Kai kurie maisto produktai yra akivaizdžiai jautrūs maisto sukeliamoms ligoms, o virėjai žino, kad su jais reikia elgtis atsargiai. Tačiau šaldant ryžius, jūs galbūt nežinote apie saugos problemas.
Į šią kategoriją patenka kiaušiniai, pieno produktai ir greitai gendanti mėsa bei jūros gėrybės, o atsargūs virėjai kruopščiai plauna salotų žalumynus ir daigus. Ryžiai yra mažiau akivaizdus kandidatas sukelti ligas, tačiau tai taip pat potencialus nemalonių mikroorganizmų vektorius. Jei ruošiate jo kiekį arba reguliariai vėsinate ir šildote, svarbu imtis tinkamų atsargumo priemonių.
Negalima maitinti klaidų
Ryžiai ir kiti nevirti grūdai yra gana nepralaidūs potencialiai kenksmingiems mikroorganizmams arba „patogenams“, nes jie tokie sausi. Kaip ir kitiems gyviems daiktams, bakterijoms ir pelėsiams gyventi reikalingas tam tikras vandens kiekis, o tinkamai laikomuose grūduose paprastai nėra tiek daug drėgmės. Kai ryžiai virti, tai pasikeičia.
Virti ryžiai yra šilti, drėgni ir užpildyti maistinėmis medžiagomis, kurios yra tokios pat naudingos bakterijoms kaip ir žmonėms. Iš tikrųjų jis tampa inkubatoriumi, užtikrinančiu idealias bakterijų, tokių kaip Bacillus cereus, augimo sąlygas, skelbia Foodsafety.gov. Maisto ligų sukeliamos rizikos sumažinimas reikalauja ypatingo dėmesio kepant, šaldant ir kaitinant ryžius.
Virimas ir laikymas
Prieš kepdami bet kokius ryžius, apžiūrėkite juos vizualiai. Jei jame yra skysčių užteršimo požymių, išmeskite jį. Ryškiai nešvarius, pelėsinius ar vabzdžių ar graužikų pažeistus ryžius taip pat reikia nedelsiant išmesti. Virti ryžiai bet kokiu būdu pakyla iki virimo temperatūros, užmušdami gyvas bakterijas, tačiau kai kurie patogenai išliks kaip sporos.
Jei ryžiai laikomi šiltai, jie turi būti aukštesnėje nei 140 laipsnių Farenheito ribų - iš pavojingos zonos - kad išliktų maistui saugūs, kaip aprašė USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba. Esant žemesnei temperatūrai bakterijos, tokios kaip ryžius mėgstantys Bacillus cereus, gali greitai kolonizuoti puodą. Jei jis nėra maišomas ir pūkuotas, C. botulinum taip pat gali daugintis beorėje aplinkoje ir gaminti toksiną, atsakingą už botulizmą.
Ryžių aušinimas ir laikymas
Jei ruošiate pakankamai ryžių likučiams, svarbu juos greitai atvėsinti, kai nukelsite nuo ugnies. Greičiausias būdas yra išsukti ryžius į didelį dubenį ar plokščią kepimo skardą. Nukoškite ir atskirkite ryžius, nes jie atvėsta švariais indais ar pirštinėmis. Tai padeda greičiau atvėsti, o ryžių paveikimas oru apsaugo nuo botulizmo.
Kai ryžiai atvės iki kambario temperatūros, supakuokite juos mažomis porcijomis į atskirus maišus arba plokščias talpyklas. Ryžius šaldykite arba užšaldykite kuo greičiau, geriausia per valandą nuo virimo. Saugiausia, jei jie naudojami per dvi ar tris dienas, tačiau esant idealioms sąlygoms ryžius galima atvėsinti šešias dienas ar ilgiau.
Atšildykite, pašildykite ir patiekite
Šaldyti ryžiai turi neribotą laiką, tačiau laikui bėgant praranda kokybę. Geriausia valgant per keturis – šešis mėnesius. Atšildykite per naktį šaldytuve, arba, jei iškepsite iš karto, galėsite naudoti savo mikrobangų krosnelę.
Niujorko valstijos sveikatos departamentas teigia, kad ryžiai turi būti maistui saugant visą patiekalą iki 165 F temperatūros. Tai pasakytina ir apie tai, ar ji pašildoma atskirai, ar kaip troškinimo ar kito patiekalo ingredientas. Ryžius reikia pakartotinai pašildyti tik vieną kartą, todėl likusius likučius reikia išmesti.
