulvėse, neužsisakykite pjaustytų bulvių ar hash rudų. Kepta bulvė yra saugesnis pasirinkimas, nes ji neišpjaustoma tik po virimo, todėl nereikia natrio sulfito konservantų.
